Delikatne, kruche ciasto, słoneczna marmolada z pigwy i złocista kratka na wierzchu — to domowe ciasto w stylu włoskiej Torta Matera zachwyca aromatem cytrusów i pigwy. Doskonale smakuje do herbaty lub kawy, dobrze trzyma kształt i długo pozostaje świeże.
Składniki
Na ciasto
- Mąka pszenna — 280 g
- Masło zimne — 140 g
- Cukier — 100 g
- Jajko — 1 szt.
- Żółtko — 1 szt.
- Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
- Sól — 0,25 łyżeczki
- Skórka z cytryny — 1 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Na nadzienie i złożenie
- Marmolada z pigwy (masa z pigwy) — 300 g
- Sok pomarańczowy — 2 łyżki
- Jajko do posmarowania — 1 szt.
Przepis krok po kroku
- Przygotuj formę o średnicy 22–24 cm: posmaruj masłem i oprósz mąką albo wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Zagnieć ciasto: wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i skórkę z cytryny. Wetrzyj zimne masło pokrojone w kostkę, aż powstanie kruszonka. Dodaj jajko, żółtko i wanilię, a następnie szybko połącz składniki w kulę (nie wyrabiaj zbyt długo).
- Schłodź: podziel ciasto na 2 części (około 2/3 i 1/3), zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
- Nadzienie: pokrój marmoladę z pigwy w kostkę i podgrzej na małym ogniu z sokiem pomarańczowym, aż stanie się miękka i łatwa do rozsmarowania. Ostudź.
- Większą część ciasta rozwałkuj na okrąg o grubości 3–4 mm, przełóż do formy, uformuj brzegi i ponakłuwaj spód widelcem.
- Rozprowadź nadzienie równą warstwą.
- Z pozostałego ciasta rozwałkuj płat, potnij paski i ułóż kratkę. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
- Piecz 30–35 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Całkowicie wystudź na kratce, a następnie pokrój na porcje.
Wartość odżywcza
| Wskaźnik | Na porcję (1/10 ciasta) |
|---|---|
| Kaloryczność | 312 kcal |
| Białko | 4,6 g |
| Tłuszcz | 14,5 g |
| Węglowodany | 41,8 g |
| Cukry | 18,9 g |
| Błonnik | 1,6 g |
| Sód | 120 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Nie masz marmolady z pigwy? Zastąp ją gęstym dżemem (morelowym, pomarańczowym lub figowym) albo masą z pigwy.
- Więcej cytrusowej świeżości: zamiast soku pomarańczowego użyj 1–2 łyżek soku z cytryny lub mandarynki.
- Przyjemna chrupkość: dodaj do nadzienia 2–3 łyżki posiekanych migdałów lub orzechów laskowych.
- Równa kratka: schłódź paski ciasta 5–7 minut w zamrażarce — łatwiej je przenieść.
- Przechowywanie: trzymaj ciasto w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 3 dni albo w lodówce do 5 dni.
Najczęstsze pytania
Jaka forma będzie najlepsza?
Najlepiej sprawdzi się forma 22–24 cm z niskimi brzegami. W większej formie ciasto będzie cieńsze i upiecze się szybciej.
Czy można przygotować bez jajek?
Tak: jajko w cieście zastąp 45–50 ml zimnej śmietanki lub mleka, a żółtko 1 łyżką jogurtu. Wierzch można pominąć albo posmarować mlekiem.
Nadzienie wyszło zbyt gęste i ciągnące — co zrobić?
Podgrzej marmoladę z dodatkową 1 łyżką soku lub wody, aż zmięknie. Nie przegrzewaj, żeby nie zaczęła wrzeć.
Czy można zamrozić ciasto?
Tak. Całkowicie wystudzone ciasto szczelnie owiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce, a potem podgrzej 8–10 minut w 150°C.