Ten tort łączy puszysty biszkopt, aksamitny i dobrze trzymający форму krem z białej czekolady oraz świeże owoce na chrupiącym spodzie z czekoladowych herbatników. Świetnie wygląda na stole, a przy tym da się go przygotować w domowych warunkach bez stresu: prosta technika, jasne kroki i bardzo elegancki efekt.
Składniki
Czekoladowy spód
- Herbatniki czekoladowe — 250 g
- Masło (roztopione) — 90 g
- Szczypta soli
Biszkopt
- Jajka — 4 szt.
- Cukier — 120 g
- Mąka pszenna — 140 g
- Skrobia kukurydziana — 20 g
- Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Szczypta soli
Poncz do nasączenia
- Woda — 80 ml
- Cukier — 40 g
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka lub likier owocowy — 1 łyżka (opcjonalnie)
Krem z białej czekolady
- Biała czekolada — 250 g
- Śmietanka 33–35% — 400 ml (200 ml do ganache + 200 ml do ubijania)
- Serek kremowy (cream cheese) — 250 g
- Cukier puder — 40 g
- Żelatyna w proszku — 8 g + woda — 40 ml (do napęcznienia)
- Owoce jagodowe (borówki lub czarna porzeczka) — 200 g
Do dekoracji
- Owoce na wierzch — 150 g
- Wiórki czekoladowe — 20 g
- Świeża mięta — kilka listków
Przepis krok po kroku
- Przygotuj formę: tortownicę o średnicy 20–22 cm wyłóż dno papierem do pieczenia, a boki — paskiem acetatowym lub papierem.
- Zrób spód: zmiel herbatniki na drobne okruchy, wymieszaj z roztopionym masłem i szczyptą soli, aż masa będzie przypominała wilgotny piasek. Wysyp na dno formy i dokładnie dociśnij równą warstwą.
- Podpiecz spód przez 8 minut w 170°C, aby się ustabilizował. Ostudź przez 5 minut.
- Przygotuj biszkopt: wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Jajka z cukrem ubijaj 7–10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i będzie spływać wstęgą. Dodaj wanilię.
- Delikatnie wmieszaj suche składniki w 2–3 partiach szpatułką, ruchami od dołu do góry, żeby nie zbić puszystości.
- Wylej ciasto na lekko przestudzony spód i wyrównaj. Piecz 25–30 minut w 170°C, do suchego patyczka. Całkowicie wystudź w formie.
- Ugotuj poncz: zagotuj wodę z cukrem, ostudź, a następnie dodaj sok z cytryny lub likier. Nasącz wystudzony biszkopt pędzelkiem, ale bez przesady — spód ma pozostać przyjemnie chrupiący.
- Krem: namocz żelatynę w 40 ml zimnej wody na 10 minut. 200 ml śmietanki podgrzej do momentu pojawienia się pary, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Rozpuść napęczniałą żelatynę w gorącym ganache i ostudź do temperatury pokojowej, około 25–28°C.
- Pozostałe 200 ml śmietanki ubij z cukrem pudrem na miękkie szczyty. Osobno krótko wymieszaj serek kremowy, żeby był zupełnie gładki.
- Połącz przestudzony ganache z serkiem kremowym, a następnie w 2–3 partiach wmieszaj ubitą śmietankę. Krem powinien być puszysty, ale stabilny.
- Składanie: na nasączony biszkopt wyłóż połowę kremu, rozsyp owoce, przykryj resztą kremu i wyrównaj powierzchnię. Schłodź przez 2–3 godziny, aż tort dobrze się ustabilizuje.
- Udekoruj tort owocami, wiórkami czekoladowymi i miętą. Wyjmij z formy i podawaj dobrze schłodzony.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 460 kcal |
| Białko | 7 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukier | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym канale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Forma: najlepiej 20–22 cm. W mniejszej tort będzie wyższy i może piec się dłużej.
- Bez żelatyny: zastąp ją ganache monte — zwiększ ilość śmietanki do 500 ml (200 ml do ganache + 300 ml do ubijania) i dobrze schłódź tort przez 4–6 godzin.
- Owoce: świeże najlepiej trzymają kształt; mrożone rozmroź na sicie i dokładnie osusz.
- Poncz: nie przesącz biszkoptu, żeby spód zachował chrupkość.
- Czekolada: wybierz dobrej jakości białą czekoladę z zawartością masła kakaowego nie mniejszą niż 26% — krem będzie stabilniejszy.
Przechowywanie i podanie
- Przechowuj tort w lodówce do 3 dni, przykryty kloszem lub folią spożywczą.
- Przed podaniem odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby krem lepiej się rozwinął smakowo.
- Mrożenie: możliwe do 1 miesiąca bez dekoracji z owoców. Rozmrażaj w lodówce przez 6–8 godzin.
Często zadawane pytania
- Czy można zastąpić borówki? Tak, dobrze sprawdzi się czarna porzeczka, maliny albo mieszanka owoców leśnych.
- Krem wyszedł zbyt rzadki — co robić? Schłódź miskę i końcówki miksera, pozwól ganache ostygnąć do 25–28°C, a potem ponownie wmieszaj ubitą śmietankę i schłódź tort przez 2–3 godziny.
- Spód kruszy się przy krojeniu? Dociśnij okruchy mocniej i daj tortowi czas na pełną stabilizację. Nóż warto ogrzać w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha.
- Czy można upiec biszkopt osobno? Tak, upiecz go w tej samej tortownicy bez spodu, a potem przenieś na wcześniej przygotowany i wystudzony spód z herbatników.
- Czym nasączyć bez syropu? Użyj słabej, słodkiej herbaty z cytryną albo rozcieńczonego soku owocowego — tylko kilka łyżeczek, żeby nie przemoczyć ciasta.