Te chrupiące roladki z bakłażana z delikatnym serowo-czosnkowym farszem to idealna gorąca przystawka na rodzinny obiad lub spotkanie w gronie przyjaciół. Z wierzchu mają złocistą, aromatyczną panierkę, a w środku kryją soczyste, kremowe nadzienie z koperkiem. Są proste w przygotowaniu, efektownie wyglądają i znikają ze stołu błyskawicznie.
Składniki
- Bakłażany — 2 szt. (około 600 g)
- Sól — 1 łyżeczka do bakłażanów + szczypta do farszu
- Serek śmietankowy (twarożkowy) — 200 g
- Majonez — 2 łyżki
- Czosnek — 2 ząbki
- Świeży koperek — 15 g
- Czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Mąka — 60 g
- Jajka — 2 szt.
- Bułka tarta — 120 g
- Słodka papryka — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Olejek roślinny do smażenia — 250 ml
Przepis krok po kroku
- Przygotuj bakłażany: pokrój je wzdłuż na plastry o grubości 4–5 mm. Posyp 1 łyżeczką soli i odstaw na 15 minut, a następnie osusz ręcznikami papierowymi.
- Uelastycznij plastry: lekko posmaruj je olejem i usmaż na suchej patelni po 1–2 minuty z każdej strony, aż zmiękną, albo upiecz przez 8–10 minut w 200°C. Ostudź.
- Farsz: wymieszaj serek śmietankowy, majonez, przeciśnięty czosnek, drobno posiekany koperek, pieprz i sok z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- Formowanie: na wystudzony plaster bakłażana nałóż 1–1,5 łyżeczki farszu i zawiń w roladkę. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczką.
- Panierowanie: przygotuj trzy miski — z mąką; z jajkami roztrzepanymi ze szczyptą soli; oraz z bułką tartą (opcjonalnie z papryką). Obtaczaj roladki kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Dla ekstra chrupkości powtórz jajko + bułkę tartą.
- Smażenie: rozgrzej olej do 170–175°C. Smaż partiami po 2–3 minuty, aż panierka nabierze złotego koloru. Odkładaj na kratkę lub ręczniki papierowe.
- Podanie: usuń wykałaczki, posyp koperkiem i podawaj na gorąco. Świetnie smakują z czosnkowym sosem jogurtowym albo pomidorowym dipem.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 460 kcal |
| Białko | 12 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| w tym nasycone | 7 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik | 6 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 820 mg |
Podanie i przechowywanie
- Podawaj od razu po smażeniu — wtedy panierka pozostaje najbardziej chrupiąca.
- Jeśli przygotowujesz wcześniej, zwiń roladki i wstaw do lodówki na 6–8 godzin. Panieruj i smaż tuż przed podaniem.
- Wystudzone roladki podgrzewaj 8–10 minut w piekarniku w 180°C lub 5–6 minut w air fryerze — panierka znów stanie się chrupiąca.
Porady i wariacje
- Bez smażenia: piecz panierowane roladki w 200°C przez 15–18 minut, obracając raz i skrapiając olejem.
- Air fryer: 180°C, 8–10 minut, do uzyskania złotej skórki.
- Farsz do wyboru: zamiast serka śmietankowego użyj ricotty, mielonego twarogu (przetartego), fety albo mieszanki mozzarelli z parmezanem.
- Bez glutenu: zastąp mąkę pszenną ryżową, a bułkę tartą — bezglutenową lub kukurydzianą panierką (GF panko).
- Ostrość: dodaj do bułki tartej szczyptę chili albo wędzonej papryki.
- Grubość plastrów: 4–5 mm to optimum — zbyt cienkie będą się rwać, a zbyt grube gorzej się zawijają.
Najczęstsze pytania
Czy można zrobić roladki całkowicie w piekarniku?
Tak. Najpierw zmiękcz plastry bakłażana (8–10 minut w 200°C), zwiń z farszem, panieruj, skrop olejem i piecz w 200°C przez 15–18 minut, aż będą rumiane.
Czym zastąpić serek śmietankowy w farszu?
Sprawdzą się ricotta, miękki twaróg (minimum 9%, zmiksowany na gładko), feta lub ser adygejski. Dla kremowej konsystencji dodaj 1–2 łyżeczki majonezu lub jogurtu.
Jak uniknąć nadmiaru oleju?
Smaż w 170–175°C małymi partiami i odkładaj na kratkę. Możesz też użyć air fryera — roladki będą lżejsze, ale nadal przyjemnie chrupiące.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Uformuj roladki i przechowuj do 8 godzin w lodówce. Panieruj i smaż tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram