Puszyste, ciepłe i obłędnie aromatyczne cynamonki pod hojną warstwą kremowego lukru serowego — to właśnie ten wypiek, który zamienia zwykły dzień w małe święto. Trzymaj się tego przepisu krok po kroku, a otrzymasz równe ślimaczki, lekkie ciasto i aksamitny krem o głębokim smaku.
Składniki
Na ciasto
- Mleko — 250 ml, ciepłe
- Suszone drożdże — 7 g
- Cukier — 60 g
- Jajko — 1 szt.
- Masło — 80 g, miękkie
- Mąka pszenna — 450 g
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
Na nadzienie
- Masło — 60 g, miękkie
- Cukier trzcinowy — 120 g
- Cynamon mielony — 2 łyżki
Na lukier
- Serek kremowy — 200 g, w temperaturze pokojowej
- Cukier puder — 120 g
- Masło — 40 g, miękkie
- Mleko — 2 łyżki
- Ekstrakt waniliowy — 0,5 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami i szczyptą cukru odmierzonego z całości. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka piana.
- W misce połącz mąkę, pozostały cukier, sól i wanilię. Wlej zaczyn drożdżowy, dodaj jajko i zagnieć miękkie ciasto. Wyrabiaj je z miękkim masłem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- Uformuj kulę, przełóż do miski posmarowanej masłem, przykryj i odstaw na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- Na nadzienie wymieszaj cukier trzcinowy z cynamonem. Masło pozostaw miękkie, aby łatwo dało się rozsmarować.
- Odgazuj ciasto i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 35×45 cm. Posmaruj równomiernie masłem i posyp mieszanką cukru z cynamonem.
- Zwiń ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku, i dokładnie zlep łączenie. Pokrój na 12 równych kawałków o grubości 3–4 cm.
- Przełóż bułeczki do natłuszczonej formy 23×33 cm, zostawiając niewielkie odstępy. Przykryj i pozostaw do drugiego wyrastania na 30–40 minut, aż wyraźnie się napuszą. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Piecz 22–25 minut, aż wierzch będzie złocisty, a środek miękki. Nie przesusz bułeczek.
- Na lukier ubij serek kremowy z cukrem pudrem, dodaj masło, mleko i wanilię. Miksuj do uzyskania gładkiego, jedwabistego kremu.
- Nałóż lukier na jeszcze ciepłe cynamonki — dzięki temu stanie się aksamitny i delikatnie wniknie w środek bułeczek.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na 1 bułeczkę (1/12 przepisu) |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 230 mg |
Najczęstsze pytania
Czy można przygotować cynamonki bez jajek?
Tak. Zastąp 1 jajko 60 ml dodatkowego mleka albo 60 g niesłodzonego musu jabłkowego. Ciasto będzie nieco delikatniejsze, ale warto uważać, by nie dosypać zbyt dużo mąki.
Jak przechowywać i odgrzewać bułeczki, aby pozostały miękkie?
Przechowuj je w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 24 godzin albo w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj 5–7 minut w 160°C lub 15–20 sekund w mikrofalówce, przykrywając bułeczkę, aby zachowała wilgotność.
Czy można zamrozić cynamonki?
Tak. Zamroź upieczone i całkowicie wystudzone bułeczki, bez lukru, na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku przez 8–10 minut w 160°C i udekoruj świeżym lukrem.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Ciasto będzie idealne, jeśli pozostanie lekkie i lekko klejące. Lepiej odrobina lepkości niż nadmiar mąki.
- Do nadzienia mieszanka 50/50 zwykłego i trzcinowego cukru da karmelowy smak i ładne karmelizowanie.
- Masz ochotę na bardziej intensywny cynamon? Dodaj jeszcze 0,5–1 łyżki albo szczyptę kardamonu dla korzennej nuty.
- Forma 23×33 cm daje bułeczki wysokie i puszyste. Jeśli chcesz bardziej karmelowy spód, użyj metalowej formy.
- Gęstość lukru reguluj mlekiem: gęstszy da zwartą warstwę, rzadszy delikatnie nasączy bułeczki.