Bośniacki placek ziemniaczany (krompiruša): cienkie, chrupiące ciasto z soczystym farszem

Krompiruša to bośniacki placek z ziemniakami, w którym cienkie, elastyczne ciasto otula delikatny, aromatyczny farsz. Na zewnątrz ma złocistą, chrupiącą skórkę, a w środku kryje soczyste plasterki ziemniaków z cebulą. Doskonała na rodzinny obiad albo przytulną kolację, najlepiej z jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Składniki

• Mąka pszenna — 400 g
• Ciepła woda — 220 ml
• Sól — 2 łyżeczki (po 1 łyżeczce do ciasta i farszu)
• Olej roślinny — 8 łyżek (2 łyżki do ciasta, 3 łyżki do rozciągania, 3 łyżki do farszu)
• Ziemniaki — 800 g
• Cebula — 2 szt. (około 250 g)
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Słodka papryka — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
• Woda — 50 ml (do skropienia przed pieczeniem)
• Masło — 30 g (do posmarowania gotowego placka)
• Jogurt lub kwaśna śmietana — do podania

Przepis krok po kroku

1. Zagnieć ciasto: przesiej mąkę, dodaj 1 łyżeczkę soli, wlej ciepłą wodę i 2 łyżki oleju. Wyrabiaj 7–10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
2. Podziel ciasto na 3–4 kulki, każdą posmaruj olejem, przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — dzięki temu łatwiej je rozciągnąć.
3. Farsz: obierz ziemniaki i zetrzyj je grubo lub pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę posiekaj drobno. Dodaj 1 łyżeczkę soli, pieprz, paprykę i 3 łyżki oleju, dokładnie wymieszaj.
4. Przygotuj blat: rozłóż czysty obrus i lekko posmaruj go olejem. Weź jedną kulkę ciasta i delikatnie rozciągaj od środka ku brzegom, aż powstanie cieniutki, niemal przejrzysty płat.
5. Rozłóż część farszu cienką warstwą wzdłuż jednego dłuższego brzegu, a następnie zwiń ciasto w długi rulon, pomagając sobie unoszeniem obrusa. Ułóż rulon spiralnie w natłuszczonej formie.
6. Powtórz z pozostałymi porcjami ciasta, kontynuując spiralę. Skrop wierzch mieszanką 50 ml wody i 1 łyżki oleju.
7. Piecz w temperaturze 200–210°C przez 40–50 minut, aż wierzch nabierze głębokiego, złotego koloru.
8. Gorący placek posmaruj roztopionym masłem, przykryj ściereczką na 10 minut, a następnie podawaj z jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie	480 kcal
Białko	11 g
Tłuszcz	18 g
Węglowodany	72 g
Błonnik	6 g
Cukier	5 g
Sód	720 mg

Podanie i przechowywanie

Podawaj krompirušę na ciepło, z gęstym jogurtem, maślanką albo kwaśną śmietaną. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj w 180°C przez 8–10 minut, lekko skrapiając wodą, aby przywrócić chrupkość i soczystość.

Porady i wariacje

• Grubość ma kluczowe znaczenie dla chrupkości: rozciągaj ciasto do niemal gazetowej cienkości, ale bez rozrywania; jeśli stawia opór, daj mu odpocząć dłużej.
• Farsz powinien być rozłożony cienką warstwą — dzięki temu ziemniaki zdążą się upiec i pozostaną soczyste.
• Wariacje: część ziemniaków zastąp startą marchewką lub dynią; dodaj szczyptę wędzonej papryki dla głębszego aromatu.
• Wersja na skróty: jeśli nie masz czasu na przygotowanie ciasta, użyj cienkich płatów filo, smarując każdy olejem; skróć czas pieczenia o 5–10 minut.

FAQ

Czy można zastąpić domowe ciasto filo?

Tak, użyj 6–8 płatów filo, każdy posmaruj olejem roślinnym, rozłóż cienką warstwę farszu i uformuj rulony lub ślimaka. Piecz do uzyskania złotego koloru.

Jak uniknąć surowych ziemniaków w środku?

Ziemniaki zetrzyj grubo albo pokrój bardzo drobno, nie ubijaj farszu zbyt mocno, rozłóż go cienko i nie obniżaj temperatury pieczenia. W razie potrzeby wydłuż czas o 5–10 minut.

Czym doprawić, jeśli nie mam papryki?

Sprawdzą się suszony czosnek, kmin rzymski, szczypta tymianku albo rozmarynu. Ważne, by przyprawy podkreślały smak ziemniaków i cebuli, a nie go dominowały.