Aromatyczny, głęboki i naprawdę otulający ramen, który bez trudu przygotujesz w domu. Na bazie delikatnego bulionu z kurczaka z imbirem i czosnkiem, z miso-tare dla wyraźnej głębi smaku, sprężystym makaronem i jajkami z miękkim, półpłynnym żółtkiem — to danie daje efekt jak z dobrej ramenowni.
Składniki
Na bulion
- Udka kurczaka z kością i skórą — 800 g
- Woda — 2 l
- Cebula — 1 szt.
- Czosnek — 4 ząbki
- Świeży imbir — 30 g
- Suszone shiitake — 20 g (opcjonalnie)
- Sól — 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz — 0,25 łyżeczki
Na tare (bazę smakową)
- Sos sojowy — 80 ml
- Pasta miso — 2 łyżki
- Mirin — 2 łyżki
- Olej sezamowy — 1 łyżka
- Cukier — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Do podania
- Pszeniczny makaron ramen — 400 g
- Jajka — 4 szt.
- Szczypiorek lub dymka — 20 g
- Liście nori — 2 szt.
- Kukurydza konserwowa — 120 g (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: opłucz kurczaka, obierz cebulę i czosnek, imbir pokrój w plastry, a suszone shiitake zalej gorącą wodą na 10 minut.
- Ugotuj bulion: włóż kurczaka, cebulę, czosnek, imbir i namoczone shiitake do garnka, wlej 2 l wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj 60 minut. Pod koniec dopraw solą i pieprzem.
- Przygotuj tare: w misce wymieszaj sos sojowy, pastę miso, mirin, olej sezamowy i cukier, aż masa będzie gładka.
- Ugotuj jajka: włóż je do wrzącej wody na 6,5–7 minut, aby żółtko pozostało lekko kremowe. Przełóż do lodowatej wody na 5 minut, obierz. W razie potrzeby zamarynuj przez 30–60 minut w mieszance sosu sojowego, wody i mirinu.
- Ugotuj makaron: postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź i krótko przepłucz gorącą wodą, by pozbyć się nadmiaru skrobi.
- Przecedź bulion: wyjmij kurczaka i grzyby, a bulion przelej przez sitko. Mięso oddziel od kości i pokrój na większe kawałki, shiitake pokrój w plasterki.
- Złóż ramen: do głębokiej miski włóż 1–2 łyżki tare, wlej 350–400 ml gorącego bulionu i wymieszaj. Dodaj porcję makaronu, na wierzchu ułóż kurczaka, shiitake, połówki jajka, nori, kukurydzę i posiekany szczypiorek.
- Podanie: spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą albo dołóż odrobinę tare, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukier | 6 g |
| Sód | 2300 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Bardziej esencjonalny bulion uzyskasz, jeśli dodasz grzbiety lub skrzydełka z kurczaka i będziesz gotować całość 90 minut na minimalnym ogniu.
- Jeśli nie masz miso, dodaj jeszcze 1 łyżkę gęstego sosu sojowego i 0,5 łyżeczki sosu rybnego, by podbić umami.
- Tekstura makaronu: skróć czas gotowania o 30 sekund względem instrukcji, bo w misce dojdzie w gorącym bulionie i pozostanie sprężysty.
- Propozycje dodatków: marynowany bambus, kimchi, opalona kukurydza, smażone boczniaki, olej chili, podsmażona wieprzowina zamiast kurczaka.
- Pikantność: dodaj do tare 0,5–1 łyżeczki pasty gochujang albo łyżkę oleju chili.
Najczęstsze pytania
Czy można zastąpić miso w tym przepisie?
Tak, wymieszaj sos sojowy z niewielką ilością sosu rybnego i szczyptą cukru. Smak będzie mniej kremowy, ale umami pozostanie wyraźne.
Jaki makaron najlepiej nadaje się do ramenu?
Najlepszy jest pszeniczny makaron alkaliczny do ramenu. Jeśli go nie masz, użyj makaronu jajecznego albo świeżego udonu i skróć gotowanie o 30 sekund.
Jak uzyskać jajko z kremowym żółtkiem?
Gotuj jajka 6,5–7 minut od momentu zagotowania wody, następnie szybko schłodź je w lodowatej wodzie i delikatnie obierz. W razie potrzeby zamarynuj przez 30–60 minut.