Cienkie słupki młodej cukinii zanurzone w lodowato zimnym cieście tempura wychodzą lekkie, kruche i wyjątkowo chrupiące, a aksamitna baza z jogurtu czosnkowego wnosi świeżość i przyjemną równowagę. To doskonała przekąska do wspólnego podjadania albo szybki, elegancki kęs, który przygotujesz w niespełna pół godziny.
Składniki
Do tempury z cukinii
- Młoda cukinia — 2 szt. (około 500 g)
- Mąka pszenna — 100 g
- Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana — 60 g
- Gazowana woda, bardzo zimna — 200 ml
- Czosnek w proszku — 0,5 łyżeczki
- Wędzona papryka — 0,5 łyżeczki
- Sól — szczypta do ciasta + do smaku
- Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu — 700 ml
Do jogurtowej poduszki
- Jogurt grecki — 200 g
- Czosnek — 1 ząbek
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Posiekany koperek — 1 łyżka
- Czarny pieprz — do smaku
- Sezam do posypania — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Posiekany szczypiorek — 1 łyżka (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj cukinie: umyj je, osusz i pokrój w cienkie słupki o długości 6–8 cm. Rozłóż na ręczniku papierowym, aby odprowadzić nadmiar wilgoci.
- Zrób jogurtową poduszkę: wymieszaj jogurt, drobno starty czosnek, sok z cytryny, szczyptę soli, pieprz i koperek. Wstaw do lodówki.
- Rozgrzej olej we frytownicy albo w głębokiej patelni do 170–175°C. Pilnuj stałej temperatury.
- Wymieszaj suche składniki ciasta: mąkę, skrobię (odłóż 1 łyżeczkę do oprószenia), czosnek w proszku, paprykę i szczyptę soli.
- Dodaj lodowato zimną wodę gazowaną i szybko zamieszaj pałeczkami lub widelcem do konsystencji rzadkiego ciasta z drobnymi grudkami — nie trzeba uzyskiwać idealnej gładkości.
- Partiami zanurzaj słupki cukinii w cieście, pozwól spłynąć nadmiarowi i od razu wrzucaj do gorącego tłuszczu. Smaż małymi porcjami przez 2–3 minuty, aż panierka stanie się jasнозłota i chrupiąca.
- Gotowe słupki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na kratkę lub ręczniki papierowe. Lekko posól. Przed następną partią poczekaj, aż olej znów osiągnie odpowiednią temperaturę.
- Podanie: rozsmaruj jogurtowy sos na talerzu, ułóż na nim chrupiącą tempurę, posyp sezamem i szczypiorkiem. Podawaj od razu.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 9,3 g |
| Tłuszcz | 16,6 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik | 0,8 g |
| Sód | 300 mg |
Często zadawane pytania
Jak sprawić, by tempura dłużej pozostała chrupiąca?
Smaż małymi partiami w temperaturze 170–175°C, układaj na kratce, a nie na talerzu, i nie przykrywaj. Podawaj od razu, póki panierka jest sucha i lekka.
Czy można przygotować ją w air fryerze?
Tak. Zanurz słupki w nieco gęstszym cieście, strząśnij nadmiar, ułóż w jednej warstwie w koszyku air fryera, lekko spryskaj olejem i piecz w 200°C przez 10–12 minut, obracając w połowie czasu.
Czy istnieje wersja bezglutenowa?
Wymień mąkę pszenną na ryżową, a skrobię pozostaw ziemniaczaną lub kukurydzianą. Lodowato zimna woda gazowana i szybka praca z ciastem to klucz do chrupkości.
Jak kroić cukinię, żeby nie zrobiła się miękka?
Krój cienkie, ale niezbyt długie słupki o grubości 0,7–1 cm, dobrze je osusz i smaż od razu po obtoczeniu w cieście.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Trzymaj ciasto maksymalnie zimne: użyj lodowatej wody, można też dorzucić 2–3 kostki lodu do miski.
- Aby uzyskać jeszcze lżejszą strukturę, zastąp 50 ml wody bardzo zimną mocno gazowaną wodą mineralną.
- Eksperymentuj z przyprawami: dodaj szczyptę pieprzu cayenne albo mieszankę suszonych ziół do suchych składników.
- Alternatywa dla sosu: jogurt + tahini + cytryna dla orzechowej nuty.
- Jeśli nie masz termometru do smażenia, zrób test kroplą ciasta: powinna wypłynąć i zacząć skwierczeć po 1–2 sekundach, nie ciemniejąc od razu.