Te brookie łączą to, co najlepsze w dwóch deserach: wilgotne czekoladowe brownie, miękkie kawałki ciastka i aromatyczną pastę pistacjową. Pieczone w jednej formie, wyglądają efektownie, a smakują jak prawdziwa czekoladowo-orzechowa rozkosz.
Składniki
Pasta pistacjowa
- 100 g pistacji (niesolonych)
- 65 g drobnego białego cukru
- 1 białko
- 20 ml wody
Ciasto brownie
- 125 g niesolonego masła
- 150 g gorzkiej czekolady
- 160 g drobnego białego cukru
- 8 g cukru wanilinowego (1 opakowanie)
- szczypta soli
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 90 g mąki pszennej
- 10 g kakao
Ciasto na ciastka
- 85 g niesolonego masła
- 50 g cukru brązowego
- 50 g cukru białego
- 8 g cukru wanilinowego (1 opakowanie)
- szczypta soli
- 1 jajko (średniej wielkości)
- 150 g mąki pszennej
- 3 g proszku do pieczenia
- 100 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej), posiekanej
Przepis krok po kroku
- Pasta pistacjowa. Do malaksera włóż pistacje, biały cukier, białko i wodę. Miksuj do uzyskania gładkiej, gęstej pasty. Odstaw.
- Ciasto brownie. W kąpieli wodnej rozpuść masło z gorzką czekoladą, zdejmij z ognia i lekko przestudź. Dodaj biały cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli, wymieszaj. Wmieszaj jajko i żółtko, aż masa станет gładka. Przesiej na wierzch mąkę i kakao, delikatnie połącz do jednolitej konsystencji, bez zbyt długiego mieszania. Przełóż masę do rękawa cukierniczego (albo do woreczka z odciętym rogiem).
- Ciasto na ciastka. Rozpuść masło i przestudź je do temperatury letniej. Połącz je z cukrem brązowym i białym, cukrem wanilinowym, szczyptą soli i jajkiem, mieszając do gładkości. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wmieszaj. Dodaj posiekaną czekoladę i krótko wymieszaj, tylko do równomiernego rozprowadzenia.
- Składanie. Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 20–22 cm papierem do pieczenia. Rozprowadź połowę ciasta brownie równą warstwą. Na wierzchu ułóż porcje ciasta na ciastka. Wciśnij pastę pistacjową w przestrzenie między kawałkami ciasta. Przykryj resztą ciasta brownie i ponownie dodaj kawałki ciasta na ciastka na wierzch.
- Pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 175 °C. Piecz 30–38 minut, do momentu gdy patyczek wbity w środek wyjdzie z wilgotnymi okruszkami (nie ma być suchy!). Całkowicie ostudź w formie, następnie ostrożnie wyjmij i pokrój na 16 kawałków.
Wartość odżywcza (na 1 z 16 porcji)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 368 kcal |
| Białko | ≈ 5 g |
| Tłuszcz | ≈ 19 g |
| Węglowodany | ≈ 42 g |
| Cukry | ≈ 28 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 80 mg |
Porady i warianty
- Pistacje można zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi; sposób przygotowania pasty pozostaje taki sam.
- Nie piecz zbyt długo: brookie powinny pozostać z wilgotnym środkiem — wtedy smak i struktura są najprzyjemniejsze.
- Jeśli chcesz wyraźniejszej orzechowej nuty, upraż pistacje przez 5–7 minut w 150 °C i wystudź przed miksowaniem.
- Do ciasta na ciastka wybierz tabliczkę czekolady i posiekaj ją nożem — takie kawałki topią się bardziej apetycznie niż gotowe dropsy.
- Aby uzyskać równe kawałki, całkowicie wystudź brookie i użyj długiego noża, przecierając go po każdym cięciu.
FAQ
Czym zastąpić pistacje, jeśli ich nie mam?
Sprawdzą się migdały lub orzechy laskowe. Smak będzie inny, ale struktura i sposób przygotowania pasty pozostaną takie same.
Jak poznać, że brookie są gotowe?
Sprawdź patyczkiem w środku: powinny zostać na nim wilgotne okruszki, ale nie surowe ciasto. Nie warto ich przesuszać — warstwa brownie ma być soczysta.
Jak przechowywać i czy można mrozić?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Można je zamrozić w porcjach na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram