Kartoflane zrazy z mięsem: złocista skórka i soczysty farsz

Złociste kartoflane zrazy z soczystym mięsnym farszem to danie, które pachnie domem od pierwszej chwili. Aksamitne ziemniaczane puree pod rumianą skórką otula aromatyczne nadzienie z cebulą i ziołami, tworząc idealną równowagę miękkości i wyrazistego smaku. Możesz je usmażyć na patelni albo upiec w piekarniku — zawsze wychodzą sycące, apetyczne i bardzo swojskie.

Składniki

• Ziemniaki — 800 g
• Mięso mielone wieprzowo-wołowe — 400 g
• Cebula — 1 szt.
• Czosnek — 2 ząbki
• Mleko — 80 ml
• Masło — 30 g
• Jajko — 1 szt.
• Mąka — 3 łyżki (do masy i obtoczenia)
• Bułka tarta — 100 g (opcjonalnie)
• Olej roślinny — 3 łyżki do smażenia
• Koperek lub pietruszka — 10 g
• Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Śmietana do podania — 150 g

Przepis krok po kroku

1. Obierz ziemniaki, pokrój na większe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości przez 15–18 minut. Odcedź.
2. Ugnieć ziemniaki z ciepłym mlekiem i masłem na gładkie puree, lekko przestudź, a następnie wmieszaj jajko i szczyptę soli.
3. Do farszu posiekaj drobno cebulę i czosnek. Podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie, dodaj mięso mielone i smaż 6–8 minut, rozdrabniając grudki, do momentu aż mięso będzie prawie gotowe.
4. Dopraw farsz solą, pieprzem, dodaj czosnek i drobno posiekane zioła, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
5. Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję masy ziemniaczanej wielkości mandarynki, oprósz mąką i spłaszcz na placuszek.
6. Na środek połóż 1–2 łyżki farszu, dokładnie zlep brzegi i uformuj podłużną zrazę.
7. Obtocz zrazy w mące albo w bułce tartej.
8. Smaż na średnim ogniu na oleju przez 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. W razie potrzeby doprowadź do miękkości pod przykryciem przez kolejne 3–4 minuty.
9. Jeśli wolisz lżejszą wersję, ułóż zrazy na blasze, posmaruj cienko olejem i piecz w 200 °C przez 12–15 minut, aż się zezłocą.
10. Podawaj na gorąco ze śmietaną i świeżymi ziołami.

Wartość odżywcza (na porcję)

Porady i warianty

• Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste — puree jest bardziej zwarte, a zrazy dobrze trzymają kształt.
• Jeśli masa okaże się zbyt miękka, wmieszaj jeszcze 1–2 łyżki mąki — powinna się lepić, ale pozostać delikatna.
• Aby farsz był bardziej soczysty, pod koniec smażenia dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu i podgrzej przez minutę.
• Zamiast bułki tartej możesz użyć cienkiej warstwy mąki albo kaszy manny — skórka wyjdzie równa i apetyczna.
• Wersja bez smażenia: piecz zrazy na papierze do pieczenia, obracając raz dla równomiernego zrumienienia.
• Pomysły na farsz: pieczarki z cebulą, duszona kapusta, ser z koperkiem, kurczak z papryką.

Podanie i przechowywanie

• Podawaj ze śmietaną, sosem jogurtowo-czosnkowym albo delikatnym sosem grzybowym.
• Gotowe zrazy przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni pod przykryciem lub w piekarniku w 170 °C przez 8–10 minut.
• Do mrożenia uformuj surowe zrazy, zamroź je na desce, a potem przełóż do woreczka. Smaż bez rozmrażania, wydłużając czas o 3–5 minut.

FAQ