Ten tajine to kulinarna podróż do Marrakeszu: miękka, długo duszona jagnięcina, słodycz śliwek, złocisty szafran i ciecierzyca tworzą aksamitny, gęsty sos o wyraźnie orientalnym charakterze. Podawaj z kuskusem lub płaskimi chlebkami — otrzymasz rodzinny posiłek z restauracyjną elegancją.
Składniki
- Jagnięcina (łopatka lub udziec, bez kości) — 1,2 kg
- Cebula — 2 szt.
- Czosnek — 4 ząbki
- Oliwa z oliwek — 3 łyżki
- Kumin mielony — 1 łyżeczka
- Koriander mielony — 1 łyżeczka
- Cynamon mielony — 0,5 łyżeczki
- Imbir mielony — 1 łyżeczka
- Kurkuma — 0,5 łyżeczki
- Słodka papryka — 1 łyżeczka
- Szafran w nitkach — 0,2 g
- Śliwki suszone bez pestek — 200 g
- Ciecierzyca gotowana lub z puszki, odsączona — 300 g
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Bulion wołowy lub drobiowy — 500 ml
- Miód — 1 łyżka
- Sól — 1,5 łyżeczki (do smaku)
- Czarny pieprz — 0,5 łyżeczki
- Cytryna (skórka i odrobina soku) — 1 szt.
- Świeża kolendra — 20 g
- Prażone migdały w płatkach lub siekane — 50 g
Sposób przygotowania
- Przygotuj szafran: utrzyj nitki z odrobiną soli i zalej 2–3 łyżkami ciepłej wody na 10 minut.
- Pokrój jagnięcinę w duże kostki o boku 3–4 cm, osusz, dopraw solą i czarnym pieprzem.
- Rozgrzej oliwę w ciężkim naczyniu żaroodpornym (tajine, żeliwny garnek lub brytfanna) na średnio dużym ogniu i obsmaż mięso partiami na rumiano, po 6–8 minut. Przełóż na talerz.
- W tym samym naczyniu zeszklij cebulę przez 5–7 minut, aż zmięknie, potem dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Dodaj kumin, kolendrę, cynamon, imbir, kurkumę, paprykę i koncentrat pomidorowy; podgrzewaj przyprawy 30–40 sekund, aż uwolnią aromat.
- Włóż mięso z powrotem, wlej bulion i napar szafranowy wraz z nitkami. Doprowadź do lekkiego zagotowania, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 60 minut.
- Dodaj suszone śliwki i miód, duś pod przykryciem kolejne 30–40 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos gęsty i jedwabisty.
- Dodaj ciecierzycę i podgrzewaj 8–10 minut. Jeśli trzeba, dolej odrobinę bulionu lub wody, aby uzyskać konsystencję gęstego sosu.
- Zdejmij z ognia, dodaj startą skórkę i odrobinę soku z cytryny, aby podkreślić smak, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj posypane posiekaną kolendrą i prażonymi migdałami. Świetnie smakuje z kuskusem, bulgurem lub świeżymi chlebkami.
Podanie i przechowywanie
Podawaj tajine na gorąco z sypkim kuskusem, który wchłonie aromatyczny sos. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni; następnego dnia smak jest jeszcze głębszy. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę bulionu i podgrzewaj na małym ogniu.
Wartość odżywcza
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| w tym nasycone | 8 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik | 8 g |
| Cukry | 18 g |
| Sód | 900 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Nie masz tajine? Użyj garnka z grubym dnem i szczelną pokrywką albo przygotuj danie w piekarniku w temperaturze 160–170 °C.
- Balans słodyczy: reguluj słodycz sosu miodem i ilością śliwek; dla świeższego profilu dodaj nieco więcej soku z cytryny.
- Aromat: szczypta szafranu potrafi zdziałać cuda — nie zastępuj go w całości kurkumą, ale możesz dodać odrobinę więcej, jeśli lubisz kwiatową nutę.
- Wersja bez jagnięciny: sprawdzi się wołowina (łopatka lub policzki) — wydłuż czas duszenia o 20–30 minut.
- Dodatki: kuskus, bulgur lub ryż basmati świetnie zbiorą sos i podkreślą przyprawy.
FAQ
Czym zastąpić jagnięcinę w tym przepisie?
Najbliższą alternatywą będzie wołowa łopatka lub mostek. Mięso drobiowe również się nada, ale smak będzie lżejszy, a czas duszenia skróci się do 60–75 minut.
Czy trzeba wcześniej moczyć ciecierzycę?
Jeśli używasz suchej ciecierzycy, namocz ją przez noc i ugotuj do miękkości. Ciecierzycę z puszki wystarczy opłukać i dodać na końcu gotowania.
Czy można przygotować to danie bez tajine?
Tak, użyj żeliwnego garnka, brytfanny lub dowolnego ciężkiego garnka z dobrze dopasowaną pokrywką. Można też dusić w piekarniku w 160–170 °C do miękkości mięsa.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram