Ten kremowy makaron z kurczakiem, pieczarkami i winem Marsala to propozycja dla tych, którzy lubią smak z restauracji, ale chcą podać go w domu. Delikatne kawałki kurczaka, rumiane grzyby i jedwabisty sos na bazie Marsali, śmietanki i parmezanu otulają każdą wstążkę makaronu, dając głęboki, lekko karmelowy aromat i kojący, wyrafinowany smak.
Składniki
- Makaron fettuccine lub tagliatelle — 320 g
- Filet z kurczaka — 600 g
- Pieczarki lub brązowe pieczarki — 300 g
- Szalotka — 1 szt.
- Czosnek — 3 ząbki
- Masło — 30 g
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Mąka — 2 łyżki
- Wino Marsala — 180 ml
- Bulion drobiowy — 250 ml
- Śmietanka 30% — 200 ml
- Parmezan, starty — 60 g
- Świeża natka pietruszki — 10 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka (opcjonalnie)
- Sól — 1 łyżeczka
- Czarny pieprz — 0,5 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Ugotuj makaron w dużym garnku osolonej wody al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując około 100 ml wody z gotowania.
- Przygotuj składniki: filet z kurczaka pokrój w cienkie paski, pieczarki w plastry, szalotkę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij lub bardzo drobno posiekaj.
- Wymieszaj mąkę ze szczyptą soli i pieprzu. Obtocz kurczaka w tej mieszance, a nadmiar otrzep.
- Rozgrzej głęboką patelnię. Wlej oliwę i roztop połowę masła. Obsmażaj kurczaka partiami, aż nabierze złocistego koloru, po 3–4 minuty z każdej strony, po czym przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj pieczarki i szczyptę soli. Smaż na mocnym ogniu, aż odparują i się zrumienią, następnie dodaj szalotkę i czosnek, podgrzewaj 30–40 sekund.
- Wlej Marsalę, dokładnie zeskrobując z dna wszystkie zrumienione soki. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę, a aromat stanie się głęboki i lekko karmelowy.
- Dodaj bulion i śmietankę, włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami z talerza. Duś 5–7 minut, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj starty parmezan i pozostałe masło. Dopraw pieprzem, w razie potrzeby solą, a także sokiem z cytryny dla zrównoważenia smaku.
- Połącz makaron z sosem na patelni. Jeśli trzeba, dolej odrobinę wody z gotowania, aby uzyskać jedwabistą, kremową konsystencję.
- Podawaj od razu, posypując posiekaną natką pietruszki i odrobiną dodatkowego parmezanu.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 640 kcal |
| Białko | 38 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Węglowodany | 70 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 780 mg |
Porady i warianty
- Marsala: użyj wersji wytrawnej, jeśli chcesz wyraźniejszego, bardziej zdecydowanego sosu; słodka nada delikatnie deserowy akcent.
- Bez alkoholu: zastąp ją mieszanką mocnego bulionu drobiowego i soku jabłkowego w proporcji 2:1, z 1 łyżeczką octu balsamicznego dla głębi.
- Grzyby: brązowe pieczarki lub kremowe pieczarki crimini dają bardziej intensywny smak; można też połączyć je z boczniakami.
- Ser: część parmezanu można zastąpić pecorino, jeśli chcesz ostrzejszego, bardziej wyrazistego finiszu.
- Konsystencja: reguluj gęstość sosu wodą z gotowania makaronu — pomaga go zemulgować i nadaje mu jedwabistą strukturę.
FAQ
Czym zastąpić wino Marsala?
Sprawdzi się wytrawne sherry, maderyzowane wino lub mocny biały wermut. W wersji bez alkoholu użyj bulionu drobiowego z niewielką ilością soku jabłkowego i kroplą octu balsamicznego.
Czy można użyć śmietanki o niższej zawartości tłuszczu?
Tak, ale sos będzie mniej aksamitny i może się zwarzyć przy gotowaniu. Duś go na małym ogniu i dodaj trochę tartego sera oraz wody z gotowania makaronu, aby go ustabilizować.
Jak zrobić sos gęstszy i bardziej wyrazisty?
Redukuj Marsalę dłużej, aż nabierze syropowej konsystencji, dodaj jeszcze 10–15 g parmezanu i na końcu małą łyżeczkę masła, aby sos zyskał połysk i pełnię smaku.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram