Nadziewana pierś z kurczaka ze szpinakiem i serem pod chrupiącą panierką

Soczysta pierś z kurczaka z delikatnym, kremowo-serowym farszem i złocistą, chrupiącą panierką to idealna propozycja na rodzinny obiad. Szpinak, mozzarella, serek kremowy i suszone pomidory tworzą pełne aromatu, wyraziste nadzienie, a panko z parmezanem odpowiada za przyjemny, apetyczny chrup. Danie piecze się w piekarniku bez zbędnego wysiłku i zawsze wygląda efektownie.

Składniki

• Pierś z kurczaka bez skóry i kości — 2 szt.
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Papryka słodka — 1 łyżeczka
• Oliwa z oliwek — 2 łyżki
• Masło — 20 g
• Mąka pszenna — 50 g
• Jajko — 1 szt.
• Musztarda Dijon — 1 łyżeczka
• Bułka tarta panko — 70 g
• Parmezan, drobno starty — 40 g
• Czosnek — 2 ząbki
• Świeży szpinak — 100 g
• Serek kremowy — 120 g
• Mozzarella, starta — 100 g
• Suszone pomidory — 50 g
• Zioła włoskie, suszone — 0,5 łyżeczki
• Skórka z cytryny — 0,5 łyżeczki

Przepis krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i lekko posmaruj ją oliwą z oliwek.
2. Farsz: szpinak szybko podsmaż na 1 łyżeczce oliwy przez 1–2 minuty, tylko do zwiędnięcia. Ostudź, odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj. Wymieszaj serek kremowy, mozzarellę, szpinak, suszone pomidory, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, zioła włoskie, skórkę z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu, aż masa będzie jednolita.
3. Przygotowanie piersi: w każdej piersi zrób nacięcie wzdłuż, tworząc kieszonkę, ale nie przecinaj mięsa do końca.
4. Przypraw piersi z zewnątrz solą, pieprzem i papryką, następnie skrop 1 łyżeczką oliwy.
5. Wypełnij kieszonki farszem, po czym zabezpiecz nacięcia wykałaczkami.
6. Panierowanie: przygotuj trzy miski — 1) mąka; 2) jajko roztrzepane z musztardą Dijon; 3) panko wymieszane z parmezanem, szczyptą soli i 1 łyżeczką oliwy.
7. Każdą pierś obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w mieszance panko z parmezanem, dociskając panierkę, aby równomiernie pokryła mięso.
8. Przełóż na blachę, na wierzchu ułóż po kilka małych kawałków masła. Piecz 20–25 minut, aż w najgrubszym miejscu mięso osiągnie 68–70°C, a soki będą klarowne. Na koniec możesz włączyć grill na 2–3 minuty, by uzyskać mocniejszy rumieniec.
9. Odstaw mięso na 5 minut, następnie usuń wykałaczki.
10. Podawaj od razu, posypane świeżą zieleniną. Świetnie smakuje z prostą sałatą, pieczonymi ziemniakami, ryżem albo kaszą gryczaną.

Podanie i przechowywanie

Podawaj od razu, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca. Do dania pasują: jogurtowy sos czosnkowy, aioli cytrynowe, sos pomidorowy albo lekki pesto.

Pozostałości po wystudzeniu przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzać je w piekarniku lub air fryerze w 180°C przez 8–10 minut, aby przywrócić chrupkość.

Porady i warianty

• Bez panko: użyj zwykłej bułki tartej albo podsuszonych okruchów z pieczywa; dla większej chrupkości lekko podsmaż je na suchej patelni.
• Farsz według uznania: szpinak można zastąpić jarmużem, zieleniną, podsmażonymi pieczarkami albo drobno posiekanym brokułem.
• Sery: zamiast mozzarelli sprawdzi się suluguni, gouda lub roquefort/dor blue, jeśli zależy Ci na mocniejszym smaku.
• Bez glutenu: użyj bezglutenowej bułki tartej i mąki kukurydzianej zamiast pszennej.
• Air fryer: piecz w 190°C przez 16–18 minut, aż mięso w najgrubszym miejscu osiągnie 68–70°C.
• Soczyste piersi: nie piecz ich zbyt długo i koniecznie daj im odpocząć 5 minut po wyjęciu z piekarnika — soki równomiernie się rozprowadzą.

Wartość odżywcza

Składnik	Na porcję
Kalorie	650 kcal
Białko	52 g
Tłuszcz	34 g
Węglowodany	28 g
Błonnik	1 g
Cukier	3 g
Sód	1200 mg

Często zadawane pytania