Ta pizza neapolitańska to doskonały balans struktur i smaków: aromatyczne pesto i pomidory confit, kremowa stracciatella oraz cienkie plastry mortadeli, wyrazista słodycz glazury balsamicznej i pistacjowa kruszonka. Spód podpieczony wcześniej pozostaje przyjemnie chrupiący, a wierzch lekki i świeży.
Składniki
- Ciasto na pizzę — 1 szt. (spód)
- Pomidorki cherry, kolorowe — 150–200 g
- Czosnek — 2–3 ząbki
- Oliwa z oliwek — do smażenia i skropienia
- Świeża bazylia — mały pęczek
- Twardy ser parmezan — 50 g (do pesto i do posypania)
- Orzeszki piniowe — 1–2 łyżki
- Ser stracciatella (lub burrata) — 150–200 g
- Mortadela — 100–150 g, cienkie plastry
- Glazura balsamiczna — do smaku
- Pistacje, posiekane — 2–3 łyżki
- Pieprz czarny mielony — do smaku
Jak przygotować
- Rozgrzej piekarnik do 250–260°C (góra-dół, z kamieniem do pizzy lub blachą rozgrzaną co najmniej 20 minut). Rozciągnij lub rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 26–30 cm i przełóż na papier do pieczenia.
- Podpiecz spód przez 5–7 minut, aż brzegi lekko się zrumienią, a środek będzie suchy. Dzięki temu po dodaniu dodatków ciasto pozostanie chrupiące.
- W czasie pieczenia rozgrzej patelnię z 1–2 łyżkami oliwy. Dodaj rozgnieciony lub drobno posiekany czosnek, a zaraz potem wsyp pomidorki cherry. Smaż 4–6 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i staną się jak confit. Odstaw na chwilę do przestudzenia.
- Przygotuj pesto: w blenderze zmiksuj bazylię, 30–40 g parmezanu, orzeszki piniowe i 2–3 łyżki oliwy z oliwek na gładki sos. Powinien być gęsty, ale łatwy do rozsmarowania.
- Na gorący spód rozprowadź warstwę pesto, posyp pozostałym startym parmezanem i ułóż ciepłe pomidorki cherry.
- Dodaj łyżkami stracciatellę, lekko skrop oliwą i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- Na wierzchu ułóż luźne wstążki mortadeli, delikatnie unosząc plastry, by zachowały lekkość. Skrop glazurą balsamiczną i obficie posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj od razu.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1/2 pizzy |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 950 kcal |
| Białko | ≈ 38 g |
| Tłuszcz | ≈ 62 g |
| Węglowodany | ≈ 65 g |
| Błonnik | ≈ 4 g |
| Cukier | ≈ 6 g |
| Sód | ≈ 1400 mg |
FAQ
Czy można zastąpić stracciatellę?
Tak, sprawdzi się burrata albo świeża mozzarella fior di latte. Wybieraj sery kremowe, ale niezbyt wilgotne, aby nie namoczyć spodu.
Co zamiast orzeszków piniowych do pesto?
Możesz użyć migdałów, nerkowców albo pistacji. Smak będzie inny, ale konsystencja i maślano-orzechowy charakter pozostaną.
Czy trzeba dodatkowo solić pizzę?
Zwykle nie: parmezan, mortadela i pesto są wystarczająco wyraziste. Jeśli chcesz, dodaj szczyptę soli do pomidorków podczas smażenia.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Aby spód upiekł się lepiej, piecz pizzę na mocno rozgrzanym kamieniu lub odwróconej blasze.
- Nie obciążaj środka: stracciatellę nakładaj porcjami, zostawiając prześwity, by para mogła uciekać.
- Glazurę balsamiczną nakładaj cienkim strumieniem na sam koniec — wtedy słodycz nie przykryje kremowych i orzechowych nut.
- Dla dodatkowego aromatu do pesto możesz dodać skórkę z cytryny lub kilka kropel soku.
- Zamiast mortadeli spróbuj prosciutto cotto albo dobrej jakości delikatnej szynki gotowanej.