W tym makaronie soczysta pomidorowa świeżość spotyka się z aksamitną ricottą: powstaje kremowy sos, który idealnie otula spaghetti, penne albo fusilli. Danie robi się w kilka chwil — to dokładnie ten ciepły, codzienny obiad, na który ma się ochotę po długim dniu.
Sekret idealnej konsystencji tkwi w odrobinie wody z gotowania makaronu i garści parmezanu: sos staje się jedwabisty, a smak głębszy i bardziej wyrazisty. Dodaj płatki chili dla delikatnej pikanterii i świeżą bazylię, by wprowadzić śródziemnomorski aromat.
Składniki
- Suchy makaron (spaghetti, penne lub fusilli) — 320 g
- Ricotta — 250 g
- Pomidory w sosie własnym, krojone — 400 g
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Czosnek — 2–3 ząbki
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Parmezan, starty — 40 g
- Świeże liście bazylii — 6–8 szt.
- Sól — do smaku, około 1 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz — do smaku
- Płatki chili — 0,5 łyżeczki, opcjonalnie
- Cukier — 0,5 łyżeczki, jeśli pomidory są kwaśne
- Woda z gotowania makaronu — 100–150 ml
Przepis krok po kroku
- Postaw duży garnek z wodą na ogniu. Gdy zawrze, obficie posól i ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej i zachowaj 150 ml wody z gotowania.
- W czasie gdy gotuje się makaron, rozgrzej na patelni oliwę na średnim ogniu i krótko podsmaż drobno posiekany czosnek przez 20–30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj jeszcze 30 sekund, aby nabrał głębi smaku.
- Wlej krojone pomidory, dopraw solą i pieprzem, dodaj szczyptę cukru oraz płatki chili. Duś 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Zmniejsz ogień do minimum, wmieszaj ricottę i 50–80 ml wody z makaronu — sos powinien stać się kremowy, gładki i jedwabisty.
- Przełóż ugotowany makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj, w razie potrzeby dodając jeszcze odrobinę wody z gotowania. Podgrzewaj przez 1 minutę.
- Zdejmij z ognia, wmieszaj połowę tartego parmezanu i część listków bazylii.
- Podawaj od razu, posypując resztą parmezanu i dekorując świeżą bazylią.
Wartości odżywcze na porcję
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 515 kcal |
| Białko | ≈ 18 g |
| Tłuszcz | ≈ 19 g |
| Węglowodany | ≈ 65 g |
| Błonnik | ≈ 4 g |
| Cukier | ≈ 7 g |
| Sód | ≈ 650 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Konsystencja sosu: dolewaj wodę z gotowania makaronu stopniowo, aż uzyskasz dokładnie taką kremowość, jaką lubisz.
- Pomidory: sprawdzą się zarówno passata, jak i całe pomidory z puszki — wystarczy rozgnieść je łyżką i gotować o minutę dłużej.
- Wersja z białkiem: na końcu dodaj podsmażoną pierś z kurczaka albo krewetki, gdy makaron będzie już połączony z sosem.
- Bez parmezanu: zamień go na pecorino albo dodaj odrobinę soli i kilka kropel soku z cytryny dla większej wyrazistości.
- Przechowywanie: wystudź, przełóż do pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody lub mleka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ricottę można zastąpić innym serem?
Tak, sprawdzi się serek kremowy albo miękki twaróg zmiksowany na gładko. Możesz też użyć mascarpone, ale warto dodać trochę wody z makaronu, żeby sos nie wyszedł zbyt ciężki.
Jakie pomidory najlepiej nadają się do sosu?
Najlepsze będą krojone pomidory z puszki albo passata. Świeże, dojrzałe pomidory i pomidorki cherry też się sprawdzą, lecz warto je dusić 3–5 minut dłużej i w razie potrzeby zrównoważyć kwasowość szczyptą cukru.
Jak zrobić sos bardziej pikantny albo łagodniejszy?
Aby podkręcić ostrość, dodaj więcej płatków chili albo szczyptę pieprzu cayenne. Jeśli wolisz delikatniejszy smak, zmniejsz ilość chili i wmieszaj trochę więcej ricotty lub dolej odrobinę mleka.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram