Soczyste roladki mięsne z pieczarkami i serem to delikatne kotlety zwinięte z aromatycznym farszem grzybowym, najpierw krótko obsmażone, a potem dopieczone w piekarniku. Na zewnątrz tworzy się apetyczna, rumiana skórka, a w środku zostaje kremowe nadzienie o głębokim, pieczarkowym aromacie.
Składniki
- Wieprzowina (karkówka lub polędwiczka), cienkie plastry — 600 g
- Pieczarki — 300 g
- Cebula — 1 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Serek twardy — 80 g
- Śmietana 20% — 2 łyżki
- Masło — 20 g
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Musztarda — 1 łyżeczka
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Pietruszka, posiekana — 2 łyżki
- Bulion (mięsny lub warzywny) — 100 ml
- Wykałaczki — 8 szt.
Przepis krok po kroku
- Przygotuj mięso: pokrój wieprzowinę na cienkie plastry, przykryj folią i delikatnie rozbij do grubości około 5 mm. Oprósz solą, pieprzem i papryką, a następnie posmaruj musztardą. Odstaw na 10–15 minut, aby mięso nabrało smaku.
- Przygotuj farsz: drobno posiekaj cebulę, pieczarki i czosnek. Na patelni rozpuść masło z olejem, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje nadmiar wody. Czosnek dodaj na ostatnią minutę.
- Dodaj śmietanę, wymieszaj do połączenia i podgrzej przez 1 minutę. Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną pietruszkę i starty ser. Odstaw farsz na chwilę, żeby lekko przestygł.
- Zawiń roladki: na brzeg każdego plastra mięsa nałóż 1–2 łyżki farszu, zawiń ciasno w roladkę i zabezpiecz wykałaczkami.
- Krótko obsmaż roladki na średnim ogniu z każdej strony, aż ładnie się zrumienią, około 2–3 minuty. Przełóż je do naczynia żaroodpornego.
- Wlej do naczynia bulion, przykryj folią aluminiową i piecz w 190 °C przez 15 minut. Następnie zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 7–10 minut, aż roladki będą soczyste i apetycznie zrumienione.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw roladki na 5 minut, usuń wykałaczki i podawaj na gorąco.
Podanie i przechowywanie
Najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, smażonymi warzywami sezonowymi albo lekką sałatą. Świetnie łączą się z kremowym sosem lub delikatnym sosem z pieczenia. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku pod folią, dodając odrobinę bulionu.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 468 kcal |
| Białko | 39 g |
| Tłuszcz | 29 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik | 1,5 g |
| Cukry | 3 g |
| Sód | 820 mg |
Porady i warianty
- Zamiast wieprzowiny możesz użyć filetu z kurczaka albo cienko rozbitej wołowiny; czas pieczenia dopasuj do grubości mięsa.
- Aby smak był bardziej wyrazisty, dodaj do farszu odrobinę podsmażonych grzybów leśnych albo szczyptę wędzonej papryki.
- Wybierz ser, który dobrze się topi: gouda, maasdam albo mozzarella do pizzy.
- Aby roladki dobrze trzymały kształt, możesz spiąć je wykałaczkami albo schłodzić przez 15 minut przed smażeniem.
- Bez piekarnika: duś roladki na małym ogniu pod przykryciem w 150 ml bulionu przez 20–25 minut.
Częste pytania
Czy można przygotować roladki bez sera?
Tak, ser można pominąć. Wtedy zwiększ ilość śmietany do 3 łyżek albo dodaj 1 łyżkę miękkiego serka kremowego, aby farsz pozostał soczysty.
Czym zastąpić śmietanę w farszu?
Sprawdzi się śmietanka 20–30% (30–40 ml) albo jogurt grecki. Przy użyciu jogurtu dodaj szczyptę gałki muszkatołowej dla lepszej równowagi smaku.
Jak poznać, że roladki są gotowe?
Sok po nakłuciu powinien być klarowny, bez różowego odcienia. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić około 70–72 °C w przypadku wieprzowiny.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram