Soczysty stek, obsmażony na głęboką, karmelową skórkę i zanurzony w jedwabistym sosie śmietanowo-czosnkowym z parmezanem, spotyka na talerzu delikatne fettuccine. To właśnie ten rodzaj kolacji w stylu restauracyjnym, który zaskakująco łatwo przygotować w domu w pół godziny.
Składniki
- 2 steki ribeye po 250 g
- 300 g makaronu fettuccine
- 30 g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- 250 ml śmietanki 33%
- 120 ml bulionu wołowego
- 50 g tartego parmezanu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz — do smaku
- Szczypta płatków chili (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Wyjmij steki z lodówki 20 minut wcześniej, osusz je dokładnie i obficie dopraw solą oraz pieprzem.
- Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody al dente. Odlej i zachowaj 100 ml wody z gotowania, a resztę odcedź.
- Rozgrzej patelnię z oliwą na dużym ogniu. Smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskasz pożądany stopień wysmażenia. Dodaj masło, polewaj nim mięso, przełóż steki na talerz i odstaw na 5 minut, by odpoczęły.
- Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekany czosnek i smaż 20–30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Wlej bulion wołowy i odparuj go o połowę. Dodaj śmietankę, musztardę dijon i szczyptę chili, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj tarty parmezan i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby rozrzedź sos odrobiną wody z makaronu. Na koniec dodaj sok z cytryny, by zbalansować smak.
- Włóż makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby pokrył się sosem. Dodaj posiekaną pietruszkę.
- Pokrój steki w plastry w poprzek włókien, ułóż je na makaronie i polej sosem z patelni.
- Podawaj od razu, doprawiając świeżym pieprzem i dodatkowym parmezanem, jeśli chcesz.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Kalorie | 720 kcal |
|---|---|
| Białko | 38 g |
| Tłuszcz | 36 g |
| Węglowodany | 60 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 4 g |
| Sód | 980 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Rodzaj steku: najlepiej sprawdzi się ribeye, striploin albo filet mignon. W bardziej ekonomicznej wersji możesz użyć dobrze marmurkowanej łopatki i wydłużyć czas smażenia.
- Stopień wysmażenia: kieruj się temperaturą w środku — rare 50–52°C, medium rare 55–57°C, medium 60–63°C.
- Śmietanka: 33% daje najbardziej aksamitną konsystencję. Jeśli używasz 20%, gotuj sos nieco dłużej.
- Bez bulionu: zastąp go częścią wody z makaronu i dodaj odrobinę sosu sojowego dla głębi smaku.
- Makaron: fettuccine można zastąpić tagliatelle lub spaghetti. Kształty z otworem, jak rigatoni, także świetnie trzymają sos.
Z czym podać
- Chrupiąca zielona sałatka z lekkim winegretem.
- Pieczone warzywa: szparagi, brokuły lub mini kapary dla wyrazistości.
- Kieliszek wytrawnego czerwonego wina — cabernet sauvignon lub sangiovese.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni w lodówce.
- Odgrzewaj na małym ogniu na patelni, dodając odrobinę wody lub śmietanki, by przywrócić kremową konsystencję sosu.
- Stek najlepiej podgrzać osobno, aby go nie przepiec, i dodać na końcu.
FAQ
Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?
Tak, ale sos będzie mniej gęsty i mniej wyrazisty. Gotuj go dłużej i dodaj trochę tartego parmezanu, aby uzyskać bardziej treściwą konsystencję.
Jak odchudzić to danie?
Wybierz makaron z pszenicy durum lub pełnoziarnisty, użyj śmietanki 20% i zmniejsz ilość masła. Parmezanu nie pomijaj — to on daje tu najgłębszy smak.
Jaka patelnia będzie najlepsza do steku?
Najlepsza będzie ciężka patelnia żeliwna albo stalowa. Dobrze trzymają wysoką temperaturę i pozwalają uzyskać równą, apetyczną karmelizację.