To wyrafinowana przystawka w restauracyjnym stylu: kremowy, słony sernik z krewetkami na chrupiącym spodzie z krakersów, z lekką cytrynową kwasowością i świeżym koperkiem. W środku jest aksamitny i delikatny, a podstawa przyjemnie krucha — idealny na przyjęcie, kieliszek wina musującego albo niespieszny brunch.
Składniki
Spód
- Słone krakersy — 200 g
- Masło, roztopione — 90 g
- Parmezan, drobno starty — 20 g
Nadzienie
- Serek kremowy (typu Philadelphia), w temperaturze pokojowej — 400 g
- Śmietana 20% — 150 g
- Jajka — 3 szt.
- Krewetki obrane — 200 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Skórka z cytryny — 1 łyżeczka
- Świeży koperek, drobno posiekany — 2 łyżki
- Czosnek, przeciśnięty lub starty — 1 ząbek
- Papryka słodka — 0,5 łyżeczki
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
Do podania
- Duże krewetki do dekoracji — 100 g
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka
- Mikroliście lub gałązki koperku — 10 g
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem na dnie i posmaruj boki masłem.
- Spód: rozdrobnij krakersy na okruchy, wymieszaj z parmezanem i roztopionym masłem, aż masa będzie przypominała wilgotny piasek. Przełóż do formy i mocno dociśnij, tworząc równą warstwę. Podpiecz przez 10 minut, następnie obniż temperaturę piekarnika do 160°C.
- Krewetki do nadzienia pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli były surowe, szybko podsmaż je 2–3 minuty na odrobinie tłuszczu, aż zrobią się różowe, potem ostudź; jeśli są gotowane i mrożone, po prostu je osusz.
- Nadzienie: w misce zmiksuj serek kremowy na gładką masę. Dodawaj jajka po jednym, mieszając po każdym dodaniu. Następnie wmieszaj śmietanę, sok i skórkę z cytryny, czosnek, paprykę, sól i pieprz, potem koperek. Delikatnie wmieszaj kawałki krewetek.
- Przelej masę na podpieczony spód. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
- Piec w 160°C przez 35–40 minut, aż środek będzie lekko drżał. Nie należy go przepiekać: masa powinna pozostać kremowa.
- Studź w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez 1 godzinę, następnie całkowicie wystudź i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
- Podanie: ułóż na wierzchu całe krewetki, skrop oliwą i sokiem z cytryny, udekoruj mikroliśćmi. Kroić cienkim nożem, ogrzewając ostrze w gorącej wodzie i wycierając je do sucha przed każdym cięciem.
Wartości odżywcze
| Porcja | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany | Błonnik | Cukier | Sód |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 przepisu | 328 kcal | 13 g | 22 g | 16 g | 1 g | 2 g | 750 mg |
Z czym podawać
Sernik świetnie smakuje z zielonymi sałatami, suszonymi pomidorami, cytrynowym konfitem bez cukru i wytrawnym winem musującym. Podawaj lekko schłodzony, aby najlepiej wybrzmiała jego konsystencja.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Bez pęknięć: używaj składników w temperaturze pokojowej, nie ubijaj masy zbyt energicznie i nie trzymaj sernika zbyt długo w piekarniku. Studź stopniowo.
- Wersja bez glutenu: zamień krakersy na bezglutenowe albo użyj mieszanki mąki migdałowej i tłuczonych orzechów.
- Bazę serową można wzbogacić: parmezan zastąp pecorino albo dodaj 30 g miękkiego koziego sera do nadzienia dla wyrazistszego smaku.
- Zioła i przyprawy: do koperku świetnie pasuje szczypiorek, estragon albo szczypta wędzonej papryki.
- Porcje indywidualne: piecz w małych obręczach lub foremkach na muffiny, skracając czas pieczenia do 18–22 minut.
FAQ
Czy można zastąpić serek kremowy twarogiem?
Tak. Użyj tłustego twarogu, dokładnie przetrzyj go przez sito i dodaj odrobinę śmietanki, aby uzyskać kremową konsystencję. Smak będzie bardziej mleczny i mniej śmietankowy.
Jak uniknąć pęknięć na powierzchni?
Używaj składników w temperaturze pokojowej, nie ubijaj masy na puszysto, piecz w 160°C do lekkiego drżenia środka i studź w uchylonym piekarniku. Pomaga też kąpiel wodna, jeśli forma ma szczelne dno.
Czy można przygotować go wcześniej?
Tak, to świetny deser do zrobienia z wyprzedzeniem: sernik stabilizuje się w lodówce przez noc i staje się jeszcze smaczniejszy. Krewetki i zioła dodaj tuż przed podaniem.