Leniwe tureckie manty na patelni z jogurtem i masłem paprykowym

Szybkie i zaskakująco pyszne leniwe tureckie manty: soczysty farsz zawinięty w cienki lawasz, złocista skórka z patelni, orzeźwiający jogurt czosnkowy i ciepłe masło z papryką. Idealna kolacja bez zbędnego wysiłku — efektowna, a przy tym bardzo domowa.

Składniki

• Cienki lawasz (lub yufka) — 3 szt.
• Mięso mielone wołowe — 400 g
• Cebula — 1 szt.
• Sól — 1 łyżeczka do farszu + szczypta do jogurtu
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Kminek mielony — 0,5 łyżeczki
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Naturalny jogurt bez cukru — 300 g
• Czosnek — 2 ząbki
• Masło — 40 g
• Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
• Wędzona papryka (lub słodka) — 1 łyżeczka
• Woda — 50 ml (do duszenia/sosu)
• Zielenina (natka pietruszki, koperek) — 10 g
• Płatki chili — 0,25 łyżeczki (opcjonalnie)

Przepis krok po kroku

1. Farsz: cebulę zetrzyj na drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj mięso mielone z cebulą, 1 łyżeczką soli, pieprzem, kminkiem i słodką papryką, aż masa będzie jednolita.
2. Przygotowanie lawasza: rozłóż lawasz na blacie i rozprowadź na nim cienką warstwę farszu. Zwiń ciasno w rulon i pokrój na krążki o grubości 2–3 cm. Powtórz z pozostałymi plackami.
3. Smażenie: rozgrzej patelnię z olejem roślinnym na średnim ogniu. Układaj kawałki przecięciem do dołu i smaż na złoto po 2–3 minuty z każdej strony.
4. Duszenie: wlej 40–50 ml wody, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 7–10 minut, aż mięso będzie całkowicie gotowe.
5. Sos jogurtowy: wymieszaj jogurt z rozgniecionym czosnkiem i szczyptą soli. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody, aby sos był bardziej aksamitny i płynny.
6. Masło paprykowe: rozpuść masło, dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę, po czym podgrzewaj 30–60 sekund, aż uwolni się aromat. Jeśli chcesz, dolej odrobinę wody, by sos stał się gładszy.
7. Podanie: ułóż manty na talerzu, polej jogurtem, a na wierzch dodaj gorące masło z papryką. Posyp posiekaną zieleniną i płatkami chili.

Wartość odżywcza w porcji

Porady i warianty

• Zamiast lawasza użyj tureckiej yufki albo cienkich pszennych tortilli — zwijaj dokładnie tak samo.
• Do farszu pasuje każde mięso: wołowe, mieszane z jagnięciną albo drobiowe. Dla soczystości dodaj 1–2 łyżki lodowatej wody.
• Lubisz ostrzejsze smaki? Sięgnij po paprykę aleppo albo zwiększ ilość chili.
• W piekarniku: ułóż krążki w naczyniu, posmaruj olejem i piecz 18–20 minut w 200°C, a potem polej masłem paprykowym i podaj z jogurtem.
• Najlepszy będzie gęsty jogurt naturalny, na przykład grecki. Jeśli jest zbyt rzadki, odcedź go przez gazę.

Najczęstsze pytania

• Czy można zrobić bez cebuli? Tak, ale dla soczystości dodaj do farszu 1–2 łyżki wody albo 1 łyżkę jogurtu.
• Czym zastąpić koncentrat pomidorowy w maśle? Użyj adjiki, harissy albo odrobiny czerwonej pasty paprykowej (biber salçası).
• Jak przechowywać resztki? Ostudź, przełóż do pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem z łyżką wody.
• Czy można zamrozić? Tak, zamroź surowe, pokrojone ruloniki na tacy, a potem przełóż do woreczka. Smaż na patelni, wydłużając czas duszenia o 3–5 minut.
• Jaki jogurt wybrać? Naturalny, niesłodzony, o zawartości tłuszczu 2,5–5%; najlepiej sprawdzi się jogurt grecki.