Duszona wołowina w glinianych naczynkach z warzywami — obiad, który rozpływa się w ustach

Delikatne kawałki mięsa, duszone w glinianych naczynkach z ziemniakami i warzywami, nasiąkają aromatem przypraw i stają się niezwykle soczyste oraz miękkie. To idealna, przytulna kolacja bez zbędnego wysiłku: wystarczy przygotować składniki, wstawić do piekarnika — a po paru godzinach cała kuchnia wypełni się apetycznym zapachem.

Składniki

• Wołowina (łopatka lub mostek) — 700 g
• Ziemniaki — 800 g
• Marchew — 200 g
• Cebula — 150 g
• Papryka czerwona — 150 g
• Czosnek — 3 ząbki
• Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
• Bulion (wołowy lub warzywny) — 300 ml
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Suszony tymianek — 1/2 łyżeczki
• Liść laurowy — 2 szt.
• Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
• Pieprz czarny mielony — 1/2 łyżeczki
• Zielenina (natka pietruszki, koperek) do podania — 10 g

Jak przygotować

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Naczynka przepłucz gorącą wodą, aby nie pękły od nagłej zmiany temperatury.
2. Mięso pokrój w kostkę 2–3 cm, osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
3. Na mocnym ogniu rozgrzej patelnię z olejem i obsmaż mięso partiami na rumiano, po 6–8 minut. Przełóż na talerz.
4. Cebulę pokrój w piórka, marchew w plasterki, ziemniaki w większą kostkę, paprykę w paski, czosnek drobno posiekaj.
5. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i marchew przez 3–4 minuty, aż lekko zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę słodką, podgrzewaj 1 minutę, aż uwolni się aromat.
6. Układaj w naczynkach warstwami: połowę ziemniaków, część mięsa, podsmażone warzywa, paprykę, a następnie resztę ziemniaków. Dodaj liść laurowy i tymianek.
7. Wlej do każdego naczynka bulion tak, aby prawie przykrywał zawartość, zostawiając 1–2 cm wolnego miejsca do brzegu na gotowanie.
8. Przykryj pokrywkami (lub folią), ustaw na blasze i duś 1,5–2 godziny w 170–180°C, aż mięso będzie bardzo miękkie.
9. Na 10 minut przed końcem zdejmij przykrycie, aby wierzch lekko się przyrumienił. Odstaw na 10 minut, by smaki się ułożyły.
10. Posyp posiekaną zieleniną i podawaj bezpośrednio w naczynkach.

Wartość odżywcza

Porady i warianty

• Wybór mięsa: najlepiej sprawdzi się łopatka wołowa, mostek lub golonka. Alternatywą jest łopatka wieprzowa; czas duszenia może być nieco krótszy.
• Zamienniki warzyw: zamiast papryki można dodać pieczarki, łodygi selera naciowego lub korzeń selera; część ziemniaków można zastąpić pasternakiem.
• Przyprawy: do tymianku pasują rozmaryn, papryka wędzona i kmin rzymski. Dodawaj je z umiarem, aby nie przykryć smaku mięsa.
• Gęstszy sos: 10 minut przed końcem dodaj mieszankę 1 łyżeczki skrobi i 2 łyżek zimnej wody, delikatnie wymieszaj zawartość naczynków.
• W multicookerze: obsmaż mięso na programie „Smażenie”, następnie dodaj warzywa i bulion, po czym gotuj 2 godziny na programie „Duszenie”.
• Bez koncentratu pomidorowego: zastąp go 150 g pomidorów bez skórki, drobno posiekanych, lub 50 ml sosu demi-glace dla bardziej mięsnego smaku.
• Przechowywanie i odgrzewanie: przechowuj do 3 dni w lodówce; odgrzewaj pod przykryciem w 160°C przez 20–25 minut albo na małym ogniu w rondlu z 2–3 łyżkami wody.

Często zadawane pytania