Głęboki, kremowo-pikantny ramen z marmurkową wołowiną Wagyu, delikatnymi pierożkami z galaretką bulionową i łyżeczką aromatycznego masła miso — danie jak z restauracyjnej kuchni, które można złożyć w domu. Bazę stanowi makaron Buldak Carbonara, sos wzmacniamy żółtkami i japońskim majonezem, a całość dopełnia bogaty bulion wołowy i soczysty striploin Wagyu.
Składniki
Stek Wagyu
- Striploin Wagyu
- Sól, czarny pieprz, czosnek granulowany
Masło miso
- Masło
- Białe miso
- Szczypiorek
Galaretka bulionowa do pierożków
- Bulion wołowy
- Żelatyna
- Szczypiorek, imbir
- Sos sojowy, olej sezamowy, czarny pieprz
Farsz i ciasto do pierożków
- Ciasto na wontony/pierożki
- Mięso mielone wieprzowe
- Szczypiorek, szczypior
- Czosnek, pasta imbirowa
- Sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy
- Sól i pieprz
- Kostki galaretki bulionowej
Sos i makaron
- Makaron instant Buldak Carbonara (saszetki z sosem i przyprawami)
- Majonez japoński Kewpie
- Żółtka jaj
- Drobno posiekany czosnek
- Gorący bulion wołowy do podania
Do podania
- Jajka marynowane na miękko
- Bok choy
- Szczypiorek
Przepis krok po kroku
- Przygotuj galaretkę bulionową. W małym rondlu podgrzej bulion wołowy, dodaj posiekany imbir, szczypiorek, sos sojowy, olej sezamowy i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10–15 minut.
- Przecedź bulion, wsyp żelatynę i dokładnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przelej do płaskiej formy warstwą 1–1,5 cm, ostudź i wstaw do lodówki na 1,5–2 godziny, aż stężeje. Pokrój galaretkę w drobną kostkę.
- Wymieszaj mięso mielone z szczypiorkiem, szczypiorem, drobno posiekanym czosnkiem, pastą imbirową, sosem sojowym, olejem sezamowym, octem ryżowym, solą i pieprzem. Delikatnie wmieszaj kostki galaretki bulionowej.
- Lepienie. Na środek każdego płata ciasta nałóż porcję farszu, zwilż brzegi wodą i dokładnie zlep, formując pierożki. Pracuj szybko, żeby galaretka się nie rozpuściła.
- Gotuj pierożki na parze 8–10 minut na papierze do pieczenia lub liściu sałaty, aby nie przywarły. Trzymaj gotowe pierożki w cieple.
- Przygotuj masło miso: połącz miękkie masło, białe miso i drobno posiekany szczypiorek. Wymieszaj na gładką masę i schłodź.
- Usmaż stek Wagyu. Mocno rozgrzej suchą patelnię. Striploin dopraw solą, czarnym pieprzem i czosnkiem granulowanym. Smaż 1,5–2,5 minuty z każdej strony, do preferowanego stopnia wysmażenia. Pod koniec dodaj kawałek masła miso i polewaj nim stek. Odstaw na 5 minut, po czym pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien.
- Zrób sos do ramenu: w dużej, ciepłej misce roztrzep żółtka, majonez Kewpie, drobno posiekany czosnek i saszetki z sosem z makaronu Buldak.
- Ugotuj makaron al dente. Na minutę przed końcem wrzuć do tej samej wody przekrojony na pół bok choy i krótko go zblanszuj. Odcedź.
- Składanie. Rozłóż makaron w głębokich misach i szybko wymieszaj z sosem. Wlej porcję gorącego bulionu wołowego, aby uzyskać jedwabistą, lekko kremową konsystencję.
- Na wierzchu ułóż plastry steku, pierożki, połówki marynowanego jajka i bok choy. Posyp szczypiorkiem i podawaj od razu.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ~1050 kcal |
|---|---|
| Białko | ~55 g |
| Tłuszcz | ~60 g |
| Węglowodany | ~80 g |
| Sód | ~3800 mg |
| Błonnik | ~4 g |
| Cukry | ~6 g |
📹 Film z przepisem zobacz w naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Galaretka bulionowa musi stężeć w zwarte kostki: daj jej wystarczająco dużo czasu w lodówce i nie przegrzewaj farszu podczas lepienia.
- Nie masz Wagyu? Użyj dobrze marmurkowego ribeye albo wysokiej jakości striploinu, zachowując sposób smażenia i odpoczynek mięsa.
- Poziom ostrości dopasuj do siebie: reguluj ilością sosu z opakowania Buldak i dolewaj odrobinę bulionu, jeśli wolisz łagodniejszy balans.
- Jajka możesz kupić gotowe marynowane albo zamarynować wcześniej w sosie sojowym z mirinem i cukrem na 6–12 godzin.
- Do pierożków pasują zarówno okrągłe, jak i kwadratowe płaty ciasta — najważniejsze, by dokładnie zlepić brzegi.
Najczęstsze pytania
Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?
Tak, ale struktura będzie bardziej krucha i mniej soczysta. Agar tężeje w temperaturze pokojowej i gorzej się topi, więc używaj go oszczędnie i dokładnie dobierz ilość.
Co zrobić, jeśli nie ma makaronu Buldak Carbonara?
Weź dowolny dobrej jakości pszenny makaron do ramenu i dodaj kremowo-pikantny sos: żółtka, odrobinę majonezu, sos sojowy, szczyptę cukru i chili.
Jak przygotować wersję bez wieprzowiny?
Zastąp mięso mielone z wieprzowiny kurczakiem lub indykiem, dodając niewielką ilość tłuszczu dla soczystości, a sos sojowy zostaw dla głębi smaku.