Delikatna baranina, powoli duszona w korzennym sosie z szafranem, granatem i suszonymi owocami, to orientalny comfort food o głębokim aromacie i jedwabiście miękkiej strukturze. Sos wychodzi gęsty i lśniący, z subtelną słodyczą moreli, wyraźną kwasowością granatu oraz ciepłymi nutami cynamonu, kminu i kolendry. Podana z sypkim ryżem basmati, daje efekt godny dobrej restauracji.
Składniki
- Baranina (łopatka lub udziec, pokrojone w kostkę 3 cm) — 1,2 kg
- Cebula — 2 szt.
- Czosnek — 4 ząbki
- Marchew — 1 szt.
- Suszone morele — 100 g
- Suszone śliwki bez pestek — 80 g
- Suszony berberys (opcjonalnie) — 30 g
- Koncentrat pomidorowy — 1,5 łyżki
- Narsharab (sos granatowy) — 2 łyżki
- Sok z granatu — 200 ml
- Bulion mięsny lub woda — 300 ml
- Szafran (nitki) — 0,25 łyżeczki + 2 łyżki ciepłej wody do zaparzenia
- Kurkuma mielona — 1 łyżeczka
- Kmin rzymski mielony — 1 łyżeczka
- Kolendra mielona — 1 łyżeczka
- Cynamon mielony — 0,5 łyżeczki
- Liście laurowe — 2 szt.
- Mąka pszenna do lekkiego oprószenia — 1 łyżka (opcjonalnie)
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Masło — 20 g
- Sól — 1,5 łyżeczki lub do smaku
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Skórka z cytryny — 1 łyżeczka
- Kolendra świeża — 20 g
- Pistacje, grubo posiekane — 30 g
- Ziarenka granatu — 60 g do podania
Jak przygotować
- Zalej szafran ciepłą wodą i odstaw na 10–15 minut, aby uwolnił kolor i aromat. Jeśli używasz berberysu, opłucz go i osusz.
- Osusz baraninę, dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby lekko oprósz kostki mąką, aby sos był bardziej aksamitny.
- W szerokim, ciężkim garnku lub rondlu rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż baraninę partiami na złocistobrązowy kolor, po 3–4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Do garnka dodaj cebulę pokrojoną w piórka i drobno startą marchew, a następnie smaż 5–6 minut, aż zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i podgrzewaj jeszcze minutę.
- Wsyp kurkumę, kmin, kolendrę i cynamon, dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj 1 minutę, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Wlej sok z granatu, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone smaki. Włóż z powrotem baraninę wraz z sokami, dodaj bulion, narsharab, napar z szafranu, liście laurowe, morele, śliwki i berberys.
- Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Możesz też przełożyć garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec 1,5 godziny.
- Zdejmij pokrywkę i redukuj sos przez 10–15 minut, aż osiągnie pożądaną gęstość. Dodaj masło i skórkę z cytryny, aby sos nabrał połysku i świeżości. W razie potrzeby dopraw solą i kwaśnością — można dodać odrobinę narsharabu lub szczyptę cukru dla równowagi.
- Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut. Podawaj posypane kolendrą, pistacjami i ziarenkami granatu.
- Świetnie smakuje z ryżem basmati, bulgurem albo świeżymi chlebkami.
Wartość odżywcza
| Porcja | Kcal | Białko | Tłuszcz | Węglowodany | Błonnik | Cukry | Sód |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 z 6 | 520 | 36 g | 30 g | 28 g | 3 g | 18 g | 1,1 g |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Aby uzyskać wyraźniejszą kwasowość, zastąp część bulionu dodatkowym sokiem z granatu lub dodaj na końcu 1–2 łyżki soku z cytryny.
- Nie masz narsharabu? Wymieszaj ocet balsamiczny z sokiem z granatu w proporcji 1:2 i dodaj szczyptę cukru — to prosty zamiennik.
- Możesz zmieniać suszone owoce: dodaj figi lub rodzynki; ważne, by zachować równowagę słodyczy i kwasowości.
- Ostrość podkręcisz szczyptą pieprzu cayenne albo płatkami chili.
- To danie warto przygotować dzień wcześniej — następnego dnia smak jest jeszcze głębszy, a sos bardziej jedwabisty.
Z czym podać
- Ryż basmati z masłem ghee i ziarenkami kminu.
- Pszenne chlebki lub lawasz do maczania w sosie.
- Chrupiąca sałatka z ogórków, zieleniny i czerwonej cebuli z sokiem z cytryny.
FAQ
Czy można użyć innej części baraniny?
Tak, sprawdzi się łopatka, udziec albo golonka z kością. Czas duszenia może się nieco różnić, więc kieruj się miękkością mięsa.
Czym zastąpić szafran?
Nie da się go zastąpić idealnie, ale można wzmocnić kolor kurkumą i dodać szczyptę kardamonu dla aromatu. Smak będzie inny, lecz nadal harmonijny.
Czy można przygotować to danie w multicookerze?
Tak. Obsmaż mięso i warzywa w trybie 'Smażenie’, następnie duś 2–2,5 godziny w trybie 'Duszenie’, aż baranina zmięknie. Na końcu zredukuj sos bez pokrywki.