Ostra makaron stir-fry z wołowiną i chrupiącymi warzywami po azjatycku

Soczysta wołowina, chrupiące warzywa i sprężysty makaron w słodko-pikantnym sosie — szybki stir-fry, który bez trudu przygotujesz w domu w zaledwie kilka minut. Danie jest pełne koloru, dobrze zbalansowane i świetnie sprawdza się na treściwą kolację.

Składniki

• Makaron pszenny (udon lub jajeczny) — 300 g
• Wołowina, cienko pokrojona (polędwica lub łopatka) — 400 g
• Papryka — 1 szt.
• Marchew — 1 szt.
• Czerwona cebula — 1 szt.
• Czosnek — 3 ząbki
• Świeży imbir — 20 g
• Papryczka chili — 1/2 szt. (opcjonalnie)
• Szczypiorek dymkowy — 3 szt.
• Sos sojowy — 60 ml
• Sos ostrygowy — 2 łyżki
• Sok z ryżu lub ocet ryżowy — 1 łyżka
• Olej sezamowy — 1 łyżka
• Cukier (lub miód) — 1 łyżeczka
• Skrobia kukurydziana — 1 łyżeczka
• Woda — 50 ml
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Sezam — 1 łyżka
• Sól i czarny pieprz — do smaku

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj składniki: wołowinę lekko schłodź i pokrój w bardzo cienkie paski w poprzek włókien. Marchew i paprykę pokrój w cienkie słupki, cebulę w piórka. Imbir i czosnek drobno posiekaj, chili pokrój w plasterki. Szczypiorek dymkowy posiekaj.
2. Wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier, skrobię i wodę do uzyskania jednolitej konsystencji — to będzie sos do stir-fry.
3. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, w razie potrzeby szybko przepłucz zimną wodą i dokładnie osusz.
4. Rozgrzej wok lub szeroką patelnię na bardzo dużym ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju roślinnego i smaż wołowinę partiami przez 1–2 minuty, aż lekko się zrumieni (nie przesuszaj). Przełóż mięso na talerz.
5. Dodaj na patelnię pozostały olej. Smaż czerwoną cebulę przez 1 minutę, następnie dodaj marchew i paprykę i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby warzywa pozostały chrupiące.
6. Dodaj czosnek, imbir i chili, wymieszaj i smaż około 30 sekund, aż uwolnią intensywny aromat.
7. Wróć z wołowiną na patelnię, wlej przygotowany sos, doprowadź do wrzenia i podgrzewaj 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje i oblepi składniki.
8. Dodaj makaron i szczypiorek dymkowy, energicznie wymieszaj i podgrzewaj 1 minutę. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
9. Podawaj od razu, posypując sezamem.

Wartości odżywcze na porcję

Składnik	Na porcję
Kalorie	560 kcal
Białko	31 g
Tłuszcz	18 g
Węglowodany	58 g
Błonnik	4 g
Cukier	7 g
Sód	1900 mg

Podanie i przechowywanie

Podawaj makaron od razu z patelni — dzięki temu pozostaje najbardziej soczysty i pachnący. Świetnie pasują dodatki: świeży ogórek, więcej szczypiorku dymkowego, prażone orzeszki ziemne lub nerkowce, kilka kropel limonki.

Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, aby przywrócić sosowi jedwabistą konsystencję.

Porady i warianty

• Bez sosu ostrygowego: zastąp go 1 łyżką sosu sojowego i 1 łyżeczką miodu/cukru albo użyj sosu hoisin.
• Inny makaron: sprawdzi się ryżowy, soba albo spaghetti — gotuj al dente i dobrze osusz.
• Ostrość: zmniejsz ilość chili lub pomiń je, zastępując szczyptą płatków papryki.
• Warzywa sezonowe: dodaj brokuły, fasolkę szparagową, cukinię lub grzyby — smaż partiami na dużym ogniu.
• Sekret tekstury: mięso krojone bardzo cienko i smażone małymi porcjami nie puści soku.

Najczęstsze pytania