Puszyste niemieckie pączki twarogowe Quarkbällchen

Quarkbällchen to złociste niemieckie pączki z ciasta twarogowego: z zewnątrz przyjemnie chrupią, a w środku pozostają delikatne i lekkie. Przygotowuje się je bez drożdży, więc nie wymagają wyrastania i świetnie sprawdzają się jako szybki domowy deser do herbaty lub kawy.

Składniki

• Tłusty, miękki twaróg typu quark, 250 g
• Cukier, 140 g
• Mąka pszenna, 230 g
• Jajka, 2 szt.
• Proszek do pieczenia, 10 g
• Ekstrakt waniliowy lub cukier wanilinowy, do smaku
• Sól, 1 szczypta
• Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu, 0,5 l
• Cukier do obtoczenia, do smaku

Sposób przygotowania

1. Wlej olej do szerokiego garnka lub głębokiego rondla i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu do 170–175 °C. Do sprawdzenia temperatury użyj drewnianego patyczka: wokół końcówki powinny pojawić się drobne, aktywne bąbelki.
2. W misce ubij jajka z cukrem i wanilią na jednolitą masę. Dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj.
3. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj suche składniki do masy twarogowej i wyrobisz gęste, klejące ciasto bez suchych grudek.
4. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego lub mocnego woreczka i odetnij końcówkę na 2–3 cm.
5. Wyciśnij małe porcje ciasta bezpośrednio do rozgrzanego oleju, odcinając je nożyczkami lub nożem. Smaż partiami, nie przepełniając naczynia.
6. Smaż pączki 3–4 minuty, aż będą ciemnozłote, od czasu do czasu obracając. Jeśli temperatura spada, na chwilę zwiększ ogień; zbyt niska sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz.
7. Gotowe pączki przełóż na kratkę lub papier, aby odsączyć nadmiar oleju.
8. Po 5–8 minutach, gdy powierzchnia lekko obeschnie, obtocz je w cukrze i podawaj.

Porady i wariacje

• Konsystencja ciasta. Powinno być gęste i klejące, jak bardzo gęste ciasto na placuszki. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj 1–2 łyżki mąki; jeśli zbyt zwarte, dodaj 1–2 łyżki kefiru lub mleka.
• Obtoczenie. Zamiast samego cukru użyj cukru wymieszanego z mielonym cynamonem w proporcji 5:1, aby uzyskać korzenny aromat.
• Temperatura oleju. Trzymaj ją w zakresie 170–175 °C: zbyt gorący olej zrumieni pączki z zewnątrz i zostawi surowy środek, zbyt chłodny sprawi, że będą tłuste.
• Bez rękawa. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, formuj kulki dwiema łyżeczkami zwilżonymi wodą.
• Zastąpienie twarogu. Potrzebny jest miękki, gładki twaróg bez grudek. Jeśli jest ziarnisty, zmiksuj go lub przetrzyj przez sito, aby uzyskać kremową konsystencję.

Podawanie i przechowywanie

Podawaj na ciepło, oprószone cukrem. Świetnie smakują z dżemem, sosem czekoladowym lub kwaśną śmietaną. Resztki przechowuj w pojemniku w temperaturze pokojowej do jednego dnia; przed podaniem możesz je krótko podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 5 minut, aby odzyskały chrupkość.

Wartość odżywcza (na porcję)

Kalorie	380 kcal
Białko	10 g
Tłuszcz	14 g
Węglowodany	52 g

FAQ

Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Lepiej użyć neutralnego rafinowanego oleju o wysokiej temperaturze dymienia: słonecznikowego, rzepakowego lub kukurydzianego. Oliwa extra virgin ma wyraźny smak i gorzej znosi wysoką temperaturę.

Dlaczego pączki wychodzą tłuste?

Temperatura oleju była zbyt niska albo garnek był przepełniony. Smaż w małych partiach w 170–175 °C i pozwól olejowi wrócić do odpowiedniej temperatury między partiami.

Czym zastąpić wanilię?

Dobrze sprawdzi się skórka z cytryny lub pomarańczy, kardamon albo cynamon mielony. Dodawaj po trochu i próbuj aromatu ciasta.