Te manti wychodzą złociste i naprawdę chrupiące, z soczystym mięsnym farszem oraz wyrazistym podaniem w bałkańskim stylu: czosnkowy jogurt i pikantne masło paprykowe. Przygotowuje się je szybko dzięki cienkim płatom ciasta i metodzie podwójnej obróbki: najpierw smażenie, potem krótkie gotowanie pod przykryciem.
Składniki
Na manti
- Cienkie płaty ciasta do wontonów lub pierożków — 40 szt.
- Mięso mielone wołowe lub wołowo-jagnięce — 500 g
- Cebula, drobno posiekana — 120 g
- Czosnek, rozdrobniony — 2 ząbki
- Pietruszka, posiekana — 2 łyżki
- Słodka papryka — 1 łyżeczka
- Kmin rzymski mielony — 1/2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 1/2 łyżeczki
- Sól — 1 łyżeczka
- Olej roślinny do smażenia — 3 łyżki
- Gorąca woda lub bulion — 120 ml
Sos jogurtowy
- Jogurt grecki — 250 g
- Czosnek, starty — 1 ząbek
- Sól — 1/4 łyżeczki
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Koperek lub mięta, posiekane — 1 łyżka
Masło paprykowe
- Masło — 40 g
- Słodka papryka — 1 łyżeczka
- Wędzona papryka — 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
- Płatki chili — 1/4 łyżeczki (do smaku)
Do podania
- Ajwar — 2 łyżki (opcjonalnie)
- Zielenina do posypania — 2 łyżki
Przepis krok po kroku
- Wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, pietruszką, papryką, kminem, pieprzem i solą. Dokładnie wyrób, aż farsz stanie się lekko kleisty.
- Rozłóż płaty ciasta. Na środek każdego połóż po 1 łyżeczce farszu.
- Uformuj mini manti: połącz przeciwległe rogi kwadratu i zlep brzegi, tworząc małe kopertki lub «łódeczki». Pracuj szybko, aby ciasto nie obeschło.
- Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i wlej olej. Ułóż manti złączeniem do góry w jednej warstwie i smaż do złotego spodu, 2–3 minuty.
- Wlej przy brzegu patelni gorącą wodę lub bulion, natychmiast przykryj pokrywką i gotuj 5–6 minut, aż farsz się zaparzy.
- Zdejmij pokrywkę i trzymaj jeszcze 1–2 minuty, aby spód znów stał się chrupiący, a nadmiar wilgoci odparował.
- Sos jogurtowy: wymieszaj jogurt z czosnkiem, solą, sokiem z cytryny i ziołami.
- Masło paprykowe: rozpuść masło, dodaj paprykę, wędzoną paprykę i chili, podgrzewaj 20–30 sekund, aż uwolni się aromat.
- Podawaj manti na gorąco: hojnie polej sosem jogurtowym, skrop masłem paprykowym, a jeśli chcesz, dodaj ajwar i posyp zieleniną.
Wartości odżywcze na porcję
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 650 kcal |
| Białko | 31 g |
| Tłuszcz | 34 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 4 g |
| Sód | 1400 mg |
Podanie
Zbuduj talerz na kontraście tekstur i smaków: chrupiący spód, miękkie wnętrze, chłodny czosnkowy jogurt i wyraziste masło paprykowe. Dla najbardziej bałkańskiego akcentu dodaj łyżkę ajwaru i szczyptę świeżego tymianku.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Jeśli nie masz ciasta do wontonów, rozwałkuj zwykłe ciasto bez drożdży cienko, do 1 mm, i pokrój w kwadraty 8–9 cm.
- Aby farsz był bardziej soczysty, dodaj 1–2 łyżki lodowatej wody i wyrób na gładką masę.
- Przygotowuj partiami: manti muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej nie zrumienią się równomiernie.
- Ostrość masła reguluj ilością chili albo użyj wędzonej papryki dla głębszego smaku bez nadmiernej ostrości.
- Do pieczenia użyj 200°C, 18–22 minuty; pod koniec można włączyć grill na 1–2 minuty, by wzmocnić chrupkość.
Często zadawane pytania
Czy można przygotować te manti w piekarniku zamiast na patelni?
Tak. Ułóż manti na blasze, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez 18–22 minuty, aż będą złociste. Dla bardziej wyraźnej chrupkości włącz na końcu grill na 1–2 minuty.
Czym zastąpić ciasto do wontonów?
Sprawdzi się cienko rozwałkowane ciasto bez drożdży z wody i soli, pokrojone w kwadraty 8–9 cm. Cienki lawasz nie jest dobrym wyborem — rozwarstwia się i nie utrzyma soku z farszu.
Czy można zamrozić manti?
Tak. Zamrażaj uformowane surowe manti na desce, a potem przełóż je do worka. Smaż i gotuj pod przykryciem prosto z zamrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu przygotowania.