Soczysta shawarma z kurczakiem, czosnkowym sosem i chrupiącą skórką

Domowa shawarma z kurczakiem, gęstym sosem czosnkowym i chrupiącą skórką na lawaszu to szybka, sycąca i niezwykle aromatyczna przekąska. Delikatne filety marynują się w jogurcie z cytryną i przyprawami, dzięki czemu pozostają soczyste, a krótkie obsmażenie na patelni grillowej nadaje im idealną strukturę.

Składniki

• Filet z kurczaka — 500–600 g
• Lawasz lub tortilla — 3–4 szt.
• Cytryna — 1/2 szt. (do marynaty)
• Czosnek — 4–5 ząbków
• Olej roślinny — do marynaty, sosu i smażenia
• Jogurt naturalny lub śmietana — do marynaty i sosu
• Ogórki kiszone lub konserwowe — 2–3 szt.
• Papryka, sól, czarny pieprz, mielona kolendra — do smaku

Jak przygotować

1. Przygotowanie kurczaka: pokrój filet w podłużne paski o grubości około 1 cm.
2. Marynata: w misce połącz jogurt (około 2–3 łyżki), sok i odrobinę skórki z połowy cytryny, 1–2 ząbki drobno posiekanego czosnku, 1 łyżkę oleju roślinnego, paprykę, szczyptę mielonej kolendry, sól i czarny pieprz. Wymieszaj.
3. Marynowanie: dodaj kurczaka, dokładnie obtocz w marynacie, przykryj i odstaw na minimum 20–30 minut (w lodówce można dłużej — do 2 godzin).
4. Sos czosnkowy: zblenduj pozostałe 2–3 ząbki czosnku z 150 g jogurtu (lub śmietany), 1–2 łyżkami oleju roślinnego i szczyptą soli na gładki, gęsty sos. Opcjonalnie dodaj kilka kropel soku z cytryny.
5. Smażenie kurczaka: rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju na średnim ogniu. Ułóż kurczaka jedną warstwą i smaż 6–8 minut, od czasu do czasu przewracając, aż się zarumieni i będzie całkowicie gotowy.
6. Przygotowanie nadzienia: ogórki pokrój w cienkie słupki lub plasterki.
7. Składanie: na brzeg lawasza rozsmaruj 1–2 łyżki sosu czosnkowego, na wierzch połóż kurczaka i ogórki. Zwiń ciasny rulon, podwijając boki, aby nadzienie nie wypadało.
8. Chrupiąca skórka: posmaruj rulon cienką warstwą oleju, w razie potrzeby posyp szczyptą papryki. Podsmaż na suchej patelni grillowej 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się rumiane paski i przyjemna chrupkość.
9. Podanie: przekrój shawarmę na pół i podawaj z pozostałym sosem czosnkowym.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 610 kcal
Białko	≈ 45 g
Tłuszcz	≈ 24 g
Węglowodany	≈ 55 g
Błonnik	≈ 2 g
Sód	≈ 900 mg

Porady i wariacje

• Bez jogurtu: zastąp go śmietaną 15–18% albo kefirem; gęstość sosu reguluj olejem.
• Ostrość: dodaj szczyptę ostrej papryki lub harissy do marynaty.
• Piekarnik zamiast grilla: rozgrzej piekarnik do 220°C i zapiekaj rulony 5–7 minut, aż będą chrupiące.
• Dodatki: sałata, świeże pomidory, cebula lub odrobina zieleniny świetnie uzupełnią smak.

FAQ

Czy można wcześniej zamarynować kurczaka?

Tak, kurczaka można wygodnie marynować przez 8–12 godzin w lodówce. Dłużej nie warto, aby kwas z jogurtu nie sprawił, że struktura stanie się zbyt miękka.

Jak zrobić sos bardziej gęsty i wyrazisty?

Użyj tłustego jogurtu lub śmietany i dodaj 1 łyżeczkę musztardy. Jeśli sos wyszedł zbyt rzadki, dosyp szczyptę soli i odstaw na 5–10 minut.

Jak uniknąć mokrego lawasza?

Smaruj sosem nie cały lawasz, tylko miejsce z nadzieniem, kładź kurczaka bez nadmiaru płynu i szybko podsmaż rulon, aby zamknąć złączenie.