Ta kolorowa i lekka zupa warzywna bez ziemniaków zachwyca pełnym smakiem oraz świeżą, przyjemnie chrupką strukturą warzyw. Znajdziesz w niej cukinię, kalafior, paprykę, fasolkę szparagową i szpinak. Sok z cytryny oraz włoskie zioła dodają jej wyrazistego aromatu, a delikatny bulion warzywny sprawia, że całość smakuje domowo i elegancko. To świetny wybór na lekki obiad albo kolację, a po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka
- Cebula — 1 szt.
- Marchew — 2 szt.
- Łodyga selera naciowego — 2 szt.
- Papryka czerwona — 1 szt.
- Cukinia — 1 szt.
- Kalafior — 200 g
- Pomidor krojony w soku własnym — 400 g
- Czosnek — 3 ząbki
- Fasolka szparagowa zielona — 150 g
- Szpinak — 100 g
- Bulion warzywny — 1,5 l
- Liść laurowy — 1 szt.
- Zioła włoskie — 1 łyżeczka
- Sól — do smaku
- Pieprz czarny — do smaku
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Natka pietruszki, posiekana — 2 łyżki
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: cebulę pokrój w kostkę, marchew i seler w cienkie półplasterki, paprykę w paski, cukinię w półplasterki, kalafior podziel na drobne różyczki, a czosnek drobno posiekaj.
- W szerokim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler, a następnie podsmażaj 5–6 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
- Dodaj paprykę i czosnek, smaż jeszcze 1 minutę, tylko do uwolnienia aromatu.
- Wlej bulion warzywny, dodaj pomidory, kalafior, liść laurowy i zioła włoskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie 12–15 minut.
- Dodaj cukinię i fasolkę szparagową, gotuj 5–7 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko sprężyste.
- Dodaj szpinak, wymieszaj i gotuj 1–2 minuty, aż zwiędnie. Usuń liść laurowy.
- Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
- Podawaj na gorąco. Opcjonalnie posyp dodatkową zieleniną albo dodaj szczyptę płatków chili dla lekkiej ostrości.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 4 g |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Bulion: aby uzyskać głębszy smak, użyj domowego bulionu warzywnego albo dodaj podczas gotowania kawałek skórki z cytryny, a potem ją usuń.
- Warzywa: śmiało zmieniaj skład — dobrze sprawdzą się brokuły, kukurydza, młody groszek i jarmuż.
- Białko: jeśli chcesz, by zupa była bardziej sycąca, dodaj ugotowaną białą fasolę albo ciecierzycę (150–200 g na garnek).
- Konsystencja: część zupy możesz lekko zmiksować blenderem, aby była gęstsza, zostawiając jednocześnie kawałki warzyw.
- Podanie: serwuj z kromką chleba pełnoziarnistego albo grzankami czosnkowymi.
FAQ
Czy można zamrozić tę zupę?
Tak, zupa bardzo dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy. Całkowicie ją wystudź, rozlej do porcji i zamroź. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając trochę bulionu lub wody.
Czym zastąpić pomidory, jeśli nie mogę ich użyć?
Użyj purée z pieczonej papryki albo niewielkiej ilości passaty pomidorowej o obniżonej kwasowości. Możesz też dodać szczyptę wędzonej papryki, aby podkręcić smak.
Jak zrobić zupę bardziej sycącą bez ziemniaków?
Dodaj białą fasolę, ciecierzycę albo komosę ryżową. Te składniki zwiększą ilość białka i błonnika, nie obciążając dania.