Soczysta papryka i pomidory faszerowane w gęstym, aromatycznym sosie

Te faszerowane papryki i duże pomidory to kwintesencja domowego obiadu: soczysty mięsny farsz z ryżem, miękkie, słodkie warzywa i intensywny sos pomidorowy ze śmietaną. Całość wychodzi gęsta, pachnąca i naprawdę otulająca — dokładnie taka, jakiej chce się po długim dniu.

Składniki

• Papryka słodka — 6 szt.
• Duże pomidory — 4 szt.
• Mięso mielone (wołowo-wieprzowe) — 600 g
• Ryż okrągłoziarnisty — 80 g
• Cebula — 1 szt.
• Marchew — 1 szt.
• Czosnek — 3 ząbki
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Passata pomidorowa — 500 ml
• Bulion drobiowy lub woda — 300 ml
• Śmietana — 2 łyżki
• Papryka mielona — 1 łyżeczka
• Cukier — 1 łyżeczka
• Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
• Pieprz czarny mielony — 1/2 łyżeczki
• Liść laurowy — 2 szt.
• Natka pietruszki — 10 g

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj ryż: przepłucz go pod bieżącą wodą, aż będzie czysta, i ugotuj przez 5–7 minut, tylko do półmiękkości. Odcedź i odstaw do przestudzenia.
2. Zrób bazę smakową: cebulę drobno posiekaj, marchew zetrzyj na tarce. Podsmaż na oleju przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą słodyczy.
3. Farsz: wymieszaj mięso mielone z ciepłym ryżem, połową podsmażonych warzyw, przeciśniętym czosnkiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszaj, aż masa będzie jednolita i sprężysta.
4. Przygotuj warzywa: paprykom odetnij „czapeczki” i usuń gniazda nasienne. Pomidorom zetnij wierzchy, delikatnie wydrąż miąższ łyżeczką i drobno go posiekaj — trafi do sosu.
5. Napełnij papryki i pomidory farszem, dość ciasno, ale bez tworzenia kopczyka, żeby wszystko równomiernie się dopiekło i zachowało soczystość.
6. Sos: w rondlu połącz passatę, pozostałe podsmażone warzywa, posiekany miąższ pomidorów, bulion, śmietanę, cukier i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia i dopraw solą do smaku.
7. Duszenie: ułóż faszerowane warzywa w szerokim garnku lub naczyniu żaroodpornym, zalej sosem mniej więcej do 2/3 wysokości. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 45–60 minut albo piecz w 180°C przez 50–60 minut.
8. Wykończenie: posyp natką pietruszki, przykryj i odstaw na 10 minut, żeby smaki się uspokoiły. Podawaj na gorąco z sosem.

Podanie i przechowywanie

Najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, bulgurem albo po prostu ze świeżym pieczywem, którym można zebrać cały sos. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej zanurzone w sosie. Do mrożenia całkowicie wystudź, porcjuj do pojemników i zamroź na maksymalnie 2 miesiące; odgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu.

Wartości odżywcze (na 1 porcję)

Kalorie	360 kcal
Białko	20 g
Tłuszcz	18 g
Węglowodany	28 g
Błonnik	5 g
Cukier	10 g
Sód	740 mg

Porady i wariacje

• Bez ryżu: zastąp go bulgurem lub komosą ryżową (60–80 g na sucho) albo dodaj 1 jajko i 2 łyżki bułki tartej, żeby farsz był bardziej soczysty.
• Gęstszy sos: gotuj 5–10 minut bez przykrycia albo dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego.
• Lżej: użyj mielonego z indyka lub kurczaka i zwiększ ilość warzyw w farszu.
• Więcej aromatu: dorzuć szczyptę wędzonej papryki albo świeży tymianek.
• Zapiekana wersja: na ostatnie 10 minut zdejmij pokrywkę, aby warzywa lekko się zarumieniły.

Często zadawane pytania

• Czy można zrobić tylko z papryki albo tylko z pomidorów? Tak, zasada pozostaje taka sama. Jeśli używasz wyłącznie pomidorów, sos będzie bardziej wodnisty, więc warto odparować go 5–7 minut dłużej.
• Czy ryż trzeba ugotować do końca wcześniej? Nie — wystarczy półmiękkość po 5–7 minutach gotowania. Dojdzie w środku i zachowa soczystość farszu.
• Jak uniknąć twardego farszu? Nie upychaj warzyw z czubkiem i nie przesuszaj dania: gotuj na małym ogniu, a farsz powinien być przykryty sosem przynajmniej do 2/3 wysokości.
• Czym zastąpić śmietanę w sosie? Możesz użyć śmietanki 10–20% albo całkiem ją pominąć — sos będzie wtedy bardziej wyrazisty, pomidorowy.