Ten rulon z wieprzowiny z pieczarkami i serem robi wrażenie od pierwszego spojrzenia: złocista skórka, soczyste mięso i aromatyczne nadzienie z pieczarek, czosnku oraz roztopionego sera. Przygotowanie jest proste, a na stole wygląda jak danie z dobrej restauracji — świetny wybór na rodzinny obiad i dla gości.
Składniki
- Wieprzowina (schab lub karkówka bez kości) — 1 kg
- Pieczarki — 300 g
- Cebula — 1 szt.
- Czosnek — 3 ząbki
- Ser twardy — 120 g
- Zielenina (natka pietruszki/koperek) — 10 g
- Musztarda ziarnista — 1 łyżka
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Sól — do smaku
- Pieprz czarny mielony — do smaku
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Masło — 20 g
- Sznurek kuchenny lub wykałaczki — do zabezpieczenia
Przepis krok po kroku
- Przygotuj mięso. Rozłóż kawałek wieprzowiny jak książkę: wykonaj podłużne nacięcie, ale nie przecinaj do końca, następnie rozchyl mięso i lekko rozbij przez folię do grubości 1,5–2 cm. Posól, popieprz, posmaruj musztardą i oprósz papryką.
- Zrób nadzienie. Na rozgrzanym oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda, a powierzchnia lekko się zarumieni. Dorzuć przeciśnięty czosnek, sól i pieprz, wymieszaj i zdejmij z ognia. Ostudź, po czym dodaj posiekaną zieleninę i starty ser.
- Uformuj rulon. Równomiernie rozprowadź nadzienie na płacie mięsa, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasny rulon i obwiąż sznurkiem kuchennym co 2–3 cm albo zabezpiecz wykałaczkami.
- Obsmaż. Na mocno rozgrzanej patelni szybko zrumień rulon ze wszystkich stron, aby zamknąć soki wewnątrz.
- Upiecz. Przełóż rulon do naczynia żaroodpornego i ułóż na wierzchu małe kawałki masła. Przykryj folią i piecz w 180°C przez około 40 minut. Następnie zdejmij folię i dopiecz jeszcze 15–20 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 68–70°C.
- Odpoczynek i podanie. Przełóż mięso na deskę, odczekaj 10–15 minut, zdejmij sznurek i pokrój w plastry. Podawaj z ziemniakami, pieczonymi warzywami albo lekką sałatą.
Podanie i dodatki
Rulon najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym lub z selera, pieczonym burakiem i marchewką oraz chrupiącą sałatką z ogórka i rzodkiewki. Do sosu pasuje delikatny dressing musztardowo-miodowy, aioli albo lekki sos śmietanowy z chrzanem.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na 1 porcję |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 36 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik | 1 g |
| Cukier | 2 g |
| Sód | 900 mg |
📹 Wideo przepis znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Bezpieczeństwo i soczystość: kieruj się temperaturą wewnętrzną 68–70°C i obowiązkowym odpoczynkiem przez 10–15 minut — dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą.
- Inne nadzienia: do pieczarek dodaj suszone pomidory, szpinak, podsmażoną paprykę, morele albo śliwki. Sprawdzi się każdy ser dobrze się topiący — gouda, mozzarella, emmentaler.
- Aromaty: paprykę słodką można zastąpić wędzoną, a do farszu dodać szczyptę tymianku, rozmarynu albo ziół prowansalskich.
- Kształt kawałka: jeśli trudno rozwinąć mięso jak książkę, zrób głęboką kieszeń, włóż do środka farsz, a następnie zaszyj lub zabezpiecz wykałaczkami.
- Obsmażanie: szybkie zrumienienie na patelni wzbogaca smak. Jeśli nie masz patelni, piecz z termoobiegiem, a na koniec włącz grill.
- Przechowywanie: w lodówce do 48 godzin; podgrzewaj plastry w folii w 150°C przez 10–12 minut albo na patelni pod przykryciem.
Najczęstsze pytania
Jakie mięso najlepiej wybrać na rulon?
Najlepszy będzie schab bez kości albo karkówka. Schab dobrze trzyma kształt i ładnie się kroi, a karkówka wychodzi wyjątkowo soczysta dzięki marmurkowatości.
Czy można przygotować wersję bez pieczarek?
Tak. Pieczarki możesz zastąpić podsmażonym szpinakiem z cebulą, pieczoną papryką, suszonymi pomidorami albo połączyć ser z zieleniną.
Czym zastąpić sznurek kuchenny?
Użyj długich, mocnych wykałaczek lub patyczków do szaszłyków. Przed podaniem koniecznie je usuń, aby łatwo pokroić rulon.