Warzywne placki z soczystymi kotlecikami z kurczaka i sosem jogurtowym

Te rumiane placki z cukinii i marchewki, podane z delikatnymi kotlecikami z kurczaka i lekkim sosem jogurtowym, to pełny, domowy obiad o świeżym, apetycznym smaku. Warzywne placki świetnie zastępują pieczywo, a soczyste kotleciki sprawiają, że całość jest naprawdę sycąca. Wszystko przygotujesz na patelni, bez trudnych składników.

Składniki

Warzywne placki

• Cukinia — 400 g
• Marchew — 150 g
• Jajka — 2 szt.
• Mąka pszenna — 80 g
• Koperek — 10 g
• Szczypiorek — 20 g
• Sól i czarny pieprz — do smaku
• Olej roślinny do smażenia — 2–3 łyżki

Kotleciki z kurczaka

• Mięso mielone z kurczaka — 500 g
• Cebula — 1 mała (około 80 g)
• Czosnek — 2 ząbki
• Jajko — 1 szt.
• Bułka tarta — 40 g
• Papryka słodka — 1 łyżeczka
• Sól i pieprz — do smaku
• Olej roślinny — 1–2 łyżki

Sos i podanie

• Jogurt naturalny — 120 g
• Musztarda — 1 łyżeczka
• Sok z cytryny — 1 łyżeczka
• Czosnek — 1 ząbek
• Koperek — 5 g
• Liście sałaty — 4 szt.
• Pomidor — 1–2 szt.

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj warzywa: cukinię zetrzyj na grubych oczkach, lekko posól i odstaw na 10 minut, a następnie bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody. Marchew zetrzyj na drobnych oczkach.
2. Zrób masę na placki: połącz cukinię, marchew, jajka, mąkę, drobno posiekany koperek i szczypiorek, dopraw pieprzem oraz w razie potrzeby solą. Masa powinna być gęsta, ale nadal łatwa do nakładania łyżką.
3. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Nakładaj po 2 łyżki masy na jeden placek i lekko spłaszczaj do grubości 5–7 mm.
4. Smaż placki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odkładaj je na kratkę lub ręcznik papierowy. Powtarzaj, aż zużyjesz całą masę.
5. Do kotlecików połącz mięso mielone z drobno posiekaną cebulą, przeciśniętym czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, papryką, solą i pieprzem, mieszając tylko do połączenia składników.
6. Zwilż dłonie wodą i uformuj 8 niewielkich, lekko spłaszczonych kotlecików o zbliżonej wielkości.
7. Smaż kotleciki na rozgrzanej patelni z olejem po 3–4 minuty z każdej strony, aż nabiorą rumianej skórki i będą całkowicie usmażone.
8. Sos: wymieszaj jogurt, musztardę, sok z cytryny, drobno posiekany koperek i czosnek. Dopraw solą do smaku.
9. Składanie: na placku rozprowadź odrobinę sosu, ułóż liść sałaty, plasterki pomidora i gorący kotlecik. Przykryj drugim plackiem.
10. Podawaj od razu, gdy placki są jeszcze ciepłe, a kotleciki soczyste.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	430 kcal
Białko	32 g
Tłuszcz	20 g
Węglowodany	32 g
Błonnik	4 g
Cukry	8 g
Sód	780 mg
Cholesterol	165 mg

Podanie i przechowywanie

Podawaj placki z kotlecikami od razu, z dodatkiem świeżych warzyw i dużej łyżki sosu. Dla wyraźniejszego akcentu możesz dodać szczyptę wędzonej papryki albo płatki chili.

• Przechowywanie: placki i kotleciki trzymaj oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni.
• Podgrzewanie: placki odgrzej na suchej patelni przez 1–2 minuty, a kotleciki na patelni pod przykryciem lub w piekarniku w 160 °C.
• Mrożenie: kotleciki można mrozić surowe lub usmażone do 2 miesięcy; placki do 1 miesiąca, przekładając je papierem do pieczenia.

Porady i warianty

• Wersja bezglutenowa: zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą, a bułkę tartą — kukurydzianą panierką.
• Więcej soczystości: dodaj do mięsa 1 łyżkę śmietany albo trochę startej cukinii, dobrze odciśniętej z wody.
• Zamiast smażenia: placki możesz piec w 200 °C przez 12–15 minut na papierze do pieczenia, a kotleciki — przez 15–18 minut, obracając je raz w połowie pieczenia.
• Sos w innej wersji: zamień sos jogurtowy na tahini z cytryną albo czosnkowo-śmietanowy.
• Wyraźniejszy smak: dodaj do mięsa szczyptę chili lub wędzonej papryki, by uzyskać lekko dymny aromat.

FAQ

Czy placki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?

Tak, nakładaj masę łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko ją spłaszcz i piecz w 200 °C przez 12–15 minut do zrumienienia, następnie delikatnie obróć na kolejne 3–5 minut.

Czym zastąpić cukinię, jeśli jej nie mam?

Sprawdzi się cukinia typu zucchini, starta kalafiorowa masa dobrze odciśnięta z wody albo mieszanka ziemniaków i marchewki w równych proporcjach. Najważniejsze jest dokładne usunięcie nadmiaru wilgoci.

Jak zrobić kotleciki jeszcze bardziej soczyste?

Dodaj do mięsa 1–2 łyżki śmietany lub odciśniętej, startej cukinii, nie przesmażaj kotlecików i po usmażeniu daj im odpocząć pod folią przez 3–4 minuty.