Ten azjatycki smażony ryż z wołowiną to idealny pomysł na szybki obiad, kiedy masz ochotę na coś soczystego, wyrazistego i pełnego aromatu. Rumiane ziarenka ryżu, cienkie paski wołowiny, chrupiące warzywa i sosy pełne umami łączą się na patelni w zaledwie kilka minut. Najlepszy efekt daje ryż ugotowany wcześniej i dobrze schłodzony.
Składniki
- Ugotowany ryż (jaśminowy / basmati, najlepiej z dnia poprzedniego) — 400 g
- Wołowina (łopatka lub rostbef, cienko pokrojona) — 300 g
- Jajka — 2 szt.
- Marchew — 1 mała (około 100 g), drobna kostka
- Szczypiorek / dymka — 3 szt. (biała i zielona część)
- Czosnek — 2 ząbki, drobno posiekane
- Świeży imbir — 1 łyżeczka, starty
- Zielony groszek (mrożony) — 100 g (opcjonalnie)
- Sos sojowy — 3 łyżki
- Sos ostrygowy — 1 łyżka
- Olej sezamowy — 1 łyżeczka
- Olej roślinny — 2 łyżki (do smażenia)
- Pieprz czarny mielony — 1/4 łyżeczki
- Sól — do smaku
- Sezam — 1 łyżeczka do podania
- Limonka — 1/2 szt. do podania
- Czerwona papryczka chili — 1/2 szt. (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj ryż: jeśli jest świeżo ugotowany, rozłóż go cienką warstwą i całkowicie ostudź, aby podczas smażenia pozostał sypki.
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski w poprzek włókien. Wymieszaj z 1 łyżką sosu sojowego i szczyptą pieprzu, odstaw na 5 minut.
- Pokrój warzywa: marchew w drobną kostkę, białą część dymki w cienkie plasterki, zieloną odłóż do podania. Czosnek posiekaj, imbir zetrzyj.
- Rozgrzej wok lub szeroką patelnię prawie do dymu. Wlej 1 łyżkę oleju roślinnego i szybko obsmaż wołowinę partiami przez 1–2 minuty, aż się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię dodaj pozostały olej. Smaż marchew przez 1 minutę, następnie dodaj czosnek, imbir i białą część dymki; smaż 20–30 sekund, aż uwolnią aromat.
- Dodaj ryż i groszek. Smaż 2–3 minuty, rozbijając grudki i często mieszając, aby ryż się podgrzał i lekko podsuszył.
- Zrób na środku „dołek” i wlej lekko roztrzepane jajka. Pozwól im ściąć się przez 15–20 sekund, po czym szybko wymieszaj z ryżem.
- Wlej pozostały sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy. Dodaj z powrotem wołowinę, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 1 minutę.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zdejmij z ognia, wmieszaj zieloną część dymki i, jeśli lubisz, cienko pokrojoną papryczkę chili.
- Podawaj od razu, posypane sezamem i skropione sokiem z limonki.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 25 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Węglowodany | 60 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 5 g |
| Sód | 1200 mg |
Porady i wariacje
- Ryż z dnia poprzedniego: ugotuj go wcześniej i dobrze schłodź — wtedy smaży się lepiej i nie skleja.
- Temperatura ma znaczenie: patelnia musi być bardzo gorąca, inaczej ryż zacznie się dusić zamiast smażyć.
- Sosy według gustu: sos ostrygowy podbija umami, ale można go zastąpić 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką sosu rybnego.
- Warzywa: dodaj kukurydzę, paprykę lub cukinię — pokrój drobno i smaż krótko.
- Wołowinę można zastąpić: kurczakiem, wieprzowiną, krewetkami albo zrobić wersję wegetariańską z tofu.
- Olej: odrobina oleju sezamowego na końcu daje piękny aromat; do smażenia używaj oleju rafinowanego odpornego na wysoką temperaturę.
- Ostrość: dopasuj ilość chili do smaku lub dodaj szczyptę płatków chili.
Z czym podać
- Podawaj z ćwiartkami limonki, marynowanym imbirem i lekką sałatką z ogórka.
- Świetnie pasuje do zupy miso albo prostego bulionu z ziołami.
FAQ
Czy można użyć świeżo ugotowanego ryżu? Tak, ale trzeba go całkowicie ostudzić i podsuszyć: rozłóż cienką warstwą na blasze na 20–30 minut albo na chwilę wstaw do lodówki.
Jaką część wołowiny wybrać? Sprawdzi się rostbef, udziec, polędwica lub łopatka. Najważniejsze, by kroić bardzo cienko w poprzek włókien.
Czym zastąpić sos ostrygowy? Wymieszaj 1 łyżeczkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę sosu rybnego i 1 łyżeczkę cukru — uzyskasz podobny balans smaku.
Czy trzeba solić danie? Sos sojowy jest już słony, więc solą doprawiaj na samym końcu i bardzo ostrożnie, żeby nie przesolić.
Czy można przygotować wersję bez jajek? Tak, po prostu pomiń krok z jajkami albo dodaj kruszone tofu dla białka.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram