Pachnące, miękkie i lekkie bułeczki drożdżowe z malinami oraz skórką z cytryny to idealny domowy wypiek na przytulne popołudnie przy herbacie. Delikatne ciasto drożdżowe, wyraziste owocowe nadzienie i lekki cytrynowy lukier nadają im charakter eleganckiego, dopracowanego deseru, który świetnie smakuje nawet w zwykły dzień.
Bułeczki dobrze trzymają kształt, nie rozpływają się podczas pieczenia i długo pozostają świeże. Poniżej znajdziesz sposób na gęste nadzienie malinowe, efektowne skręcanie „warkoczyków” oraz równomierne, złociste wypieczenie w piekarniku.
Składniki
Na ciasto
- Ciepłe mleko (35–38°C) — 250 ml
- Cukier — 80 g
- Suszone drożdże — 7 g
- Jajko — 1 szt.
- Masło, miękkie — 60 g
- Mąka pszenna typ 450 — 450 g
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Olej roślinny do natłuszczenia — 1 łyżka
Na nadzienie
- Maliny (świeże lub mrożone) — 250 g
- Cukier — 50 g
- Skrobia kukurydziana — 1 łyżka
- Skórka z cytryny — 1 łyżka
- Sok z cytryny — 1 łyżka
Do wykończenia
- Jajko (do posmarowania) — 1 szt.
- Cukier puder — 50 g
- Sok z cytryny — 2 łyżki
Przepis krok po kroku
- Aktywuj drożdże: wymieszaj ciepłe mleko z 1 łyżką cukru z puli i drożdżami, a następnie odstaw na 10 minut, aż pojawi się piankowa czapka.
- Zagnieć ciasto: w misce połącz pozostały cukier, jajko, sól, wanilię, mieszankę drożdżową i połowę mąki. Wymieszaj do połączenia składników, dodaj miękkie masło i resztę mąki. Zagniataj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Pierwsze wyrastanie: natłuść miskę olejem, włóż ciasto, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- Nadzienie: wymieszaj maliny z cukrem, skrobią, sokiem i skórką z cytryny. Jeśli chcesz uzyskać gęstsze nadzienie, podgrzej je na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje, po czym całkowicie ostudź.
- Rozwałkowanie: wyrośnięte ciasto odgazuj, a następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35×45 cm na lekko oprószonej mąką powierzchni.
- Składanie: rozprowadź nadzienie cienką warstwą, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasto w ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku.
- Cięcie i skręcanie: pokrój rulon na 12 równych części. Każdy kawałek przetnij wzdłuż prawie do końca, rozchyl przecięte części ku górze i spleć je ze sobą, a następnie zwiń w supełek, chowając końce pod spód.
- Drugie wyrastanie: ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw na 25–30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Pieczenie: posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz 18–22 minuty, aż będą rumiane. Przełóż na kratkę i lekko przestudź.
- Lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładką masę i polej jeszcze ciepłe bułeczki.
Wartość odżywcza (na 1 bułeczkę)
| Kaloryczność | 260 kcal |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 6 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukry | 17 g |
| Sód | 110 mg |
Porady i wariacje
- Mrożone maliny: nie rozmrażaj ich całkowicie, zwiększ ilość skrobi do 1,5 łyżki i koniecznie ostudź nadzienie.
- Bez jajek: do posmarowania użyj mleka lub śmietanki; w cieście jajko można zastąpić 40 ml mleka, choć struktura będzie nieco mniej bogata.
- Inne owoce: sprawdzą się borówki, wiśnie bez pestek i truskawki; ilość cukru dopasuj do kwasowości owoców.
- Kształt bułeczek: zamiast skręcać, możesz po prostu pokroić rulon na krążki — wyjdą drożdżowe ślimaczki.
- Aromaty: dodaj kardamon (0,5 łyżeczki) do ciasta albo zastąp skórkę z cytryny skórką pomarańczową dla łagodniejszej cytrusowej nuty.
Przechowywanie i podawanie
- Przechowuj w temperaturze pokojowej w pojemniku przez 2–3 dni lub zamroź na maksymalnie 2 miesiące bez lukru.
- Podgrzewaj 3–5 minut w piekarniku w 160°C lub 15–20 sekund w mikrofalówce.
- Podawaj na ciepło z filiżanką herbaty, kawy lub kakao. Świetnie smakują także z łyżką śmietany albo jogurtu greckiego.
Najczęstsze pytania
- Dlaczego nadzienie wypłynęło?
Najczęściej winna jest zbyt mała ilość skrobi albo zbyt ciepłe nadzienie. Gęstą masę malinową trzeba dobrze podgrzać i całkowicie ostudzić przed formowaniem. - Czy można zostawić ciasto na noc?
Tak. Po wyrobieniu wstaw ciasto do lodówki na 8–12 godzin. Rano uformuj bułeczki i pozwól im ogrzać się oraz wyrosnąć przez 45–60 minut. - Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Skrobią ziemniaczaną w tej samej ilości albo 1,5 łyżki mąki, choć mąka da nieco mniej przejrzystą, bardziej mętną konsystencję. - Czy można użyć świeżych drożdży?
Tak. Wystarczy 20 g świeżych drożdży, które należy rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem. - Czy można zrobić bułeczki bez lukru?
Oczywiście. Wystarczy oprószyć je cukrem pudrem lub posmarować syropem (1 łyżka cukru + 1 łyżka wrzątku).
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram