Delikatne, puszyste suflet ze szpinakiem i serem to lekkie, a zarazem sycące danie o pięknie zielonym wnętrzu, aksamitnej strukturze i wyrazistym, serowym aromacie. Sekret udanego efektu tkwi w kremowej bazie na beszamelu, świeżym szpinaku, odrobinie gałki muszkatołowej i starannie wmieszanych białkach. Podawaj je od razu po wyjęciu z piekarnika — wtedy jest najbardziej napowietrzone i efektowne.
Składniki
- Świeży szpinak — 300 g
- Masło — 40 g do sosu + 5 g do natłuszczenia foremek
- Mąka pszenna — 30 g (2 łyżki)
- Mleko — 250 ml
- Jajka — 4 szt.
- Ser twardy (parmezan, gruyère) — 60 g
- Czosnek — 1 ząbek (opcjonalnie)
- Gałka muszkatołowa — szczypta
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Czarny pieprz — 0,25 łyżeczki
- Bułka tarta — 2 łyżki
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj 4 kokilki o pojemności około 200 ml albo jedno większe naczynie: posmaruj je masłem i obsyp bułką tartą. Wstaw formy do lodówki.
- Szpinak opłucz i dokładnie osusz. Zblanszuj go przez 1 minutę, następnie szybko schłodź i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Posiekaj drobno. Jeśli używasz szpinaku mrożonego, rozmroź go całkowicie i również starannie odciśnij.
- Na bazę rozpuść 40 g masła na średnim ogniu. Wsyp mąkę i, cały czas mieszając trzepaczką, podgrzewaj przez 1 minutę, aż pojawi się delikatny, orzechowy aromat.
- Stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając do uzyskania gładkiego sosu. Gotuj 3–4 minuty, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Zdejmij sos z ognia i odstaw na 2 minuty. Dodaj starty ser, a następnie po jednym żółtku, za każdym razem szybko mieszając. Na końcu wmieszaj szpinak.
- Białka ubij na miękkie piki. Dodawaj je do masy w 2–3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką ruchem z dołu do góry. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby zachować lekkość.
- Przełóż masę do przygotowanych foremek prawie po sam brzeg. Przesuń kciukiem po wewnętrznej krawędzi formy, aby suflet równo wyrastał i utworzył ładną, wysoką kopułę.
- Piecz 18–20 minut, aż mocno urośnie i lekko się zrumieni. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut. Podawaj natychmiast.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 300 kcal |
| Białko | 16 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukry | 5 g |
| Sód | 520 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Szpinak: zimą wygodnie sięgnąć po mrożony. Po rozmrożeniu trzeba go odcisnąć niemal do sucha — nadmiar wilgoci utrudnia wyrastanie.
- Ser: sprawdzi się parmezan, gruyère, cheddar albo ich mieszanka. Im bardziej aromatyczny ser, tym wyraźniejszy smak.
- Forma: jedno duże suflet piecze się dłużej — około 25–30 minut. Kokilki dają bardziej stabilny wzrost.
- Temperatura: dobrze nagrzany piekarnik to gwarancja wysokiej, równej kopuły. Nie otwieraj drzwiczek na początku pieczenia.
- Wersja bezglutenowa: zamiast mąki pszennej użyj skrobi kukurydzianej (25 g) albo mąki ryżowej (30 g).
Z czym podać
- Lekka sałatka z ogórka i rzodkiewki z cytryną oraz oliwą.
- Chrupiąca bagietka lub tosty — dla kontrastu struktur.
- Łyżka gęstego jogurtu lub śmietany z ziołami dla świeżości.
FAQ
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Należy go całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody. Po odciśnięciu jego ilość powinna być zbliżona do 300 g świeżego szpinaku.
Dlaczego suflet opada i jak temu zapobiec?
Najczęstsze przyczyny to zbyt słabo lub zbyt mocno ubite białka, zbyt energiczne mieszanie, chłodny piekarnik albo otwieranie drzwiczek na początku pieczenia. Ubij białka na miękkie piki, łącz masę delikatnie i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku bez zaglądania.
Czym zastąpić mleko i mąkę pszenną?
Mleko można zastąpić lekką śmietanką albo niesłodzonym napojem roślinnym, na przykład owsianym lub migdałowym. Mąkę pszenną można wymienić na skrobię kukurydzianą lub mąkę ryżową, zachowując proporcje.