Ta zupa wychodzi wyjątkowo delikatna i sycąca: soczyste pulpeciki z bulgurem, sypka ciecierzyca i warzywa łączą się pod aksamitnym cytrynowo-jajecznym sosem 'terbiye’. Idealna na rodzinny obiad, rozgrzewa i daje przyjemne uczucie sytości bez ciężkości.
Składniki
- Mięso mielone — 400–500 g
- Bulgur — 3–4 łyżki
- Ziemniaki — 2–3 szt.
- Marchew — 1 szt.
- Cebula — 1–2 szt.
- Ugotowana ciecierzyca — 1 szklanka
- Woda — 1,5–2 l
- Olej roślinny — 1–2 łyżki
- Mąka (do obtoczenia pulpecików) — 2–3 łyżki
- Papryka mielona — do smaku
- Sól, czarny pieprz — do smaku
- Świeża zielenina (natka pietruszki, koperek) — do smaku
- Do sosu 'terbiye’: żółtko — 1 szt.
- Sok z cytryny — 2–3 łyżki
- Mąka — 1 łyżka
Jak przygotować
- Przygotuj masę na pulpeciki: połącz mięso mielone z bulgurem, drobno startą lub posiekaną cebulą (częścią całości), papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wyrób, aż masa stanie się lepka.
- Uformuj małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i obtocz je w mące, aby uzyskać delikatną skórkę i zatrzymać sok w środku.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i marchew, smaż 3–4 minuty, aż zmiękną.
- Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, wymieszaj, wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu, aż warzywa będą w półmiękkie, 8–10 minut.
- Ostrożnie włóż pulpeciki do zupy, dodaj ugotowaną ciecierzycę. Gotuj 12–15 minut, aż mięso będzie gotowe, a ziemniaki miękkie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Przygotuj sos 'terbiye’: roztrzep żółtko z sokiem z cytryny i mąką na gładką masę. Cienką strużką dodaj 2–3 chochle gorącego bulionu, energicznie mieszając, aby wyrównać temperaturę.
- Wlej sos z powrotem do garnka, podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, aż lekko zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
- Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną zieleninę, w razie potrzeby jeszcze szczyptę papryki. Podawaj gorącą.
Podanie i przechowywanie
Podawaj zupę od razu, najlepiej z plasterkiem cytryny dla świeżości. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby zachować delikatną strukturę sosu.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Możesz użyć mięsa wołowego, indyczego lub drobiowego; dla pełniejszego smaku sprawdzi się mieszanka.
- Najlepszy będzie drobny bulgur; jeśli go nie masz, zastąp go ryżem, kaszą manną albo bułką tartą.
- Ciecierzycę możesz wykorzystać z puszki: opłucz ją i dodaj 5–7 minut przed końcem gotowania.
- Aby sos się nie zwarzył, zawsze zahartuj go gorącym bulionem i po dodaniu do zupy nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Do papryki dobrze pasuje szczypta kminu rzymskiego lub suszonego czosnku.
- Przygotowanie na zapas: uformowane pulpeciki można zamrozić i gotować prosto z zamrażarki, wydłużając czas o 2–3 minuty.
Wartość odżywcza (na 1 porcję)
| Kalorie | ≈ 380 kcal |
| Białko | ≈ 19 g |
| Tłuszcz | ≈ 19 g |
| Węglowodany | ≈ 33 g |
| Błonnik | ≈ 6 g |
FAQ
Czy można zastąpić bulgur w pulpecikach?
Tak, sprawdzi się ryż (okrągły), kasza manna, płatki owsiane błyskawiczne lub bułka tarta. Warto kontrolować konsystencję, aby masa dobrze trzymała kształt.
Jak uniknąć zwarzenia cytrynowo-jajecznego sosu?
Trzeba go zahartować: do mieszanki żółtka, soku z cytryny i mąki dodaj 2–3 chochle gorącego bulionu, cały czas mieszając, a potem wlej do zupy i nie gotuj.
Czy nadaje się ciecierzyca z puszki?
Tak. Opłucz ją i dodaj do zupy 5–7 minut przed końcem gotowania, aby się podgrzała i zachowała kształt.