Klasyczna pavlova to lekki deser o chrupiącej z zewnątrz skorupce i delikatnym, piankowym wnętrzu. Spód przygotowujemy ze stabilnej bezy z białek, skrobi kukurydzianej i octu, a tuż przed podaniem wypełniamy kremem z śmietanki i mascarpone. Udekorowana świeżymi owocami i jagodami daje efektowny tort na 10 porcji, który zawsze robi wrażenie.
Składniki
Na bezę
- Białka jaj — 6 szt. (ok. 195 g)
- Cukier — 300 g
- Skrobia kukurydziana — 15 g
- Cukier wanilinowy — 8 g
- Ocet 9% — 3 ml
- Sól — szczypta
Na krem
- Śmietanka 33–35% — 300 ml
- Mascarpone — 150 g
- Cukier puder — 40 g
- Cukier wanilinowy — 8 g
- Usztywniacz do śmietany — 8 g
- Świeże owoce i jagody — do podania
Przepis krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 110 °C bez termoobiegu. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, na odwrocie narysuj okrąg o średnicy ok. 22 cm i odwróć arkusz.
- Odtłuść miskę i trzepaczki (przetrzyj octem). Oddziel białka tak, aby nie dostała się do nich żółtka, i odważ 195 g. Dodaj szczyptę soli i ubijaj na średnich obrotach do miękkich pików.
- Nie przerywając ubijania, wsypuj cukier po 1 łyżce. Ubijaj 8–10 minut, aż masa będzie gęsta, lśniąca i stabilna. Rozetrzyj odrobinę między palcami — nie powinno być wyczuwalnych kryształków cukru.
- Przesiej skrobię kukurydzianą i cukier wanilinowy, delikatnie wmieszaj szpatułką. Wlej ocet i jeszcze raz lekko wymieszaj do połączenia składników.
- Wyłóż bezę na papier i uformuj wysoki krążek z niewielkim zagłębieniem na środku na krem.
- Piecz 90 minut w 100–110 °C, nie otwierając piekarnika. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw spód do wystudzenia w środku jeszcze na 60 minut, przy uchylonych drzwiczkach.
- Na krem dobrze schłodź miskę, trzepaczki i śmietankę. Ubij śmietankę z cukrem wanilinowym i usztywniaczem do miękkich pików.
- Dodaj mascarpone i cukier puder, po czym ubijaj na niskich obrotach tylko do uzyskania miękkich, ale stabilnych pików. Nie ubijaj zbyt długo, aby krem pozostał aksamitny.
- Przed podaniem przełóż ostudzony spód na paterę, wypełnij kremem i udekoruj świeżymi owocami oraz jagodami.
- Podawaj od razu. Pavlovę najlepiej zjeść w dniu składania; sam spód można upiec wcześniej i przechowywać w suchym miejscu.
Wartość odżywcza (na 1 z 10 porcji)
| Kalorie | ≈ 328 kcal |
| Białko | ≈ 3,4 g |
| Tłuszcz | ≈ 16,7 g |
| Węglowodany | ≈ 41 g |
| Cukry | ≈ 34 g |
📹 Wideo przepis znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Użyj drobnego cukru. Jeśli kryształki są grube, zmiel go wcześniej w blenderze na drobny piasek.
- Białka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej. Uważaj, aby nie dostał się do nich tłuszcz ani woda.
- Ocet można zastąpić sokiem z cytryny (ok. 1/2 łyżeczki). Stabilizuje białka i sprawia, że środek jest jeszcze delikatniejszy.
- Jeśli spód pozostaje lepki od spodu, wydłuż suszenie albo zmniejsz temperaturę o 10 °C i piecz nieco dłużej. Nie używaj maty silikonowej — lepszy będzie papier do pieczenia.
- Na mini porcje uformuj 8–10 gniazdek o średnicy 8–10 cm i piecz 50–60 minut.
- Usztywniacz do kremu można pominąć: mascarpone samo zapewnia stabilność. Wystarczy ubić śmietankę do miękkich pików i delikatnie wmieszać ser.
FAQ
Dlaczego beza klei się od spodu albo w środku pozostaje niedopieczona?
Najczęściej przyczyną jest zbyt krótkie suszenie, zbyt duża wilgotność w kuchni albo użycie maty silikonowej. Piecz dłużej w 100–110 °C, studź w lekko uchylonym piekarniku i piecz na papierze do pieczenia.
Czy pavlovę można przygotować wcześniej?
Tak. Spód upiecz dzień wcześniej i przechowuj w suchym miejscu, w pudełku, w temperaturze pokojowej. Krem ubij i składaj deser tuż przed podaniem, aby zachował chrupkość.
Czym zastąpić mascarpone w kremie?
Dobrze sprawdzi się serek śmietankowy typu Philadelphia. Można też użyć samej ubitej śmietanki z cukrem pudrem, ale krem będzie delikatniejszy i mniej stabilny.