Syte i przytulne danie na rodzinny obiad: rozpływające się w ustach kawałki wołowiny duszone w kremowym sosie z czosnkiem, puszyste purée ziemniaczane i jędrne broccolini z lekką nutą oliwy z oliwek. Proste składniki, piękna gra tekstur i głęboki smak — dokładnie to, na co ma się ochotę pod koniec dnia.
Składniki
- Wołowina bez kości (łopatka, mostek lub kark) — 700 g
- Cebula — 1 szt.
- Czosnek — 3 ząbki
- Mąka pszenna — 1 łyżka
- Bulion wołowy — 300 ml
- Śmietanka 20% — 200 ml
- Masło — 50 g
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Ziemniaki — 800 g
- Mleko — 150 ml
- Broccolini — 300 g
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa mielona — 0,25 łyżeczki
- Liść laurowy — 1 szt.
- Suszony tymianek — 0,5 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Pokrój wołowinę w kostkę 2–3 cm, osusz, dopraw solą i pieprzem, lekko oprósz mąką i wymieszaj.
- Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym na średnio dużym ogniu i obsmażaj wołowinę partiami, aż się ładnie zrumieni. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni, na umiarkowanym ogniu, zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Wlej bulion, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone smaki. Włóż z powrotem wołowinę, dodaj liść laurowy i tymianek. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 60–75 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Dodaj śmietankę i 20 g masła, wymieszaj i duś bez przykrycia 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Na purée: obierz ziemniaki, pokrój je i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź, osusz przez 1–2 minuty na małym ogniu i rozgnieć.
- Podgrzej mleko, dodaj je do ziemniaków razem z 30 g masła, gałką muszkatołową i szczyptą soli. Ubij trzepaczką lub tłuczkiem na kremowe purée.
- Broccolini gotuj 2–3 minuty we wrzącej osolonej wodzie albo podsmażaj na oliwie z oliwek przez 3–4 minuty, aż zachowa intensywny kolor i lekki chrup. Skrop sokiem z cytryny i delikatnie posól.
- Podawaj: na talerz wyłóż purée, na wierzchu ułóż wołowinę z sosem, obok broccolini. Jeśli chcesz, wykończ świeżo mielonym pieprzem i ziołami.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 760 kcal |
|---|---|
| Białko | 43 g |
| Tłuszcz | 45 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik | 5 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 900 mg |
FAQ
Jaki kawałek wołowiny wybrać, żeby wyszła wyjątkowo delikatna?
Najlepiej sprawdzą się łopatka, kark lub mostek — mają odpowiednią ilość tkanki łącznej i tłuszczu, dzięki czemu podczas powolnego duszenia stają się bardzo miękkie i soczyste.
Czy można zastąpić śmietankę i zrobić lżejszy sos?
Tak, użyj mieszanki bulionu i mleka w proporcji 1:1, a do zagęszczenia dodaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w zimnej wodzie. Smak będzie delikatniejszy, a kaloryczność niższa.
Czym zastąpić broccolini, jeśli nie ma go w sklepie?
Sprawdzą się brokuły, fasolka szparagowa albo szparagi. Ggotuj je krótko, aby zachować żywy kolor i lekką chrupkość.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, wlej odrobinę gorącego bulionu i doprowadź do pożądanej konsystencji.
- Aby skrócić czas, ugotuj ziemniaki wcześniej i przed podaniem podgrzej je z mlekiem i masłem.
- W wersji bez glutenu zastąp mąkę skrobią kukurydzianą rozpuszczoną w zimnej wodzie i dodaj ją pod koniec duszenia.
- Głębszy smak da delikatna karmelizacja cebuli: smaż ją na umiarkowanym ogniu dłużej, aż nabierze złotego koloru.
- Purée można przygotować na śmietance zamiast mleka, aby uzyskać wyjątkowo jedwabistą konsystencję.