Soczysty, korzenny i wyjątkowo przytulny w smaku — beyti kebab łączy aromatyczne mięso mielone, cienki lawasz i dwa sosy: aksamitny jogurtowy oraz głęboki, pomidorowy. To szybki sposób na domową kolację w orientalnym stylu bez skomplikowanych technik: odrobina przypraw, dobre mięso i staranne zawinięcie wystarczą, by na stole pojawiło się danie o restauracyjnym charakterze.
Składniki
- Mięsna baza: mięso mielone wołowe lub jagnięce — 600 g; cebula — 1 szt.; czosnek — 3 ząbki; natka pietruszki — 2 łyżki; papryka słodka — 1 łyżka; kmin rzymski — 1 łyżeczka; płatki ostrej papryki — 1/2 łyżeczki; sól — 1 łyżeczka; czarny pieprz — 1/2 łyżeczki.
- Do sosów i składania: cienki lawasz — 4 szt.; masło — 40 g; koncentrat pomidorowy — 1 łyżka; woda — 120 ml; papryka wędzona — 1/2 łyżeczki (opcjonalnie); gęsty jogurt — 250 g; czosnek do sosu — 1 ząbek; sok z cytryny — 1 łyżeczka; sól — szczypta; pomidory — 2 szt.; słodka lub ostra papryka — 1 szt.; świeże zioła do podania.
- Dodatkowo (opcjonalnie): olej roślinny — 1 łyżka; sumak — 1 łyżeczka; czerwona cebula — 1 szt.
Przepis krok po kroku
- Przygotuj farsz: połącz mięso, startą cebulę, posiekany czosnek, posiekaną pietruszkę, paprykę, kmin rzymski, płatki chili, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj do momentu, aż masa stanie się wyraźnie lepka.
- Przykryj i wstaw do lodówki na 10–15 minut, aby masa się ustabilizowała, a przyprawy lepiej się rozwinęły.
- Zwilżonymi dłońmi uformuj długie wałeczki o grubości około 2 cm. Możesz nadziać je na szaszłykowe patyczki lub metalowe szpikulce.
- Smaż na patelni grillowej z odrobiną oleju albo piecz w 220°C przez 10–12 minut, obracając, aż powierzchnia się zarumieni, a mięso będzie w pełni upieczone.
- Przygotuj sos pomidorowy: rozpuść połowę masła, dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę i wodę. Gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, po czym dopraw solą do smaku.
- Przygotuj sos jogurtowy: wymieszaj jogurt, ząbek czosnku, sok z cytryny i szczyptę soli. Odstaw do lodówki.
- Podgrzej lawasze na suchej patelni. Posmaruj je pozostałym roztopionym masłem.
- Składanie: połóż po jednym kebabie na każdym lawaszu i zawiń ciasny rulon. Jeśli trzeba, podsmaż rulony 1–2 minuty łączeniem do dołu, aby dobrze trzymały kształt.
- Pokrój rulony na kawałki o długości 3–4 cm, ułóż je na talerzu na poduszce z sosu jogurtowego i polej gorącym sosem pomidorowym.
- Dodaj dodatek: szybko podsmaż lub upiecz pomidory i paprykę; opcjonalnie podaj też sałatkę z czerwonej cebuli z sumakiem.
Podanie
Tradycyjnie beyti kebab podaje się na ciepłym talerzu: w centrum sos jogurtowy, wokół pokrojone rulony, a na wierzchu kilka łyżek wyrazistego sosu pomidorowego. Całość warto wykończyć natką pietruszki lub miętą, dodać pieczone pomidory i paprykę. Doskonale pasują też płaskie chleby, marynowana cebula z sumakiem i lekka sałatka.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Mięso: klasyczna wersja to mieszanka wołowiny i jagnięciny 50/50. Możesz też użyć samej wołowiny o zawartości tłuszczu 15–20%.
- Soczystość: nie wyrabiaj mięsa na gładką masę — wystarczy, że stanie się lekko klejące. Jeśli jest zbyt chude, dodaj 1–2 łyżki oliwy lub łyżkę jogurtu.
- Tekstura: schłodzenie farszu i zwilżone dłonie pomagają uformować zwarte wałeczki bez pęknięć.
- Grill lub piekarnik: dla wołowiny i jagnięciny celuj w temperaturę wewnętrzną 72–74°C.
- Ostrość: reguluj ilością płatków chili albo dodaj szczyptę pieprzu cayenne.
- Lawasz: sprawdzi się cienki lawasz ormiański lub tortilla pszenna. Zawsze podgrzej je przed zawijaniem, żeby stały się elastyczne.
- Sosy: do pomidorowego dodaj szczyptę cukru dla równowagi, a do jogurtowego odrobinę suszonej mięty.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na 1 porcję |
|---|---|
| Kalorie | 585 kcal |
| Białko | 35 g |
| Tłuszcz | 35 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 900 mg |
| Cholesterol | 120 mg |
FAQ
Czy można przygotować beyti kebab całkowicie w piekarniku?
Tak, piecz w 220°C przez 10–12 minut na kratce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie na 1–2 minuty włącz funkcję grilla, żeby uzyskać apetyczną, rumianą skórkę.
Czym zastąpić lawasz, jeśli nie mam go pod ręką?
Sprawdzą się cienkie tortille pszenne albo domowe płaskie placki. Ważne, aby podgrzać je przed zawijaniem — wtedy pozostaną elastyczne i nie będą pękać.
Jak zrobić danie lżejsze?
Wybierz chudsze mięso, zmniejsz ilość masła, przygotuj sos pomidorowy na oliwie z oliwek, a jogurt użyj o niższej zawartości tłuszczu.