Krem karmelowy to jedwabisty flan o delikatnym waniliowym aromacie i warstwie bursztynowego karmelu, który rozpływa się w ustach. Przygotowanie jest zaskakująco proste: najpierw karmelizujemy cukier, potem łączymy jajka z mleczną bazą, pieczemy deser w kąpieli wodnej i dajemy mu czas, by dobrze stężał w lodówce.
Składniki
- Cukier — 1 szklanka (do karmelu)
- Cukier — do smaku (do masy mlecznej)
- Jajka kurze — 10 szt.
- Mleko skondensowane słodzone — 1 puszka
- Mleko w proszku — do smaku
- Śmietanka lub gęsta śmietana — do smaku
- Wanilia — do smaku
- Ocet lub sok z cytryny — kilka kropli
- Mleko — ilość potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystencji, dolewać stopniowo
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 160–170 °C. Weź żaroodporną formę albo głęboki aluminiowy garnek z pokrywką.
- Zrób karmel. Rozpuść w rondlu 1 szklankę cukru na średnim ogniu, aż nabierze złocistobursztynowego koloru. Nie mieszaj — wystarczy delikatnie poruszać naczyniem. Szybko rozprowadź karmel po dnie i bokach formy, a następnie całkowicie wystudź.
- Przygotuj masę. Do kielicha blendera wbij jajka, dodaj mleko skondensowane, szczyptę wanilii, odrobinę mleka, mleko w proszku i śmietankę według uznania, a także 2–3 krople octu lub soku z cytryny oraz cukier do smaku. Zmiksuj przez 1,5–2 minuty na gładką masę, starając się nie napowietrzyć jej zbyt mocno.
- Dopasuj konsystencję. Wlej jeszcze trochę mleka: masa powinna być gładka, płynna i lekko lejąca, jak na klasyczny flan. Wymieszaj krótko.
- Przecedź. Przelej masę przez drobne sitko bezpośrednio do formy z zastygniętym karmelem — dzięki temu krem będzie wyjątkowo aksamitny.
- Piecz w kąpieli wodnej. Przykryj formę pokrywką lub folią. Ustaw ją w głębokiej blasze i wlej wokół gorącą wodę do połowy wysokości formy. Piecz 45 minut w 160–170 °C, aż środek będzie jeszcze lekko drżał.
- Wystudź i schłódź. Wyjmij formę, całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6–8 godzin, najlepiej na noc.
- Podanie. Delikatnie przejedź cienkim nożem po brzegach, przykryj talerzem i odwróć formę. Poczekaj, aż karmel równomiernie spłynie po kremie, i podawaj.
Podanie i przechowywanie
Krem karmelowy najlepiej smakuje mocno schłodzony. Świetnie komponuje się ze świeżymi owocami leśnymi, cząstką pomarańczy, szczyptą soli morskiej albo płatkami migdałów. Przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty folią spożywczą.
Porady i warianty
- Aby uniknąć pęcherzyków, nie miksuj masy zbyt intensywnie i обязательно przecedź ją przez sitko.
- Gotowość sprawdzaj lekkim poruszeniem formy: środek powinien wyraźnie drżeć, ale nie być płynny.
- Cukier do masy dodawaj ostrożnie, ponieważ mleko skondensowane jest już słodkie. Jeśli chcesz, możesz z niego całkiem zrezygnować.
- Zamiast śmietanki możesz użyć dodatkowego mleka; mleko w proszku wzmacnia mleczny smak, ale nie jest konieczne.
- Kilka kropli octu lub soku z cytryny łagodzi jajeczny aromat i pomaga ustabilizować strukturę deseru.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukier | 52 g |
| Sód | 120 mg |
FAQ
Czy można przygotować krem karmelowy bez piekarnika?
Tak. Można gotować formę na kuchence w szerokiej patelni z wodą na bardzo małym ogniu przez 45–60 minut pod przykryciem albo w multicookerze na programie para/pieczenie. Woda powinna tylko delikatnie mrugać.
Dlaczego w kremie pojawiają się pory i pęcherzyki?
Najczęściej to efekt zbyt energicznego miksowania i zbyt wysokiej temperatury. Miksuj krótko, przecedzaj masę i piecz w 160–170 °C w kąpieli wodnej, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia wody.
Jak poznać, że deser jest gotowy i nie przesuszyć go?
Środek powinien sprężyście drżeć przy poruszeniu formą. Patyczek może wychodzić z wilgotnymi okruszkami. Po schłodzeniu krem całkowicie stężeje.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram