Domowy gulasz z wołowiny i ziemniaków to sycące, kojące danie na co dzień. Smak buduje się tu prosto: najpierw mocne obsmażenie, potem powolne duszenie w bulionie z warzywami, papryką i liściem laurowym. Powstaje gęsty, głęboki sos i mięso tak delikatne, że niemal rozpływa się w ustach.
Składniki
- Wołowina (łopatka, mostek lub kark) — 800 g
- Ziemniaki — 600 g
- Marchew — 2 sztuki
- Cebula — 1 duża cebula
- Czosnek — 3 ząbki
- Seler naciowy — 2 łodygi
- Koncentrat pomidorowy — 1,5 łyżki
- Słodka papryka — 1 łyżeczka
- Liście laurowe — 2 sztuki
- Bulion wołowy lub warzywny — 700 ml
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Sól — do smaku
- Pieprz czarny mielony — do smaku
- Świeże zioła (natka pietruszki, koperek) do podania — 2 łyżki, posiekane
Przepis krok po kroku
- Wołowinę pokrój w duże kostki 3–4 cm i osusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej na dużym ogniu ciężką patelnię lub garnek z olejem i obsmażaj mięso partiami, aż będzie rumiane z każdej strony. Przełóż na talerz.
- W tym samym naczyniu zeszklij cebulę na średnim ogniu przez 4–5 minut. Dodaj seler i smaż jeszcze 2–3 minuty. Wsyp czosnek i podgrzewaj około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i, mieszając, podsmażaj 1–2 minuty, aby smak stał się głębszy i bardziej wyrazisty.
- Włóż z powrotem wołowinę. Dodaj ziemniaki pokrojone w duże kawałki i marchew w półplasterki. Dopraw solą, pieprzem, papryką i dodaj liście laurowe.
- Wlej bulion tak, aby prawie przykrył składniki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Sprawdź miękkość: mięso powinno być bardzo delikatne, a ziemniaki lekko się rozpadać na brzegach. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz gęstszy sos, duś bez przykrycia jeszcze 10–15 minut.
- Zdejmij z ognia i przed podaniem posyp posiekanymi ziołami.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Obsmażaj mięso partiami: jeśli patelnia będzie przepełniona, wołowina zacznie się dusić, a nie rumienić.
- Znaczenie ma też krojenie: większe kawałki wołowiny i ziemniaków lepiej trzymają kształt podczas duszenia.
- Nie masz bulionu wołowego? Użyj warzywnego lub wody, dodając szczyptę papryki i odrobinę liścia laurowego dla aromatu.
- Chcesz bardziej wyrazistego smaku? Dodaj szczyptę wędzonej papryki albo 2 łyżki wytrawnego czerwonego wina przy dodawaniu koncentratu i odparuj 1–2 minuty.
- Aby sos był gęstszy, rozgnieć kilka kostek ziemniaków pod koniec gotowania i wmieszaj z powrotem.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 z 4 |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 720 kcal |
| Białko | ≈ 40 g |
| Tłuszcz | ≈ 47 g |
| Węglowodany | ≈ 41 g |
| Błonnik | ≈ 5 g |
| Sód | ≈ 900 mg |
FAQ
Jaki kawałek wołowiny wybrać do duszenia?
Najlepsza będzie łopatka, kark, mostek lub pręga. To kawałki z większą ilością błonnika i tłuszczu, które po długim duszeniu stają się bardzo miękkie i dają głęboki smak.
Czy można zrobić to danie bez koncentratu pomidorowego?
Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Aby dodać głębi, można dorzucić odrobinę sosu sojowego lub szczyptę wędzonej papryki, a łyżeczka octu albo łyżka pomidorów w soku doda świeżości.
Czym zastąpić seler naciowy, jeśli go nie mam?
Po prostu zwiększ ilość cebuli i marchwi albo dodaj korzeń pietruszki — da podobną aromatyczną bazę.