Soczysty stek z apetyczną, mocno przypieczoną skórką i rotini w aksamitnym sosie pomidorowo-śmietanowym to szybki sposób na kolację w restauracyjnym stylu w domu. Makaron świetnie łapie sos, a cienko krojona wołowina dodaje daniu wyrazistego, mięsnego charakteru. Minimum wysiłku, maksimum przyjemności — idealne na intensywny wieczór.
Składniki
- Stek wołowy (ribeye lub striploin) — 600 g
- Makaron rotini — 300 g
- Przecier pomidorowy passata — 300 ml
- Śmietanka 20% — 150 ml
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Masło — 30 g
- Czosnek — 3 ząbki
- Wędzona papryka — 1 łyżeczka
- Płatki chili — 0,5 łyżeczki, opcjonalnie
- Ocet balsamiczny — 1 łyżeczka
- Bulion drobiowy lub woda — 100 ml
- Parmezan, starty — 40 g
- Sól i czarny pieprz — do smaku
- Zielenina, np. bazylia lub pietruszka — 10 g
Jak przygotować
- Wyjmij steki z lodówki na 20 minut przed smażeniem, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie obficie oprósz solą i pieprzem.
- Rozgrzej grill lub żeliwną patelnię do bardzo wysokiej temperatury. Równolegle nastaw garnek z osoloną wodą na makaron.
- Lekko posmaruj steki oliwą i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż osiągną pożądany stopień wysmażenia. Pod koniec dodaj masło i polewaj nim mięso. Przełóż steki na kratkę, przykryj luźno folią i odstaw na 5–7 minut.
- Ugotuj rotini al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj trochę wody z gotowania makaronu.
- Sos: na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy, dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu. Wlej passatę, bulion, paprykę i chili, po czym duś 3–4 minuty.
- Dodaj śmietankę i ocet balsamiczny, dopraw solą i pieprzem, a następnie podgrzewaj do lekkiego zgęstnienia.
- Wymieszaj sos z rotini, w razie potrzeby dolej odrobinę wody z makaronu. Dodaj połowę parmezanu i posiekaną zieleninę.
- Pokrój steki w cienkie plastry w poprzek włókien, ułóż je na makaronie, posyp resztą parmezanu i podawaj od razu.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Temperatura steku: dla stopnia medium celuj w temperaturę wewnętrzną ok. 57–60°C; po zdjęciu z ognia koniecznie daj mięsu odpocząć, by soki równomiernie się rozeszły.
- Makaron: zamiast rotini sprawdzą się fusilli, penne lub cavatappi — karbowane kształty najlepiej trzymają sos.
- Bez śmietanki: zastąp ją mlekiem z odrobiną masła albo zwiększ udział pomidorów, dodając trochę wody z makaronu.
- Ostrość: reguluj ilość płatków chili albo zamień je na szczyptę pieprzu cayenne.
- Ser: parmezan możesz zastąpić Grana Padano lub pecorino, w zależności od tego, jak intensywny i słony ma być smak.
Wartość odżywcza
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Błonnik | 4 g |
| Cukier | 7 g |
| Sód | 1200 mg |
Często zadawane pytania
Czy można zastąpić rotini innym makaronem?
Tak, sprawdzą się wszystkie krótkie, karbowane formy: fusilli, penne, cavatappi. Lepiej trzymają sos i zachowują przyjemną strukturę.
Jak przygotować lżejszą wersję?
Użyj śmietanki 10% albo połącz mleko z łyżką oliwy, część makaronu zastąp al dente kalafiorem, a ser dodaj oszczędnie.
Jak ocenić stopień wysmażenia steku bez termometru?
Oprzyj się na czasie i sprężystości mięsa pod naciskiem: dla medium około 2–3 minuty z każdej strony na mocnym ogniu i 5 minut odpoczynku. Mięso powinno sprężyście odbijać, ale pozostać miękkie.