Złocista skorupka, ciągnący się ser, soczysty sos bolognese i aksamitny beszamel — ta klasyczna lasagne zbiera całą rodzinę przy jednym stole. Postępuj według przepisu krok po kroku, aby uzyskać idealnie przełożone warstwy i głęboki smak jak w najlepszych włoskich trattoriach.
Składniki
- Do sosu bolognese:
- Mięso mielone wołowe — 600 g
- Mięso mielone wieprzowe — 200 g
- Cebula — 1 szt. (około 150 g)
- Marchew — 1 szt. (około 100 g)
- Czosnek — 3 ząbki
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Czerwone wytrawne wino — 100 ml (opcjonalnie)
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Passata pomidorowa lub pomidory w soku własnym — 400–500 ml
- Zioła włoskie (oregano/bazylia) — 1 łyżeczka
- Cukier — 0,5 łyżeczki (do zbalansowania kwasowości)
- Sól — do smaku
- Czarny pieprz — 0,5 łyżeczki
- Liść laurowy — 1 szt.
- Do sosu beszamelowego:
- Mleko — 800 ml
- Masło — 60 g
- Mąka pszenna — 60 g
- Gałka muszkatołowa — 0,25 łyżeczki
- Sól — 0,75 łyżeczki
- Do składania:
- Suche płaty lasagne — 12 szt.
- Mozzarella — 250 g (starta)
- Parmezan — 80 g (starty)
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka (do natłuszczenia formy)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj warzywa: cebulę i marchew drobno posiekaj, czosnek zmiażdż.
- Sos bolognese: na szerokiej patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i marchew przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek na 30 sekund.
- Wsyp oba rodzaje mięsa, rozprowadź je równomiernie i smaż na dużym ogniu 6–8 minut, aż się zrumienią, rozbijając grudki. Dopraw solą i pieprzem.
- Wlej wino i odparuj je w 2/3 (2–3 minuty). Dodaj koncentrat pomidorowy, passatę (lub pomidory), zioła włoskie, cukier i liść laurowy. Zmniejsz ogień i duś 25–30 minut, aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Usuń liść laurowy.
- Beszamel: w rondlu rozpuść masło, wsyp mąkę i, mieszając, podgrzewaj 1–2 minuty, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aby sos był gładki. Gotuj 3–5 minut do konsystencji gęstej śmietanki, dopraw solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę 20×30 cm natłuść oliwą z oliwek.
- Składanie: na dnie formy rozprowadź cienką warstwę beszamelu. Ułóż warstwę suchych płatów lasagne, następnie 1/3 sosu mięsnego, 1/4 beszamelu i trochę mieszanki serów. Powtórz jeszcze 2–3 razy. Zakończ warstwą płatów, resztą beszamelu i parmezanem.
- Przykryj formę folią aluminiową (tak, aby nie dotykała sera) i piecz 25 minut. Zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 15–20 minut, aż wierzch będzie apetycznie rumiany.
- Odczekaj 10–15 minut, aby warstwy się ustabilizowały. Pokrój na porcje i podawaj, opcjonalnie dekorując świeżą bazylią.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z lekką sałatą z zielonych liści i kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina.
- Ostudzoną lasagne przechowuj w lodówce do 3 dni, odgrzewaj pod folią w 160°C przez 12–15 minut.
- Do mrożenia wystudź, pokrój na porcje i szczelnie zapakuj; przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj w piekarniku.
Wartość odżywcza (na 1 porcję)
| Kaloryczność | 560 kcal |
| Białko | 32 g |
| Tłuszcz | 29 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukier | 8 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |
Porady i wariacje
- 4–5 warstw to optimum: płaty dobrze nasiąkną, a po pokrojeniu zachowają kształt.
- Jeśli używasz świeżych płatów, skróć czas pieczenia o 5–7 minut.
- Bez wina: zastąp je bulionem lub wodą z 1 łyżeczką octu balsamicznego.
- Ser: dodaj odrobinę provolone lub grana padano do parmezanu, aby uzyskać pełniejszy smak.
- Lżejsza wersja: użyj indyka zamiast wieprzowiny, a część mozzarelli zastąp ricottą 5%.
Często zadawane pytania
- Czy trzeba gotować suche płaty lasagne?
Nie, jeśli sosy są odpowiednio wilgotne. Beszamel i bolognese świetnie wchłoną się podczas pieczenia. - Jak uniknąć suchych brzegów?
Całkowicie przykryj wierzchnią warstwę beszamelem i przez pierwsze 25 minut piecz pod folią. - Czy można przygotować wcześniej?
Tak. Złóż lasagne, przykryj i schłódź do 24 godzin. Przed pieczeniem dodaj 5–10 minut do czasu pod folią. - Czym zastąpić parmezan?
Sprawdzi się grana padano lub pecorino romano (pamiętaj, że są bardziej słone). - Dlaczego warstwy rozpływają się przy krojeniu?
Pozwól lasagne odpocząć 10–15 minut po wyjęciu z piekarnika: sosy się ustabilizują, a kawałki zachowają formę.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram