Krem karmelowy: delikatny flan z wanilią i złocistym karmelem

Krem karmelowy to jedwabisty flan o delikatnym waniliowym aromacie i warstwie bursztynowego karmelu, który rozpływa się w ustach. Przygotowanie jest zaskakująco proste: najpierw karmelizujemy cukier, potem łączymy jajka z mleczną bazą, pieczemy deser w kąpieli wodnej i dajemy mu czas, by dobrze stężał w lodówce.

Składniki

• Cukier — 1 szklanka (do karmelu)
• Cukier — do smaku (do masy mlecznej)
• Jajka kurze — 10 szt.
• Mleko skondensowane słodzone — 1 puszka
• Mleko w proszku — do smaku
• Śmietanka lub gęsta śmietana — do smaku
• Wanilia — do smaku
• Ocet lub sok z cytryny — kilka kropli
• Mleko — ilość potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystencji, dolewać stopniowo

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 160–170 °C. Weź żaroodporną formę albo głęboki aluminiowy garnek z pokrywką.
2. Zrób karmel. Rozpuść w rondlu 1 szklankę cukru na średnim ogniu, aż nabierze złocistobursztynowego koloru. Nie mieszaj — wystarczy delikatnie poruszać naczyniem. Szybko rozprowadź karmel po dnie i bokach formy, a następnie całkowicie wystudź.
3. Przygotuj masę. Do kielicha blendera wbij jajka, dodaj mleko skondensowane, szczyptę wanilii, odrobinę mleka, mleko w proszku i śmietankę według uznania, a także 2–3 krople octu lub soku z cytryny oraz cukier do smaku. Zmiksuj przez 1,5–2 minuty na gładką masę, starając się nie napowietrzyć jej zbyt mocno.
4. Dopasuj konsystencję. Wlej jeszcze trochę mleka: masa powinna być gładka, płynna i lekko lejąca, jak na klasyczny flan. Wymieszaj krótko.
5. Przecedź. Przelej masę przez drobne sitko bezpośrednio do formy z zastygniętym karmelem — dzięki temu krem będzie wyjątkowo aksamitny.
6. Piecz w kąpieli wodnej. Przykryj formę pokrywką lub folią. Ustaw ją w głębokiej blasze i wlej wokół gorącą wodę do połowy wysokości formy. Piecz 45 minut w 160–170 °C, aż środek będzie jeszcze lekko drżał.
7. Wystudź i schłódź. Wyjmij formę, całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6–8 godzin, najlepiej na noc.
8. Podanie. Delikatnie przejedź cienkim nożem po brzegach, przykryj talerzem i odwróć formę. Poczekaj, aż karmel równomiernie spłynie po kremie, i podawaj.

Podanie i przechowywanie

Krem karmelowy najlepiej smakuje mocno schłodzony. Świetnie komponuje się ze świeżymi owocami leśnymi, cząstką pomarańczy, szczyptą soli morskiej albo płatkami migdałów. Przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty folią spożywczą.

Porady i warianty

• Aby uniknąć pęcherzyków, nie miksuj masy zbyt intensywnie i обязательно przecedź ją przez sitko.
• Gotowość sprawdzaj lekkim poruszeniem formy: środek powinien wyraźnie drżeć, ale nie być płynny.
• Cukier do masy dodawaj ostrożnie, ponieważ mleko skondensowane jest już słodkie. Jeśli chcesz, możesz z niego całkiem zrezygnować.
• Zamiast śmietanki możesz użyć dodatkowego mleka; mleko w proszku wzmacnia mleczny smak, ale nie jest konieczne.
• Kilka kropli octu lub soku z cytryny łagodzi jajeczny aromat i pomaga ustabilizować strukturę deseru.

Wartość odżywcza (na porcję)

Kalorie	480 kcal
Białko	12 g
Tłuszcz	22 g
Węglowodany	58 g
Cukier	52 g
Sód	120 mg

FAQ

Czy można przygotować krem karmelowy bez piekarnika?

Tak. Można gotować formę na kuchence w szerokiej patelni z wodą na bardzo małym ogniu przez 45–60 minut pod przykryciem albo w multicookerze na programie para/pieczenie. Woda powinna tylko delikatnie mrugać.

Dlaczego w kremie pojawiają się pory i pęcherzyki?

Najczęściej to efekt zbyt energicznego miksowania i zbyt wysokiej temperatury. Miksuj krótko, przecedzaj masę i piecz w 160–170 °C w kąpieli wodnej, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia wody.

Jak poznać, że deser jest gotowy i nie przesuszyć go?

Środek powinien sprężyście drżeć przy poruszeniu formą. Patyczek może wychodzić z wilgotnymi okruszkami. Po schłodzeniu krem całkowicie stężeje.