Avgolemono to legendarna grecka zupa na rosole z kurczaka, cytryną i jajkami, która zachwyca jedwabistą konsystencją bez dodatku śmietany. Makaron orzo dodaje przyjemnej treściwości, a wyrazista cytrusowa nuta budzi apetyt i sprawia, że to danie świetnie smakuje o każdej porze roku.
Sekret tej zupy tkwi w delikatnej emulsji jajeczno-cytrynowej, którą ostrożnie łączy się z gorącym bulionem. Dzięki temu uzyskuje się kremową, gładką strukturę, zachowując jednocześnie lekkość i świeżość smaku.
Składniki
- Udka z kurczaka bez skóry i kości — 500 g
- Woda lub bulion drobiowy — 1,5 l
- Makaron orzo — 180 g
- Jajka — 2 szt.
- Cytryny — 2 szt. (sok; skórka z jednej cytryny opcjonalnie)
- Cebula — 1 szt. (średnia)
- Łodyga selera naciowego — 1 szt.
- Liść laurowy — 1 szt.
- Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Oliwa extra vergine — 1 łyżka
- Świeży koperek — 10 g
Przygotowanie krok po kroku
- Ugotuj bulion: do garnka włóż kurczaka, cebulę, łodygę selera i liść laurowy. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, posól i gotuj na małym ogniu przez 25–30 minut.
- Wyjmij kurczaka, a bulion przecedź. Mięso porozdzielaj na włókna.
- Wlej bulion z powrotem do garnka, doprowadź do wrzenia i wsyp orzo. Gotuj 8–10 minut, do stanu al dente.
- W czasie gotowania makaronu lekko roztrzep jajka w misce do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie wmieszaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny (2–3 łyżki, według smaku) oraz, jeśli chcesz, odrobinę drobno startej skórki.
- Zdejmij garnek z ognia na minutę. Stopniowo wlewaj do mieszanki jajeczno-cytrynowej 2–3 chochle gorącego bulionu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką — to temperowanie chroni jajka przed zwarzeniem.
- Wlej gotową emulsję z powrotem do garnka z zupą, ustaw na bardzo mały ogień i, mieszając, podgrzewaj przez 2–3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Zupa wyraźnie zgęstnieje i stanie się aksamitna.
- Dodaj rozdrobnionego kurczaka, czarny pieprz i w razie potrzeby jeszcze odrobinę soli. Wmieszaj oliwę i posiekany koperek.
- Podawaj od razu, posypaną świeżą skórką z cytryny i — jeśli lubisz — dodatkową kroplą oliwy.
Wartość odżywcza
| Kalorie (na porcję) | ≈ 324 kcal |
| Białko | ≈ 27 g |
| Tłuszcz | ≈ 13 g |
| w tym nasycone | ≈ 3,3 g |
| Węglowodany | ≈ 22 g |
| Błonnik | ≈ 1 g |
| Cukry | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 650 mg |
| Cholesterol | ≈ 220 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Temperowanie to klucz do sukcesu: zawsze najpierw połącz jajka z częścią gorącego bulionu, a dopiero potem wlej je z powrotem do garnka. Po dodaniu emulsji zupa nie powinna wrzeć.
- Konsystencja: jeśli wolisz gęstszą zupę, dodaj jeszcze 20–30 g orzo albo użyj odrobiny więcej jajek (3 szt.). Dla lżejszej wersji zwiększ ilość bulionu o 200–300 ml.
- Zamienniki orzo: sprawdzi się ryż (jaśminowy/Arborio), drobny makaron nitki albo kuskus. Ryż gotuj 5–7 minut dłużej.
- Wersja bezglutenowa: użyj ryżu lub bezglutenowego makaronu z kukurydzy albo ryżu, kontrolując czas gotowania.
- Smak cytryny: reguluj ilość soku według własnego gustu i balansu soli; skórka podbija aromat bez nadmiernej kwasowości.
- Zioła: koperek można zastąpić natką pietruszki albo połączyć koperek z miętą — zupa zyska jeszcze bardziej śródziemnomorski charakter.
Jak podawać
- Podawaj zupę bardzo ciepłą, z cząstką cytryny dla osób lubiących wyraźniejszą kwasowość.
- Idealnym dodatkiem będzie chrupiąca bagietka lub pita oraz miska zielonej sałaty.
Przechowywanie
- W lodówce: do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas podgrzewania ogrzewaj na minimalnym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia; w razie potrzeby dodaj trochę wody lub bulionu.
- Mrożenie: nie jest zalecane ze względu na emulsję jajeczno-cytrynową — konsystencja może ucierpieć.
Częste pytania
Jak sprawić, by jajka w zupie się nie ścięły?
Temperuj: wlej do roztrzepanych jaj cienkim strumieniem 2–3 chochle gorącego bulionu, cały czas mieszając trzepaczką, a następnie wróć z mieszanką do garnka i podgrzewaj na minimalnym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Trzymaj temperaturę w zakresie 72–75 °C.
Czym zastąpić makaron orzo, jeśli go nie mam?
Sprawdzi się ryż (jaśminowy, Arborio), drobny makaron nitki, kuskus albo kasza pęczak. Skoryguj czas gotowania: ryż gotuje się dłużej, kuskus znacznie szybciej.
Czy można przygotować avgolemono bez kurczaka?
Tak. Użyj esencjonalnego bulionu warzywnego, dodaj ugotowaną ciecierzycę lub białą fasolę dla sytości, a następnie przygotuj emulsję jajeczno-cytrynową według tej samej metody.