Te nóżki wieprzowe duszą się powoli w intensywnym, pomidorowo-korzennym sosie, aż staną się całkowicie miękkie. W efekcie otrzymujemy mięso rozpływające się w ustach, jedwabistą żelatynową delikatność i gęsty sos, który aż prosi się o kawałek świeżego chleba. Podajemy z kolendrą, dymką i krążkami świeżego chili dla wyrazistego, świeżego wykończenia.
Składniki
- Nóżki wieprzowe (można też użyć golonki lub podrobów) — 1,5–2 kg, oczyszczone i podzielone na kawałki
- Cebula — 2 szt., drobno posiekane
- Świeże chili — 1–2 szt., pokrojone w krążki
- Kolendra — duży pęczek, posiekana
- Dymka — duży pęczek, posiekana
- Koncentrat pomidorowy lub sos — 3–4 łyżki
- Olej roślinny — do smażenia
- Przyprawy: sól, czarny pieprz, papryka, kurkuma — do smaku
- Woda lub bulion — do duszenia (około 1–1,2 l)
- Do podania: odrobina świeżej cebuli lub dymki, opcjonalnie
Przepis krok po kroku
- Przygotuj nóżki: dokładnie je oczyść, w razie potrzeby opal, opłucz i pokrój na porcje. Opcjonalnie namocz je przez 20–30 minut w zimnej wodzie, a następnie osusz.
- W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Zeszklij cebulę przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Dodaj nóżki wieprzowe, wymieszaj i podgrzewaj 3–5 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
- Dodaj koncentrat pomidorowy (lub sos), paprykę, kurkumę, czarny pieprz i sól. Wymieszaj do połączenia składników.
- Wlej wodę lub bulion tak, aby mięso było ledwie przykryte. Doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 2,5–3 godziny, aż mięso i skóra staną się bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. Pod koniec możesz gotować bez pokrywki przez 10–15 minut, by odparować sos do pożądanej konsystencji.
- Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Odstaw na 10 minut pod przykryciem, aby smaki się ułożyły.
- Podanie: rozłóż nóżki wieprzowe z gęstym sosem na talerzach, obficie posyp świeżą cebulą, chili, kolendrą i dymką.
Porady i wariacje
- Czym zastąpić: zamiast nóżek wieprzowych sprawdzi się golonka, ogony lub mieszanka podrobów z kością — czas duszenia będzie podobny.
- Ostrość: ilość chili dostosuj do smaku. Aby uzyskać łagodniejszy efekt, usuń nasiona.
- Gęstszy sos: dłużej odparowuj bez pokrywki albo dodaj jeszcze 1 łyżkę koncentratu pomidorowego pod koniec i podgrzej przez 2–3 minuty.
- Multicooker: tryb 'Duszenie’ 3–3,5 godziny. Jeśli sos jest zbyt rzadki, 10–15 minut na trybie 'Smażenie’ przy otwartej pokrywie.
- Podanie: świetnie smakuje z purée ziemniaczanym, ryżem, bulgurem lub świeżym lawaszem.
Wartość odżywcza (orientacyjnie na 1 porcję)
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 25 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Sód | 900 mg |
FAQ
Czy można użyć golonki zamiast nóżek wieprzowych?
Tak, golonka będzie odpowiednia. Pokrój ją na większe kawałki i duś do pełnej miękkości — zwykle tyle samo, czyli 2,5–3 godziny na małym ogniu.
Czy trzeba obsmażać cebulę przed duszeniem?
Obsmażenie daje głębszy smak i słodycz sosu. Teoretycznie można pominąć ten krok, ale sos będzie mniej intensywny.
Czym zastąpić koncentrat pomidorowy?
Użyj gęstego sosu pomidorowego bez cukru albo rozdrobnionych pomidorów, które trzeba odparować na patelni do skoncentrowanego smaku.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram