Domowe pierożki 'Kung Fu Panda’ z wieprzowiną i kapustą pekińską

Te domowe pierożki 'Kung Fu Panda’ są soczyste, pachnące i wyjątkowo przytulne w smaku. Delikatne ciasto zaparzone wrzątkiem i farsz z wieprzowiny z kapustą pekińską tworzą danie, które znika z talerza szybciej, niż zdążysz sięgnąć po kolejny.

Składniki

Ciasto

• Mąka pszenna — 400 g
• Woda wrząca — 220 ml
• Sól — 0,5 łyżeczki

Farsz

• Wieprzowina mielona — 500 g
• Kapusta pekińska — 300 g
• Szczypiorek — 3 szt.
• Świeży imbir — 15 g
• Czosnek — 2 ząbki
• Sos sojowy — 2 łyżki
• Olej sezamowy — 1 łyżka
• Ocet ryżowy — 1 łyżka
• Cukier — 0,5 łyżeczki
• Biały pieprz mielony — 0,5 łyżeczki
• Sól — 0,5 łyżeczki

Do gotowania i podania

• Woda — 2 l
• Sól — 1 łyżka
• Olej roślinny — 1 łyżka (opcjonalnie do smażenia)
• Sos sojowy — 3 łyżki
• Ocet ryżowy — 1,5 łyżki
• Olej chili — 1 łyżka
• Prażony sezam — 1 łyżeczka

Przepis krok po kroku

1. Przesiej mąkę z solą do miski. Wlewaj wrzątek cienkim strumieniem, mieszając pałeczkami lub widelcem, a następnie zagnieć miękkie, gładkie ciasto.
2. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten mógł się rozluźnić.
3. Kapustę pekińską drobno poszatkuj, lekko posól, ugnieć i odstaw na 10 minut. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar soku.
4. Połącz mięso mielone, odciśniętą kapustę, drobno posiekany szczypiorek, starty imbir i czosnek. Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier, biały pieprz i sól. Wyrabiaj farsz i delikatnie go 'wybij’, aż stanie się lekko lepki i soczysty.
5. Podziel ciasto na 2 wałki, pokrój je na kawałki po 12–15 g i uformuj kulki.
6. Rozwałkuj każdą kulkę na krążek o średnicy 8–9 cm: środek zostaw nieco grubszy, a brzegi cieńsze.
7. Nałóż na placek 1 łyżeczkę–1 łyżkę farszu i zlep brzegi, formując półksiężyc z dekoracyjnymi fałdkami.
8. Wersja 1 — gotowanie: zagotuj duży garnek wody i posól ją. Wkładaj pierożki partiami, delikatnie zamieszaj, aby się nie przykleiły. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj 3–4 minuty i wyławiaj łyżką cedzakową.
9. Wersja 2 — smażenie na parze: rozgrzej patelnię, wlej olej i ułóż pierożki. Podsmaż spód przez 2 minuty, następnie wlej około 100 ml wody, przykryj i gotuj 5–6 minut, aż woda odparuje. Zdejmij pokrywkę i dosmaż jeszcze 1–2 minuty.
10. Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i olej chili, posyp sezamem — powstanie aromatyczny sos do podania.
11. Podawaj pierożki gorące, w razie potrzeby posyp dodatkowym szczypiorkiem.

Porady i wariacje

• Ciasto zaparzone wrzątkiem jest elastyczne i łatwo się rozwałkowuje. Jeśli się klei, oprósz blat mąką. Daj mu odpocząć co najmniej 30 minut.
• Sokowitość farszu: dobrze odciśnij kapustę i porządnie wypracuj mięso. Dla dodatkowej soczystości można dodać 2–3 łyżki lodowatej wody.
• Mrożenie: ułóż ulepione pierożki na desce, zamroź na twardo, a potem przełóż do woreczka. Gotuj prosto z zamrożenia, wydłużając czas o 1–2 minuty.
• Wariacje farszu: część wieprzowiny można zastąpić indykiem, kurczakiem albo krewetkami; dobrze sprawdzą się też grzyby shiitake. Dla głębszego aromatu dodaj przyprawę 'pięć smaków’ lub szczyptę pieprzu syczuańskiego.
• Sosy do podania: sos sojowy z czarnym octem, sos orzechowy, hoisin albo prosty sos chili — wybierz swój ulubiony.

Wartość odżywcza

FAQ