Soczysty kurczak z rumianą, chrupiącą skórką, pachnące ziemniaki, mięsiste oliwki i słoneczna nuta cytryny — ta śródziemnomorska zapiekanka piecze się w jednej formie i zawsze wychodzi wyrazista, aromatyczna i bardzo domowa.
Składniki
- Udka z kurczaka ze skórą — 1,2 kg
- Ziemniaki — 800 g
- Czerwona cebula — 2 szt.
- Czosnek — 5 ząbków
- Cytryna — 1 szt.
- Oliwki kalamata bez pestek — 120 g
- Pomidory suszone — 80 g (opcjonalnie)
- Oliwa z oliwek — 3 łyżki
- Wytrawne białe wino lub bulion drobiowy — 60 ml
- Świeży rozmaryn — 2 gałązki (lub 1 łyżeczka suszonego)
- Suszone oregano — 1 łyżeczka
- Papryka mielona — 1 łyżeczka
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 1/2 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj dużą formę do zapiekania.
- Przygotuj warzywa: ziemniaki pokrój w grube ćwiartki, cebulę w piórka, czosnek lekko rozgnieć nożem. Cytrynę pokrój w plasterki.
- W misce wymieszaj ziemniaki, cebulę i czosnek z 2 łyżkami oliwy, połową soli i pieprzu, oregano oraz papryką. Przełóż do formy, dodaj oliwki i suszone pomidory, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Osusz udka z kurczaka, natrzyj pozostałą solą i pieprzem, a jeśli chcesz, dodaj szczyptę papryki. Skrop 1 łyżką oliwy.
- Ułóż udka skórą do góry na warzywach. Dodaj gałązki rozmarynu i plasterki cytryny. Wlej wino lub bulion po brzegach formy.
- Piecz 25 minut, następnie polej kurczaka sokami z formy. Zwiększ temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 20–25 minut, aż skóra będzie złocista i chrupiąca, a mięso w pełni upieczone (temperatura wewnętrzna ok. 75°C).
- Odstaw na 5 minut. Podawaj, obficie polewając aromatycznym sosem z dna formy.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 35 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1200 mg |
| Cukry | 4 g |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Skóra będzie bardziej chrupiąca, jeśli dokładnie osuszysz kurczaka ręcznikiem papierowym i ułożysz go skórą do góry.
- Nie masz wina? Użyj bulionu drobiowego albo wody z 1–2 łyżkami soku z cytryny.
- Ziemniaki można zastąpić młodymi, małymi bulwami albo dodać do mieszanki cukinię i paprykę — wtedy włóż je do formy na ostatnie 20–25 minut.
- Zioła: rozmaryn świetnie zastąpi tymianek; zamiast oregano sprawdzi się mieszanka ziół prowansalskich.
- Ostra nuta: dodaj szczyptę płatków chili do przypraw.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z lekką sałatą, kuskusem albo chrupiącym pieczywem, które zbierze aromatyczne soki.
- Pozostałości przechowuj do 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.
- Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut; w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, aby zachować soczystość.
Najczęstsze pytania
- Czy można zastąpić udka piersią z kurczaka? Tak, ale piecz krócej: około 18–25 minut w 200°C, aby mięso nie wyschło. Posmaruj dodatkową łyżką oliwy.
- Czym zastąpić wino w przepisie? Bulionem drobiowym albo wodą z sokiem z cytryny. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal wyrazisty.
- Czy można przygotować danie bez skóry? Tak. Aby mięso nie wyschło, przez większą część pieczenia przykryj formę folią, a na koniec zdejmij ją, żeby całość się zrumieniła.
- Czy można przygotować wcześniej? Tak — zamarynuj kurczaka z przyprawami i cytryną na 2–12 godzin w lodówce. Warzywa możesz pokroić wcześniej i przechować osobno.
- Jakie dodatki pasują najlepiej? Zielona sałata, kuskus, bulgur, risotto z cytryną albo po prostu świeża bagietka.