Soczyste białe filety ryby w aromatycznym sosie z pomidorami, bazylią, oliwkami i kaparami to szybka, lekka kolacja w śródziemnomorskim stylu. Wyrazista, słodko-kwaśna baza pomidorowa podkreśla delikatny smak dorsza, a świeża bazylia i cytryna dodają świeżości oraz słonecznego charakteru.
Składniki
- Filet z dorsza bez skóry — 600 g
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Cebula — 1 szt. (średnia)
- Czosnek — 3 ząbki
- Pomidor krojony z puszki — 400 g
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Wytrawne białe wino — 80 ml
- Bulion warzywny lub woda — 80 ml
- Oliwki bez pestek — 50 g, pokrojone
- Kapar — 1 łyżka, opłukane
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
- Płatki chili — 0,25 łyżeczki (opcjonalnie)
- Świeża bazylia — 20 g (liście)
- Cytryna — 0,5 szt. (skórka i sok)
- Cukier — 0,5 łyżeczki (do zbalansowania kwasowości)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: cebulę drobno posiekaj, czosnek rozgnieć lub bardzo drobno posiekaj, oliwki pokrój w plasterki, a bazylię porwij palcami. Filety z dorsza osusz, oprósz solą i pieprzem.
- Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż dorsza po 1–2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni, na umiarkowanym ogniu, zeszklij cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj 30 sekund. Wlej białe wino, odparuj je o połowę przez 1–2 minuty, następnie dodaj pomidory, bulion, cukier, płatki chili, oliwki i kapary. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Gotuj sos 5–7 minut, aby lekko zgęstniał i nabrał głębi. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Włóż dorsza z powrotem na patelnię, delikatnie zanurzając kawałki w sosie. Gotuj 4–6 minut na małym ogniu, aż ryba będzie soczysta i zacznie się łatwo rozdzielać na płatki.
- Zdejmij z ognia, dodaj skórkę i sok z cytryny do smaku, a na końcu wmieszaj liście bazylii. Odstaw na 2 minuty.
- Podawaj na gorąco z ulubionym dodatkiem, obficie polewając rybę sosem.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 260 kcal |
| Białko | 32 g |
| Tłuszcz | 9 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik | 2,5 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 720 mg |
Z czym podać
- Z makaronem al dente lub delikatnym kuskusem, aby wchłonąć cały sos.
- Z komosą ryżową lub kaszą bulgur dla lżejszej, bardziej odżywczej wersji.
- Z chrupiącą bagietką, idealną do wycierania talerza do ostatniej kropli sosu.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Ryba: zamiast dorsza sprawdzi się łupacz, morszczuk, mintaj albo halibut — dopasuj czas do grubości filetów i gotuj do momentu, aż mięso będzie łatwo się rozwarstwiać.
- Bez alkoholu: zastąp wino dodatkową porcją bulionu i dodaj 1 łyżeczkę białego octu winnego, by zachować świeżą kwasowość.
- Ostrość: reguluj ilość płatków chili według własnego gustu albo pomiń je całkowicie.
- Konsystencja sosu: jeśli wolisz gęstszy, odparuj go przez kilka minut dłużej; jeśli ma być łagodniejszy, dodaj na końcu 1–2 łyżki śmietanki.
- Zioła: bazylia świetnie łączy się też z pietruszką lub oregano, nadając sosowi bardziej ziołowy profil.
Częste pytania
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Najpierw całkowicie rozmroź filety w lodówce, a następnie bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Dzięki temu ryba ładnie się obsmaży i nie odda nadmiaru wody do sosu.
Czym zastąpić kapary i oliwki?
Kapar można zastąpić drobno posiekanymi ogórkami korniszonami, a oliwki — dojrzałymi oliwkami kalamata. Najważniejsze jest zachowanie równowagi słono-kwaśnych nut.
Jak poznać, że dorsz jest gotowy?
Gotowy dorsz łatwo rozdziela się widelcem na płatki i ma matowobiały środek. Czas zależy od grubości kawałka: po obsmażeniu orientuj się na 4–6 minut w sosie.