Kremowy makaron z pieczonymi warzywami

Delikatny, pachnący makaron w kremowym sosie z pieczonymi warzywami — wyraziste danie na przytulną kolację. Słodycz papryki i pomidorów, soczystość cukinii i pieczarek, aksamitny sos oraz odrobina parmezanu tworzą świetnie zbalansowany smak bez zbędnego wysiłku.

Składniki

• Makaron tagliatelle lub fettuccine — 320 g
• Czerwona papryka — 1 szt.
• Żółta papryka — 1 szt.
• Czerwona cebula — 1 szt.
• Cukinia — 1 szt.
• Pieczarki — 250 g
• Pomidorki cherry — 200 g
• Oliwa z oliwek — 3 łyżki
• Suszone zioła włoskie — 1 łyżeczka
• Papryka słodka lub wędzona — 0,5 łyżeczki
• Sól — 0,75 łyżeczki lub do smaku
• Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
• Śmietanka 20% lub bulion warzywny/drobiowy — 200 ml
• Parmezan, starty — 50 g

Jak przygotować

1. Nagrzej piekarnik do 220 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przygotuj warzywa: paprykę oczyść i pokrój w grube paski, cukinię w półplasterki, cebulę w piórka, pieczarki w plastry. Pomidorki zostaw w całości.
3. Przełóż warzywa na blachę, skrop oliwą, posyp ziołami, papryką, solą i pieprzem. Wymieszaj.
4. Piecz 20–25 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią, w połowie mieszając.
5. Na 10 minut przed końcem pieczenia ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody al dente. Odcedź.
6. Połowę pieczonych warzyw przełóż do blendera, wlej śmietankę lub bulion i zmiksuj na gładki, jednolity sos.
7. Przelej sos na dużą patelnię i podgrzewaj 1–2 minuty na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje.
8. Dodaj makaron i pozostałe pieczone warzywa, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 1 minutę.
9. Podawaj od razu, obficie posypując startym parmezanem.

Wartość odżywcza (na porcję)

Kaloryczność	≈ 580 kcal
Białko	≈ 17 g
Tłuszcz	≈ 23 g
Węglowodany	≈ 65 g
Błonnik	≈ 7 g
Sód	≈ 600 mg

Porady i wariacje

• Bez śmietanki: użyj gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego do sosu — będzie lżejszy i bardziej wyrazisty.
• Wersja wegańska: wybierz bulion warzywny i zastąp parmezan serem roślinnym albo płatkami drożdżowymi.
• Konsystencja sosu: jeśli lubisz bardziej aksamitny sos, dodaj kolejne 30–50 ml śmietanki lub bulionu i miksuj dłużej.
• Warzywa do wyboru: sprawdzą się bakłażan, brokuł, dynia — kieruj się sezonem i własnym smakiem.
• Przyprawy: zamiast ziół włoskich spróbuj tymianku lub rozmarynu; wędzona papryka doda lekkiej dymności.
• Sekret soczystości: jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, wmieszaj odrobinę wody z gotowania makaronu — świetnie emulguje sos.

Z czym podać

• Sałatka z zielonych liści z lekkim dressingiem z oliwy i cytryny.
• Chrupiąca ciabatta lub grzanki czosnkowe.
• Szklanka wytrawnego białego wina albo orzeźwiająca lemoniada.

Częste pytania

Czy można zrobić sos bez śmietanki?

Tak. Zastąp śmietankę gorącym bulionem warzywnym lub drobiowym i zmiksuj część pieczonych warzyw — sos będzie lekki i aromatyczny.

Jakie inne warzywa nadają się do pieczenia?

Świetnie sprawdzą się bakłażan, brokuł, kalafior, dynia i słodka cebula. Ważne, by pokroić je na podobne kawałki, wtedy upieką się równomiernie.

Jak przechowywać i odgrzać resztki?

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietanki.