Tort miodowy to legenda domowych wypieków: cienkie, karmelowo-miodowe blaty i delikatny krem śmietanowy tworzą deser miękki, aromatyczny i elegancki w smaku. Doskonale pasuje zarówno na wyjątkową okazję, jak i do spokojnej rodzinnej herbaty.
Składniki na miodowe blaty
- Masło — 100 g
- Cukier — 150 g
- Miód — 120 g
- Jajka — 2 szt.
- Soda oczyszczona — 1 łyżeczka
- Mąka pszenna — 380 g
- Sól — 1/4 łyżeczki
Składniki na krem śmietanowy i dekorację
- Śmietana 20–25% — 800 g (dobrze schłodzona)
- Cukier puder — 140 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Sok z cytryny — 1 łyżka (opcjonalnie, dla równowagi smaku)
- Orzechy włoskie — 50 g (opcjonalnie, do obsypania)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj kąpiel wodną. W żaroodpornej misce połącz miód, cukier i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się połączą w gładką masę.
- Dodaj sodę: masa zacznie się pienić i nabierze bursztynowego koloru. Podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, cały czas mieszając, po czym zdejmij z ognia.
- Szybko wmieszaj jajka, dodając je po jednym i energicznie roztrzepując trzepaczką, aby się nie ścięły. Dodaj sól.
- Stopniowo wsypuj przesianą mąkę i zagnieć miękkie, ciepłe ciasto. Powinno być plastyczne i nieklejące.
- Podziel ciasto na 8–10 równych części, uformuj kulki, przykryj folią i trzymaj w cieple, aby łatwiej się wałkowało.
- Nagrzej piekarnik do 180°C. Każdą kulkę rozwałkuj na papierze do pieczenia w okrąg o średnicy 20–22 cm i ponakłuwaj widelcem.
- Piecz blaty po 4–6 minut, tylko do lekkiego złocenia. Gorące od razu wyrównaj talerzem lub obręczą; ścinki zachowaj na okruchy.
- Zmiel ścinki na drobne okruchy. Jeśli chcesz, posiekaj orzechy i wymieszaj je z okruchami do obsypania tortu.
- Krem: ubij dobrze schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem i wanilią na puszystą, stabilną masę o miękkich szczytach, przez 2–4 minuty. Wmieszaj sok z cytryny.
- Składanie: na paterze układaj na przemian blaty i krem, równomiernie smarując każdą warstwę. Wierzch i boki pokryj kremem.
- Obtocz tort w okruchach (i orzechach, jeśli ich używasz). Wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc, aby dobrze zmiękł.
- Podanie: przed krojeniem pozostaw tort w temperaturze pokojowej na 10–15 minut. Kroić cienkim, ostrym nożem.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Białko | 6 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Tłuszcze nasycone | 13 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukier | 32 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale w Telegramie: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Ciasto najłatwiej rozwałkować na lekko ciepłych blatach: trzymaj placki blisko ciepłego piekarnika albo podgrzej je delikatnie w mikrofalówce przez 5–7 sekund.
- Jeśli śmietana jest zbyt rzadka, przełóż ją na gazę lub sito i odstaw do lodówki na 1–2 godziny — krem będzie gęstszy i bardziej stabilny.
- Aby uzyskać mocniej karmelowy smak, podgrzewaj miodową masę w kąpieli wodnej przez 5–7 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
- Zastąp część śmietany (200 g) serkiem kremowym — krem będzie jeszcze gęstszy i lepiej utrzyma idealne krojenie.
- Do okruchów dodaj odrobinę prażonych orzechów albo szczyptę cynamonu dla ciekawszego aromatu.
Przechowywanie i podawanie
- Przechowuj tort w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni.
- Blaty można upiec wcześniej: wystudź je, podsusz przez 1–2 godziny i przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni.
- Tort dobrze znosi mrożenie: pokrój go na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce.
FAQ
- Dlaczego blaty wychodzą twarde? Najczęściej są zbyt krótko lub zbyt długo pieczone albo dodano za dużo mąki. Piecz tylko do lekkiego zrumienienia i nie przesuszaj.
- Czym zastąpić śmietanę? Sprawdzi się mieszanka serka kremowego i śmietanki 33% (1:1 wagowo) albo gęsty jogurt grecki, wcześniej odsączony.
- Czy można zrobić bez kąpieli wodnej? Tak, na minimalnym ogniu w garnku z grubym dnem, cały czas mieszając i nie dopuszczając do wrzenia.
- Ile warstw jest najlepsze? Klasycznie 8–10 cienkich blatów o średnicy 20–22 cm — dzięki temu tort lepiej chłonie krem i trzyma formę.
- Kiedy najlepiej podawać? Po 8–12 godzinach od złożenia — smak staje się pełniejszy, a blaty delikatniejsze.