Świeże carpaccio z cukinii to chrupkość, wyraźna cytrynowa świeżość, delikatne płatki parmezanu i aromat mięty. Przygotujesz je w 15 minut, bez gotowania — idealne na lekki lunch albo elegancką przystawkę do kolacji.
Składniki
- Cukinia — 2 szt. (średnie)
- Sok z cytryny — 2 łyżki
- Oliwa extra virgin — 2 łyżki
- Parmezan — 30 g (w płatkach)
- Orzeszki piniowe — 20 g
- Miód — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Skórka z cytryny — 1/2 łyżeczki
- Świeża mięta — 6 listków
- Sól morska — do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz — do smaku
Jak przygotować
- Umyj i osusz cukinie, a następnie odetnij końcówki.
- Pokrój cukinie w cienkie wstążki za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny i przełóż do miski.
- Wymieszaj sok z cytryny, oliwę i miód (jeśli używasz), dopraw solą i pieprzem — powstanie lekki dressing.
- Skrop wstążki cukinii dressingiem, delikatnie wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby lekko się zamarynowały i stały się jeszcze bardziej delikatne.
- Dodaj orzeszki piniowe (opcjonalnie wcześniej lekko je podpraż na suchej patelni), porwane listki mięty i skórkę z cytryny, po czym delikatnie wymieszaj.
- Rozłóż na talerzach i posyp płatkami parmezanu. Podawaj od razu.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9,2 g |
| Tłuszcz | 24,1 g |
| Węglowodany | 12,4 g |
| Błonnik | 2,7 g |
| Cukry | 3,5 g |
| Sód | 200 mg |
Wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj jako samodzielną sałatkę lub dodatek do ryby i kurczaka.
- Najlepiej zjeść od razu po doprawieniu. W lodówce, pod folią i bez dressingu, wstążki cukinii można przechowywać do 24 godzin; dressing dodaj tuż przed podaniem.
📹 Filmowy przepis znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Wersja wegańska: zastąp parmezan mieszanką rozdrobnionych orzechów i drożdży nieaktywnych albo użyj roślinnego sera.
- Bez miodu: dodaj szczyptę cukru lub syropu klonowego, aby zrównoważyć kwasowość.
- Dodatki: spróbuj cienkich plasterków rzodkiewki, kaparów albo kawałków awokado.
- Krojenie: im cieńsze wstążki cukinii, tym delikatniejsza tekstura. Jeśli nie masz mandoliny, użyj szerokiej obieraczki do warzyw.
- Sól i sok: solij z umiarem — cukinia szybko puszcza wodę. Jeśli pojawi się dużo soku, odlej nadmiar przed podaniem.
Najczęstsze pytania
- Czy cukinię można jeść na surowo?
Tak. Młoda cukinia z cienką skórką świetnie nadaje się do surowych sałatek — jest delikatna i bezpieczna po dokładnym umyciu. - Jak uniknąć goryczy?
Wybieraj młode owoce bez dużych pestek, nieprzejrzałe. W razie potrzeby odetnij pasek skórki i spróbuj — gorycz występuje rzadko. - Czym zastąpić parmezan?
W wersji bez nabiału użyj drożdży nieaktywnych, płatków migdałów lub twardego sera roślinnego. - Czy można przygotować wcześniej?
Wstążki cukinii można pokroić dzień wcześniej, przechowywać w pojemniku w lodówce i doprawić dopiero przed podaniem, aby zachowały chrupkość.