Kebab 'Saksy’ z bakłażanami, sosem beszamelowym i ciągnącą się serową skorupką

Syty i niezwykle aromatyczny kebab 'Saksy’ to bakłażany pieczone niczym małe 'garnuszki’, wypełnione soczystym mięsnym farszem, przykryte aksamitnym sosem beszamelowym i grubą warstwą roztopionego sera. Na talerzu prezentuje się bardzo efektownie, a podany z delikatnym ryżem nabiera wyraźnie orientalnego charakteru.

Składniki

• Bakłażany — 2 duże szt.
• Mięso mielone (wołowina, jagnięcina lub mieszanka) — 300–400 g
• Oliwa z oliwek lub olej roślinny — 3–4 łyżki
• Sos beszamelowy — 150–200 ml
• Tarty ser (mozzarella lub kaszar) — 100 g
• Sos pomidorowy — 100 ml
• Sól, czarny pieprz, ulubione przyprawy — do smaku
• Ugotowany ryż — do podania

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj bakłażany: zetnij skórkę wzdłużnymi paskami, aby powstały 'garnuszki’, a następnie pokrój je na grube krążki o wysokości 3–4 cm. Na wierzchu natnij miąższ głęboko nożem w kratkę i ułóż w naczyniu do zapiekania.
2. Posmaruj krążki bakłażana oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
3. Farsz: gdy bakłażany są w piekarniku, rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni i smaż mięso mielone przez 7–10 minut, aż będzie sypkie. Dopraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami.
4. Wyjmij naczynie, delikatnie rozgnieć środek każdego krążka widelcem, tworząc zagłębienie. Wypełnij 'garnuszki’ gorącym mięsnym farszem.
5. Na wierzchu rozprowadź sos beszamelowy i posyp tartym serem. Wokół bakłażanów wlej do naczynia sos pomidorowy.
6. Wstaw ponownie do piekarnika i zapiekaj w 200°C jeszcze 10–12 minut, aż ser się rozpuści i pięknie zrumieni.
7. Podawaj na gorąco: ułóż po jednym 'garnuszku’ na porcjach ryżu i polej sosem pomidorowym z naczynia.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	Białko	Tłuszcz	Węglowodany	Błonnik	Cukry	Sód
≈ 500 kcal	≈ 31 g	≈ 37 g	≈ 17 g	≈ 4,5 g	≈ 7 g	≈ 800 mg

Wartości są orientacyjne i nie uwzględniają dodatku ryżu.

Porady i wariacje

• Mięso: możesz użyć wołowiny, jagnięciny albo indyka; farsz świetnie smakuje też z dodatkiem drobno posiekanego cebuli i czosnku.
• Przyprawy: dobrze sprawdzą się papryka, kumin, sumak i płatki chili; dla delikatniejszego smaku dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do beszamelu.
• Ser: poza mozzarellą pasuje kaszar, kaszkawal, ser typu sulguni lub mieszanka twardych serów.
• Baza pomidorowa: zamiast sosu użyj passaty lub krojonych pomidorów; dla równowagi dodaj szczyptę cukru i soli.
• Bez goryczki: jeśli bakłażany są dojrzałe, posyp je solą na 15 minut, potem osusz papierowym ręcznikiem i dalej przygotowuj według przepisu.
• Dodatki: ryż można zastąpić bulgurem, kuskusem albo kremowym purée ziemniaczanym.
• Bez piekarnika: podsmaż bakłażany na patelni do miękkości, złóż 'garnuszki’ i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 8–10 minut.

Najczęstsze pytania

Czy można przygotować kebab 'Saksy’ bez sosu beszamelowego?

Tak. Zastąp beszamel gęstym sosem jogurtowym z czosnkiem i szczyptą gałki muszkatołowej albo użyj samego sera, zwiększając jego ilość o 20–30%.

Jak zrobić szybki sos beszamelowy?

Rozpuść 20 g masła, wsyp 20 g mąki i wymieszaj na pastę. Cienkim strumieniem wlej 200 ml gorącego mleka, gotuj 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

Czy można złożyć danie wcześniej?

Tak. Złóż 'garnuszki’, przykryj i przechowuj w lodówce do 12 godzin. Przed podaniem zapiekaj 12–15 minut w 200°C, aż ser się zarumieni.